楚雄彜族的飲食習慣
彜族生活中的主要食物大部分是玉米，次為蕎麥、大米、土豆、小麥和燕麥等。肉食主要有牛肉、豬肉、羊肉、雞肉等，喜歡切成拳頭大小煮食，漢族稱之為?砣砣肉?。大、小涼山及大部分彜族禁食狗肉，不食馬肉及蛙蛇之類的肉。彜族喜食酸、辣，嗜酒，有以酒待客的禮節。酒為解決各類糾紛，結交朋友、婚喪嫁娶等各種場合中必不可少之物。
楚雄彜族飲食文化知識
彜族居住的地區，地理環境和自然條件復雜，植物和動物資源極為豐富。居住在山區和半山區的彜族以 種植 蕎麥、大麥、小麥、玉米、燕麥、土豆為主;在溪谷和湖盆山區、平壩則以種稻谷為主，玉米和 其它 作物為輔。涼山彜族自治州大部分地區、滇西北小涼山彜族聚居區及貴州的威寧縣壹帶，最古老的農作物為蕎麥，次為燕麥、水稻、小麥、大麥、土豆等。蔬菜以圓根為古老，其次才是蘿蔔、青菜、白菜等。畜牧業以豬、羊為主，同時畜養牛、馬、雞等。涼山、昭通、畢節這些地方的來族多食用蕎麥餅、米飯、玉米飯，無論豬、羊肉做成?砣砣?或大塊肉都喜歡，喜歡喝用肉湯做成的酸菜湯。
彜族是很註重禮儀的民族，彜族的社交禮儀表現在食俗文化中是很有特點的。彜家人用餐時講究男女有別，長幼有序，長輩坐上席，客人坐上席或上方，晚輩只能坐下方的座位;招待客人時，好酒好菜都先敬客人或長輩。有的地方有婦女不能同客人壹桌進餐的飲食習俗。四川涼山的彜族，他們在社交活動中很註重酒，如客人來到妳家，應先斟上壹杯酒給他喝，事後就算是來不及煮飯給他吃，客人也不會見怪。彜家人走訪親友時處處離不開酒，走訪親友要帶酒，參加婚禮要送酒和牲畜，參加喪葬活動也要送酒送羊，參加宗教活動更離不開酒和牲畜。
涼山彜族待客的禮儀由其經濟狀況而定，同時要看接待的是什麽樣的客人。招待壹船客人是殺雞，將雞頭敬給客人，客人要看雞舌根骨蔔，懂得涼山彜族食俗的人都知道，雞雖是殺給妳吃的，但不能吃得太多，應剩壹些，不然會鬧笑話。招待貴客壹般殺豬或羊，豬或間凡待客的都烹制成坨坨肉。非常尊敬的客人來了就要打牛來招待，但殺牛招待客人的家庭不多，過去這項禮節大多在土司家中用。招待客人時，若殺的是小豬，飯後要將半邊小豬頭連同壹些坨坨肉、蕎餅壹齊贈送給客人帶走;若殺羊，飯後則要將羊扇骨肉贈送客人;若殺牛則要在飯後將牛後腿上的大坨重約5斤的肉送給客人帶走。由客人轉送與客人同姓的女同胞。
彜族美食----養育壹個民族，陶醉整個世界。當妳吃著鮮嫩味香的坨坨肉，喝著甘香濃郁的桿桿酒，用著和貴州的酸菜、四川的泡菜相比，獨樹壹幟，自成風味，給單調的臘肉湯、洋芋湯、雞湯、魚湯畫龍點睛的圓根酸菜------想起了有壹個好客的民族-------彜族嗎?妳有想了解過彜族人生活習俗嗎?
彜族人的飲食文化，因為有特別的民族習慣，更具有山裏的芬芳。回味無窮的風味小吃令人饞涎欲滴、樂而忘返。彜族是個好客的民族,是個好飲而痛恨酗酒的民族.彜族人最愛用調味料有:辣椒、木姜子、花椒、鹽巴等。彜族菜的特色是鮮、嫩、脆、香、既有油香味、又不油嘴，又不膩心，味美無窮。
楚雄彜族飲食文化特色
彜族苦蕎粑粑
苦蕎粑粑，是彜族當地的壹道風味食品。在祭壇上供奉它，在起房、婚嫁時使用它，在待客宴席上總少不了它。彜族人民用火灰(子母灰)燒出的苦蕎粑粑，擺上十天半月不會變質。苦蕎粑粑蘸冬蜂蜜進餐，苦甜爽口，回味無窮
彜族手抓羊排
手抓羊排，采用高山優質山羊肉，輔料為彜族特有香辛料，肉質細嫩軟滑。
彜族坨坨肉
彜族坨坨肉是彜族人逢年過節及招待貴客的招牌菜，其肉為30市斤以下以非現代飼料餵養而成的小豬為原料，輔以彜族特有的香料、佐料稍加加工而成。其肉塊碩大，壹般呈正方形，故稱?坨坨肉?，入口化渣，肥而不膩，口感細嫩，充分體現了彜族人?大塊吃肉，大碗喝酒?的豪放性情。
彜族辣仔雞
彜族的辣仔雞，用2斤左右的仔雞，殺後烤好，將肉攪粉碎後加上，木姜、生姜、辣椒面、花椒等佐料，和冷開水就可以吃了。原汁原味，味道辣而爽口，肉細嫩鮮美，品後余味無窮。要用高山特產的紅海椒，深受彜族的喜愛。
彜族壇子牛肉
彜族在有貴客到來時，為了表示對客人的尊敬有時用壇子牛肉招待。 壇子牛肉是用牛肉的腿子肉，切成坨坨牛肉加上食鹽、辣椒、花椒、木姜子面等調料放入土壇子內並封好。用菜葉封好後再用瓦泥包封壹寸厚。然後放在陰涼處等待30天左右就可以吃了。色黃，香味撲鼻。肉外脆裏嫩，味道鮮美無比。
彜族風味血大腸
彜族風味血大腸是涼山彜族地區最為普遍的壹種食品，凡宰殺過年豬後，都要加工制作血大腸。把豬血、酒米、豬雜油加上食鹽、辣椒、花椒、木姜子面等調料佐料拌勻後灌進豬大腸，兩頭用細繩拴緊，放進開水鍋裏煮熟後撈起，待稍冷後切成節食用，味道鮮美，是招待客人和鄉鄰的佳品。風味特色： 味道鮮美，待客佳品。
彜族香肚
香肚是彜族傳統的美食之壹，開香肚當殺只小豬的份量，是待客之上品。在彜族過年時， 將豬肚拉個小口，清洗幹凈後裝入拌了鹽、花椒面、辣椒面、木姜子、大蒜泥的砣砣肉。要緊，裝好將口子縫合，在縫口上用腸片粘好密封，置通風、煙熏處熏幹。只要不漏氣，放得越久味越香。用壹個沒打開過的香肚招待客人，可抵殺只羊。
彜族烤乳豬
烤乳豬為彜族地區有名菜肴。現烤的乳豬色澤金黃，皮酥肉嫩，爽口可心。熱吃，亦可冷吃。
彜族全排牛宴
全排牛宴與滿漢全席比美的彜族盛宴用牛、羊、豬、雞、布谷鳥組合而成。以上五種都去皮、去腸肚然後布谷鳥裝入雞腹內，又將雞裝入豬腹內，再將豬裝入羊腹內，最後將羊裝入牛腹內並封好。記著用彜族常用的佐料。用壹口特大號的鍋煮好就可以分食了。壹般是吃不到的只有重要客人時才能吃到(越西縣彜學會學刊第三期,曲木裏哈,蔣誌聰縮編整理)。
彜族射地(凍肉)
彜族風味菜，即肉凍。這是彜族地區較為講究的壹種菜肴。它采用豬蹄和肘子制做而成。壹般做法是將肉放入鍋內煮軟後撈起，剔去骨頭並將肉宰碎，放上木姜、生姜、花椒等佐料，有的還放橘子皮，或雞蛋之類的東西，然後放回鍋裏煮上壹陣，以便使佐料滲入肉中，最後放入木缽內，放上壹夜即成。肉凍柔軟可口，香味獨特，是彜族十分喜愛的壹種食品。
彜族鍋巴油粉
彜族風味小吃鍋巴油粉，南澗縣彜族風味小吃，已有上百年歷史。此品是雲南民間煮制豌豆粉的基礎上，變壹次成熟為兩次成熟，把制皮與粉分開，然後合二為壹。故成品層次顯次顯明似千層豆粉，口感各異。油粉軟糯細膩，入口即化;鍋巴綿韌耐嚼，滋味別具。
火燒洋芋
火燒洋芋 是大、小涼山彜族農家百吃不厭的壹種最常見的吃法，壹般取洋芋數斤，煨酸辣湯壹罐，將洋芋在火塘子母火中燒熟，即燒即食，人稱?三吹三打?(因洋芋從火中取出後，人們壹般都要吹打幾下竈灰，故有此戲稱)又因洋芋物美價廉，既可當飯，又可當菜，可嘗鮮，奕可飽食，所以，無論羅列桌上珍肴或是野飲燒烤，砣砣肉和火燒洋芋基本上是?形影不離?，成為小涼山彜族飲食文化中能吊得起胃口的名牌產品。
彜族蕎麥粉
蕎涼粉有苦蕎和甜蕎之分，但做法都壹樣。選用彜族地區特產甜(苦)蕎麥去殼，磨成粉加水和適量的明礬水調勻，蕎粉與水的比例為1：4，入鍋用微火攪熟倒入盆內冷卻成蕎涼粉，然後將蕎涼粉劃成小菱形塊，擺於盤中成菊花形狀，放入酥黃豆、炸花生米、酸蘿蔔、大頭菜、蕪荽、蔥花等。用小碗放入紅油、麻油、花椒油、醬油、醋、姜汁、蒜水、味精等調料兌成汁，淋在蕎涼扮上即成。其味香辣濃列，極富刺激。紅油(油制辣椒)和腐乳質量最為重要。或用銅制漏匙拉成細絲，改腐乳為香醋，稱?醋絲絲?味較清淡。蕎涼粉多作舞後小吃。
彜族石磨豆花
用石磨將黃豆磨成漿後制成的豆花，加上海椒面、花椒面等調料，鮮香麻辣、美味可口、營養豐富。
彜族酸菜湯
彜家有句俗話：?八月野菜四月糧，酸菜圓根不可少。?在彜家人的生活中，酸菜是壹年四季都離不開的佐餐菜。
彜族連渣菜
連渣菜是壹道很有彜族特色的風味湯菜。將黃豆用石磨磨成漿，放菜葉，點酸水制作而成，可吃原汁原味，不放任何作料，也可用湖海椒面等作料做蘸水澆在連渣菜上吃。特點是：清熱解渴，色香味俱全，清爽舒服。
彜族桿桿酒
?桿桿酒?在彜語中叫?芝衣?,又稱?泡水酒?、?咂酒?,是彜族人民喜慶節日時用來招待客人的壹種別具風味的水酒。
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