全國和全省學校食品安全衛生現狀不容樂觀。主要的不安全因素有:
1.領導重視不夠，沒有把保證學校食品衛生工作納入學校的重要議事日程，不能有效履行食品衛生校長負責制。
2.制度措施落實不到位甚至不力；比如，學校采購的食品質量不高，學校配送的食品往往忽略了對餐飲食品經營者衛生許可證(含許可項目)等資質條件的審查，無法仔細調查其加工場所的衛生狀況和加工能力，僅考慮其價格因素，由於加工能力的限制，會導致超負荷運轉，容易導致加工食品變質，引發食物中毒。有的跡象不清，有的沒有證據，存在食品不安全隱患。
3.食堂硬件設施、功能區劃分等衛生設施不符合衛生要求，餐具消毒措施和清洗設施不落實，沒有熟食間和食品銷售間，沒有防蠅防塵設施，熟食間沒有紫外線消毒燈。
4.員工健康意識淡漠，崗位責任制不明確，法律法規健康意識差，不註意個人衛生，指甲長，胡子多，操作時吸煙等。，有的不穿工作服，不戴工作帽。
5.有的學校把食堂、食堂等後勤工作社會化，全部承包給個人推向市場。壹些學校和個體承包商，受經濟利益驅動，更重視商業，忽視衛生安全，漠視食品安全因素，從事非法經營活動，有的不按衛生許可審批項目經營，制售盒飯，發放油炸食品。
資料顯示，僅2005年第二季度，學校食物中毒就有20起，中毒1，256人，死亡1人。同期全國食物中毒67起，中毒2129人，死亡59人。
第三，學校食品安全衛生的重要性
學校食堂的安全衛生也關系到學生的身體健康和學校的穩定發展。近年來，學校食物中毒事件頻發，給學校安全敲響了警鐘。學生是祖國的未來，學生的健康牽動著千家萬戶的心。學校壹旦出現食品衛生問題，往往會波及壹大群人，從輕到重，影響學生學習和社會穩定。同時，食品衛生問題的發生也影響了學校的正常學習和工作秩序，使學校的聲譽下降，並可能進壹步影響學校的招生和經濟利益。
四、學校常見食源性疾病的種類和原因
食源性疾病:是指各種致病因素攝入人體後引起的通常具有傳染性或毒性的壹類疾病。包括食物中毒、因食物感染的腸道傳染病、食源性寄生蟲病和因食物中有毒有害汙染物引起的中毒性疾病。
引起食源性疾病的主要危害包括生物危害、化學危害和物理危害。
(1)生物危害
1.食源性致病菌最常見，夏秋季多發，引起中毒的食物往往是動物性食物。
沙門氏菌病
1)病原體和中毒食物:包括只感染人的傷寒、副傷寒沙門氏菌，引起食物中毒的鼠傷寒沙門氏菌、腸炎沙門氏菌和豬霍亂沙門氏菌。多發生在夏季，可通過水和食物傳播。中毒食物主要是肉類食物，常因食物存放不當，食用前未煮熟而引起。
2)臨床表現:
腸熱型(傷寒、副傷寒):開始出現發熱、不適和全身疼痛，隨後患者出現持續高熱、脈搏相對緩慢、肝脾腫大、外周白細胞減少和皮膚玫瑰疹。嚴重的腸壞死和潰瘍，伴有出血和穿孔等並發癥。
急性胃腸炎(食物中毒):潛伏期12~24小時，突然出現惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉、發熱、嚴重寒戰、驚厥、抽搐、昏迷，病程3~7天，預後良好。其他類型:類霍亂、傷寒、類感冒、敗血癥。
其他還有葡萄球菌腸毒素食物中毒、副溶血性弧菌食物中毒、蠟樣芽孢桿菌食物中毒等。
誌賀氏菌感染(痢疾)
因食用被誌賀氏菌汙染的食物和水所致，也常因加工人員接觸食物不衛生所致。其特征是惡心、嘔吐、腹瀉(急性腹瀉後出現沈重感、粘液和血便)、發熱、出汗、腹痛和肌肉酸痛。
霍亂
由食用被霍亂弧菌汙染的食物和飲用水引起，常見的傳播是由海鮮或海鮮未煮熟、生吃蔬菜、吃水果未去皮、食物制備或儲存過程中被汙染引起。
防控:預防為主，采取水、糞、食、蠅綜合防控措施。
細菌性食源性疾病的預防原則
1)防止病菌汙染和毒素產生。
2)防止病原體繁殖和毒素形成。
3)殺死細菌，破壞毒素
2.食源性病毒
甲型肝炎
該病毒是壹種單鏈RNA病毒，可以感染不同的動物和人。常年多發，各個年齡段都容易感染。水和食物會導致疾病爆發。常見的汙染食品有涼菜、水果和果汁、乳制品、蔬菜、貝類和冷飲。
臨床表現:潛伏期15-45天，平均30天。有兩種:黃疸型和非黃疸型。
預防:主要是切斷感染途徑，控制傳染源，加強飲食、飲水、環境衛生管理。養成良好的個人衛生習慣。
3.食源性寄生蟲
旋毛蟲和絳蟲病:由食用受感染的動物性食物引起。
1)囊蟲病
豬囊尾蚴在壹個半透明的水泡袋裏，肉眼看是白色的，比綠豆稍大。囊腫的壹端是乳白色不透明的頭，這種肉叫“米豬肉”。人食用含囊尾蚴的肉類後，囊尾蚴在腸道內發育成人，引起人體絳蟲病；成蟲也可逆行進入胃內，消化後孵化出幼蟲，幼蟲進入腸壁，通過血液到達全身，使人患上囊蟲病。囊蟲病的不同寄生部位可引起腦囊蟲病、眼囊蟲病和肌囊蟲病，嚴重危害人類健康。
2)旋毛蟲病，主要寄生於膈肌、舌肌、心肌。
人食用含有旋毛蟲包囊的肉類後，在腸道內發育成成蟲壹周，大量新幼蟲鉆入腸壁，會隨血液進入身體各個部位，損害人體健康。人類的疾病與吃生肉或半生不熟的肉有關。
預防:加強肉類檢疫；加強市場管理，防止販運病畜肉；加強教育，糾正不良飲食習慣；烹飪和加熱應該徹底，以防止交叉汙染。
4.天然毒素
包括1)海洋毒素貝類毒素麻痹性貝類毒素；魚類毒素包括河豚毒素、雪卡毒素和鯖魚毒素；
2)真菌毒素和3)植物毒素:蘑菇中毒、豆類食物中毒和發芽馬鈴薯中毒。
毒蕈中毒的常見原因及預防
蘑菇又稱蘑菇，生長在各種環境中，尤其是草原和森林中。毒蘑菇也叫毒蘑菇。在我國，毒蘑菇約有100種，但大部分是微毒或不確定的，10種往往會引起嚴重中毒。分別是:杏鮑菇、杏鮑菇、杏鮑菇、杏鮑菇、杏鮑菇、杏鮑菇、杏鮑菇、姬菇、杏鮑菇、杏鮑菇等。臨床表現根據毒素成分和中毒癥狀分為胃腸炎型、神經精神型、溶血型和器官損害型。預防措施要加強宣傳，避免誤食。
豆類食物中毒
毒性成分可能是皂苷和紅細胞凝集素，具有凝血作用。中毒原因是沒有煮熟，有毒成分沒有被完全破壞。臨床表現:潛伏期壹般為2-4小時，有惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉、頭暈、頭痛、少數胸悶、心悸、出冷汗、四肢麻木、畏寒等。體溫壹般正常，恢復也快。預防:豆類容易燉，炒的時候不要貪脆。
發芽馬鈴薯中毒
有毒成分:龍葵堿C45H73NO15。馬鈴薯發芽時芽和眼的龍葵堿含量增加。臨床表現為潛伏期多為2-4小時，伴有咽部瘙癢和燒灼感，隨後出現胃腸道癥狀，嚴重的上吐下瀉引起脫水、電解質紊亂和血壓下降，頭暈、頭痛，輕度意識障礙、呼吸困難，甚至因心力衰竭和呼吸中樞麻痹而死亡。預防:低溫保存土豆，防止發芽；不吃發芽有綠皮的土豆；如果芽少，就把芽和芽眼挖出來，燉，煮，紅燒。加醋可以破壞毒素。
(2)化學危害
農藥殘留、有毒金屬和化合物(鉛、鎘、汞、砷、氟、多環芳烴、多氯聯苯和二惡英)、工廠化學品(潤滑劑、清潔劑和油漆)和獸藥殘留。
亞硝酸鹽食物中毒
中毒原因:誤食；食物中的硝酸鹽轉化為亞硝酸鹽；食品加工中添加了過多的硝酸鹽和亞硝酸鹽。
(2)中毒機制:氧化血紅蛋白中的二價鐵為三價鐵，從而失去攜氧能力，導致機體組織缺氧。
(3)預防措施:嚴格管理亞硝酸鹽的儲存和使用，防止誤食；限制食品中亞硝酸鹽的添加量；加強蔬菜運輸和保鮮的衛生管理；加強水質監測。
有機磷中毒
有機磷化合物是壹種高效廣譜的農藥。廣泛應用於農業和林業。
(1)中毒原因:中毒的主要原因是有機磷農藥汙染的食物。如使用裝滿農藥的醬油、酒、食用油空瓶；食品在運輸過程中被有機磷農藥汙染；剛施過有機磷農藥的蔬菜、水果在安全間隔期前采摘上市，或有機磷農藥與糧食、糧食混放在同壹倉庫保管，導致誤食或汙染糧食，中毒、自殺。
(2)中毒癥狀:潛伏期多在2小時內，潛伏期越短，病情越嚴重。輕度中毒表現為頭痛、頭暈、惡心嘔吐、出汗、視力模糊、乏力等。還有肌肉震顫、瞳孔收縮、胸悶或全身肌肉緊繃感、出汗、流涎(口腔和鼻孔內可能有大量白色或淡紅色泡沫樣分泌物)、腹痛、腹瀉。嚴重者有心跳加速、高血壓、發紺、瞳孔縮小如針尖、對向光消失、呼吸極度困難、肺水腫、大小便失禁、抽搐、昏迷。最後，他可能會死於呼吸衰竭或循環衰竭。
(3)預防
有機磷農藥應由專人保管，單獨存放；特種設備；噴灑農藥必須遵守安全間隔期；噴過農藥、播過毒種的農田要設立標誌，提醒群眾；配藥、拌種應遠離畜圈、飲用水源、瓜果地，防止汙染；噴灑藥物時必須註意個人防護。噴灑藥物後用肥皂水洗手洗臉。吃之前洗幹凈蔬菜和水果。
學生食物安全及衛生的預防措施
整頓學校食品衛生是壹項長期的工作。下壹屆衛生部將會同教育部門研究解決學校存在的食品安全隱患。近年來，根據《食品衛生法》，衛生部加強了學校食品衛生安全相關法規建設，先後制定頒布了《學生集體用餐衛生監督辦法》、《餐飲業食品衛生管理辦法》、《食物中毒事故處理辦法》。教育部和衛生部聯合發布了《學生食堂和學生集體用餐衛生管理規定》，為學校食品衛生監督管理和食物中毒事故處理提供了有力的法律依據。此外，教育部和衛生部多次聯合開展學校食品衛生監督檢查，希望以檢促建，以檢促改，加強預防，消除可能發生食物中毒的隱患，確保學生的身心健康和生命安全。
作為學生，要掌握壹定的食品安全衛生知識，做好個人防護。請註意以下幾點:
1.購買食品時，要註意食品包裝上是否有生產廠家、生產日期、是否過了保質期、是否標註了食品原料和營養成分、是否有QS標識。不能買三無產品。
2.打開食品包裝，檢查食品是否具有適當的感官特性。不能吃變質、酸敗、發黴、蟲媒、汙穢、混有異物或有其他感官性狀異常的食物。如果蛋白質食物粘稠，脂肪食物有嘯叫味，碳水化合物有發酵味，或者飲料有異常沈澱物，就不能吃。
3.不要在校園周邊購買無照商販的盒飯或食品，減少食物中毒隱患。
4.註意個人衛生，飯前便後要洗手，自己的餐具要洗凈消毒，不要用不幹凈的容器盛放食物，食堂不要亂丟垃圾，防止蚊蠅滋生。
5.少吃油炸和油炸食品。
學校在食品安全衛生方面開展了大量工作，包括硬件設施的投入，管理制度的建立、完善和落實，對相關人員進行食品衛生知識的培訓和宣傳。但是還有很多工作需要完善，包括建立有效的監督機制，有計劃的對食品從業人員進行衛生知識的培訓，對學生進行食品衛生知識的宣傳，對學校周邊的飲食攤點進行整治等等。希望以檢查為契機，促進學校發展，保障學生健康。