該標準規定了面條的質量、品種、規格、技術要求和感官要求，並根據面館的材料、管理、技術、服務、安全衛生和環境保護將面館分為四個等級。
2065438年7月1日，蘭州市商業聯合會制定的《蘭州市牛肉面商標使用管理暫行辦法》正式生效。這意味著，所有符合“蘭州牛肉面”註冊商標使用條件的企業和個人，都可以免費使用該商標。
對於收到企業或個人提交的蘭州牛肉面商標使用申請，蘭州市商業聯合會將在收到申請之日起20個工作日內完成對申請人經營場所和狀況的實地調查，並提出書面審查意見。對符合商標使用要求的申請，雙方將簽訂《蘭州牛肉面商標使用許可合同》，申請人將獲得《蘭州牛肉面商戶規範許可證》和《蘭州牛肉面商標標識樣本》。
“蘭州牛肉面”註冊商標根據地域不同有兩種不同的使用方式。也就是說，凡已經營或擬經營蘭州牛肉面的餐飲企業或個人，以及生產經營蘭州牛肉面相關產品的企業或個人，在蘭州行政區劃內申請蘭州牛肉面商標，連鎖經營企業由總公司或公司統壹申報，壹店壹證。並且在蘭州行政區劃之外，以獨占或競價方式許可。
《暫行辦法》規定，申請蘭州牛肉面商標應當符合下列條件:
(1)具有依法登記的營業執照、稅務登記證、餐飲服務許可證、從業人員健康證等相關證明；
(2)營業面積應在80平方米以上，或生產加工面積在500平方米以上，符合蘭州牛肉面館(店)三級標準；
(3)申請使用蘭州牛肉面商標前三年期間，沒有被有關執法部門處罰的不良記錄；按照蘭州牛肉面標準操作。
2012年3月26日，甘肅省人力資源和社會保障部正式批準甘肅省人力資源和社會保障廳起草申報的《蘭州牛肉拉面生產專項職業能力考核標準》，全面啟動考核鑒定工作。
這是甘肅省批準的首個國家專項職業能力考核標準，標誌著蘭州牛肉拉面生產成為我國現有133專項職業之壹，為蘭州牛肉拉面品牌發展贏得了前所未有的歷史機遇。