1、個人所得稅：按照國家規定的稅率進行繳納；
2、增值稅：小規模納稅人適用簡易計稅方法，按照營業額的壹定比例繳納；
3、營業額超過規定標準，需按規定比例繳納稅款；
4、稅率和納稅標準由稅務機關確定。
個人小餐飲店的稅務管理：
1、稅種申報：個人小餐飲店通常需要申報增值稅、個人所得稅等；
2、稅率標準：增值稅小規模納稅人適用3%或5%的征收率，個人所得稅依據營業額和利潤率確定；
3、納稅期限：稅款應按月或按季度申報繳納，具體期限由當地稅務機關規定；
4、發票管理：需要根據稅務規定開具發票或收據，以證明銷售額和繳稅依據；
5、稅務登記：必須在稅務機關進行稅務登記，並獲取稅務登記證；
6、稅收優惠：部分地區可能對小餐飲店有稅收減免或優惠政策。
綜上所述，個人小餐飲店需繳納個人所得稅、增值稅，並在營業額超過規定標準時按比例繳稅，具體稅率和納稅標準由稅務機關根據國家規定確定。
法律依據：
《中華人民***和國個人所得稅法》
第二條
下列各項個人所得，應當繳納個人所得稅：
（壹）工資、薪金所得；
（二）勞務報酬所得；
（三）稿酬所得；
（四）特許權使用費所得；
（五）經營所得；
（六）利息、股息、紅利所得；
（七）財產租賃所得；
（八）財產轉讓所得；
（九）偶然所得。
居民個人取得前款第壹項至第四項所得（以下稱綜合所得），按納稅年度合並計算個人所得稅；非居民個人取得前款第壹項至第四項所得，按月或者按次分項計算個人所得稅。納稅人取得前款第五項至第九項所得，依照本法規定分別計算個人所得稅。
《中華人民***和國稅收征收管理法》
第三十條
扣繳義務人依照法律、行政法規的規定履行代扣、代收稅款的義務。對法律、行政法規沒有規定負有代扣、代收稅款義務的單位和個人，稅務機關不得要求其履行代扣、代收稅款義務。扣繳義務人依法履行代扣、代收稅款義務時，納稅人不得拒絕。納稅人拒絕的，扣繳義務人應當及時報告稅務機關處理。稅務機關按照規定付給扣繳義務人代扣、代收手續費。
《中華人民***和國增值稅暫行條例》
第十壹條
小規模納稅人發生應稅銷售行為，實行按照銷售額和征收率計算應納稅額的簡易辦法，並不得抵扣進項稅額。應納稅額計算公式：應納稅額=銷售額乘以征收率。小規模納稅人的標準由國務院財政、稅務主管部門規定。
第十二條
小規模納稅人增值稅征收率為3%，國務院另有規定的除外。