1、差額開票是指銷售二手貨物時，只對貨物的轉讓價值部分征收增值稅，即從銷售額中扣除購買該二手貨物的已稅價格後的余額征稅；
2、全額開票則是指對銷售的全部金額征收增值稅，不考慮商品的原購買成本或已稅價格；
3、在實際操作中，差額開票通常適用於二手車交易等領域，而全額開票則是普遍的開票方式；
4、差額開票的稅率可能低於全額開票，因為它只對差額部分征稅，從而減輕了納稅人的稅負。
發票類型的分類：
1、按照稅務管理方式分類：可以分為增值稅專用發票、增值稅普通發票、電子發票等；
2、按照開票內容分類：可以分為商品銷售發票、服務業發票、運輸業發票等；
3、按照使用範圍分類：可以分為全國通用發票和地方專用發票；
4、按照開票形式分類：可以分為手工開票和電腦開票；
5、按照發票的功能分類：可以分為普通發票和專用發票。普通發票主要用於銷售商品或提供勞務，而專用發票則具有抵扣稅款的功能。
綜上所述，差額開票與全額開票的主要區別在於稅基的計算方式不同，前者僅對二手貨物的轉讓價值部分征稅，適用於如二手車交易等特定場合，有助於減輕納稅人稅負；而後者則對銷售全額征稅，是更為常見的開票方法，不考慮商品的原購買成本或已稅價格。
法律依據：
《營業稅改征增值稅試點實施辦法》
第十五條
增值稅稅率： （壹）納稅人發生應稅行為，除本條第（二）項、第（三）項、第（四）項規定外，稅率為6%。（二）提供交通運輸、郵政、基礎電信、建築、不動產租賃服務，銷售不動產，轉讓土地使用權，稅率為11%。 （三）提供有形動產租賃服務，稅率為17%。 （四）境內單位和個人發生的跨境應稅行為，稅率為零。具體範圍由財政部和國家稅務總局另行規定。
第十六條
增值稅征收率為3%，財政部和國家稅務總局另有規定的除外。