個體工商戶在辦理個體營業執照時不需要交稅，只需繳納工商管理費；但壹旦開始經營，就必須向稅務機關納稅。根據我國法律規定，個體工商戶領取營業執照後，應依法辦理稅務登記。稅務部門根據個體工商戶的賬證完整性和核算準確性，采用查賬征收、定期定額征收或核定征收等三種稅收制度來征稅。例如，餐飲行業的個體工商戶就需要交稅。如果個體工商戶的月銷售收入不超過3萬元，則可以免稅；超過3萬元的部分則需全額納稅。
個體戶稅務管理的基本要求：
1、納稅申報：個體戶需按照國家規定的稅種和稅率，定期向稅務機關申報納稅；
2、會計賬簿：個體戶應當依法設置並妥善保管會計賬簿，記錄經營活動產生的各項收支；
3、發票管理：個體戶在銷售商品或提供勞務時，應當按規定開具發票或收據；
4、稅務登記：個體戶在開業或者變更註冊事項時，應當及時辦理稅務登記或變更登記；
5、稅收優惠：個體戶應當了解國家針對小微企業的稅收優惠政策，合理享受稅收減免；
6、稅務檢查：個體戶應配合稅務機關進行的稅務檢查，提供必要的賬簿和相關資料；
7、稅收教育：個體戶應主動參加稅務機關組織的稅收法律法規教育，提高稅法意識；
8、涉稅咨詢：遇到稅務問題時，個體戶可以向稅務機關或專業稅務顧問咨詢，確保合法納稅。
綜上所述，個體工商戶在辦理個體營業執照時不需要交稅，但壹旦開始經營就必須向稅務機關納稅。根據我國法律規定，個體工商戶領取營業執照後，應依法辦理稅務登記，並根據賬證完整性和核算準確性采用不同的稅收制度來征稅。餐飲行業的個體工商戶需要交稅，月銷售收入不超過3萬元的可以免稅，超過部分則需全額納稅。
法律依據：
《個體工商戶條例》
第十七條
個體工商戶在領取營業執照後，應當依法辦理稅務登記。個體工商戶稅務登記內容發生變化的，應當依法辦理變更或者註銷稅務登記。