銀杏微毒。除了澱粉、蛋白質和脂肪外，還含有氫氰酸。壹般來說，綠色的胚胎毒性最大。銀杏作為幹果，必須煮熟或制成蜜餞。入藥，熟了有很強的收割作用；生吃有很強的解毒殺蟲作用。
但不要吃太多生食。根據現代醫學研究，銀杏中有壹種類似鷹爪堿的物質。將其溶液註射到實驗動物體內，動物可能出現抽搐，最後死於延髓麻痹。目前醫學界認為，兒童生吃7 ~ 15片即可中毒，油炸後毒性會降低，但壹次不宜吃太多。
每人吃15-30塊熟食為宜，多吃點沒壞處；生食6-10粒為宜。？[3]?應禁止5歲以下兒童食用銀杏。壹般最好不要長期服用。
銀杏常用來吃:
首先，用貝殼炸:
1，鹹白果:
做法:取壹盤帶殼的白果，用椒鹽和白果在鍋裏炒至熟，然後不帶殼吃。
趁熱炒著吃。熱的食物好吃又香，冷的食物幹又苦。招待客人時，每桌壹菜，150-200克為宜。
2.只需用濕毛巾或信封將銀杏包好，放入微波爐中加熱兩三分鐘，聽到爆裂聲，即可食用。它清澈如玉，聞起來很香，吃起來很軟。
二、去殼糖果:
1，銀杏粥:益於元氣，滋補五臟，抗衰老，尤其適合年老體弱者。正常人的健康飲食。適合家庭消費。
做法:白果6-10枚(去殼後用開水焯壹下)，冰糖少量，粳米2盎司，水適量。同時放入鍋中用文火煮。可以用粳米做成糊狀。
銀杏宜搭配其他甜味淡、低糖的米粥，如銀杏八寶粥、銀杏綠豆粥、銀杏人參蓮子粥等。，而且糖應該是冰糖和白糖。
2、零食用來做甜菜、桂花銀杏、冰糖銀杏。
擴展數據:
銀杏俗稱生銀杏。銀杏廣泛分布於中國、日本、朝鮮、韓國、加拿大、新西蘭、澳大利亞、美國、法國、俄羅斯等國家和地區。銀杏的地理分布很廣。
在水平自然分布上，北緯30度附近的銀杏東西分布距離最長。隨著這個緯度的增減，銀杏的東西分布距離逐漸縮短。緯度越高，銀杏的分布越傾向於東部沿海，緯度越低，銀杏的分布越傾向於西南部的高原和山區。
參考資料:
百度百科-銀杏果