綜合定額包括營業稅、城市維護建設稅、教育費附加、地方教育費、個人所得稅或企業所得稅、價格調節基金、文化建設費、河道費，采用核定的基本定額。
壹、餐飲業稅基定額的核定:
1、基本定額核心要素的確定:
①定額標準:根據不同的業務規模，確定分類定額標準。
②稅務標準餐桌(以下簡稱“標準餐桌”):標準餐桌面積1.5平方米。
2.計算稅額的公式
標準表月綜合稅額=定額標準×標準表數×基本定額系數×經營水平系數×無票比例×綜合征收率
3、標準表月營業收入核定標準
(1)海鮮和中餐:
壹類:營業面積1.500平方米以上，標準餐桌標準月營業額2.2萬元的星級酒店；
二類:經營面積1000-1500平方米(含1500平方米)，標準餐桌月標準營業額18000元；
三類:營業面積1000-500平方米(含1000平方米)，標準餐桌標準月營業額12000元；
四類:營業面積500-240平方米(含500平方米)，標準餐桌月營業額7000元；
五類:營業面積240-120平方米(含240平方米)，標準餐桌月標準營業額3500元；
六類:經營面積120-60平方米(含120平方米)，標準餐桌月營業額1000元；
七類:營業面積60平方米以下(含60平方米)，標準餐桌月營業額700元；
(2)大包桌:標準餐桌月營業額標準為800元；
(3)燒烤涮鍋:標準餐桌月營業額1700元；
(4)快餐:標準餐桌標準月營業額2000元；
(5)酒吧、咖啡廳:標準表月營業額5500元；
(6)茶館:壹張標準表標準月營業額2400元；
(7)自助餐:根據每個人的價格不同，分為五個檔次。
第壹檔價格在50元以上(含50元)的，標準餐桌月營業額3600元；
第二檔每人價格在40-50元(含40元)的，標準餐桌月營業額標準為3000元；
如果第三檔每人價格在30-40元(含30元)，則標準餐桌月周轉標準為2400元；
如果第四檔每人價格在20-30元(含20元)，標準餐桌月營業額標準為1800元；
第五檔每人價格在20元以下的，標準餐桌月營業額標準為1200元；
4、不同類型餐飲業核定無發票比例:
①不開發票比例90%:海鮮中餐六七類；大包桌，快餐，牛肉面，茶館。
②不開發票比例40%:燒烤、涮涮鍋、自助餐、酒吧、咖啡廳。
③不開發票比例30%:海鮮、中餐壹至五類。