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蘆筍是什麽 蘆筍怎麽吃

蘆筍是指石刁柏嫩莖,因其嫩莖挺直,頂端鱗片緊包,形如石刁,枝葉展開酷似松柏針葉,故稱石刁柏;又因其供食用的嫩莖,形似蘆葦的嫩芽和竹筍,故中國已有很多人習慣將石刁柏稱為蘆筍。蘆筍枝葉呈須狀,所以北京人稱其為‘龍須菜’、‘豬尾巴’、‘螞蟻桿’、‘狼尾巴根’;我國東北、華北等地均有野生蘆筍,東北人稱之為‘藥雞豆子’;甘肅人稱之為‘假天麻’、‘豬尾巴’、‘假天門冬’等等。 蘆筍嫩莖中含有豐富的蛋白質、維生素、礦物質和人體所需的微量元素等,另外蘆筍中含有特有的天門冬酰胺,及多種甾體皂甙物質,對心血管病、水腫、膀胱炎、白血病均有療效,也有抗癌的效果,因此長期食用蘆筍有益脾胃,對人體許多疾病有很好的治療效果。 蘆筍以嫩莖供食用,質地鮮嫩,風味鮮美,柔嫩可口,烹調時切成薄片,炒、煮、燉、涼拌均可。冷藏保鮮先用開水煮壹分鐘,晾幹後裝入保鮮膜袋中紮口放入冷凍櫃中,食用時取出。著名的蘆筍菜肴有“鮮菇龍須”、“素炒蘆筍”、“蝦仁蘆筍”、“蘆筍溜肉片”、“蘆筍煎雞蛋”、“糖醋蘆筍片”、“蘆筍燒幹貝”、“蘆筍鮑魚湯”。 1. 清炒蘆筍: 主料:蘆筍200克,蔥粒l00克。鹽適量,澱粉、料酒、醋少許。 做法: 1. 將蘆筍洗凈,切成段,備用。 2. 炒鍋內放底油, 加入蔥粒煸炒,並放入姜、料酒、醋、鹽和味精,加入筍段,不停地翻炒,待筍段熟後加入溶於水的澱粉收汁,即可裝盤。 蘆筍燒幹貝: 主料:鮮蘆筍200克,幹貝250克(水發或鮮貝),豌豆25克,高湯200克,水澱粉50克,料酒15克,香油,精鹽,味精各適量,,花椒粉各少許。 做法: 1.將鮮蘆筍切成1厘米的長段,在微沸的水中煮10分鐘,撈出後,投入冷水中涼透。 2.豌豆煮熟涼透。 3.炒鍋放置火上,倒入高湯,加入幹貝、蘆筍、豌豆、精鹽、料酒、 撇去湯上面的浮沫,用澱粉勾芡,加味精,淋上香油即可。 蘆筍炒雞柳: 主料:鮮蘆筍、雞腿肉各6兩(約240克)、油5湯匙 輔料:油1湯匙、粟粉2茶匙、鹽1/4茶匙、胡椒粉少許、水1/2杯、生油1湯匙、紹酒 1 1/2湯匙、胡椒粉少許、粟粉2茶匙 做法: 1,蘆筍去根部老皮,洗凈,切長段; 2. 雞腿肉切粗條,下腌料拌勻; 3. 蘆筍放入鹽滾水內焯至脫生;取出瀝幹水分; 4。 燒熱4湯匙油,下雞肉炒至變色,取出; 5。 燒熱1湯匙油,下蘆筍迅速炒拌,加雞柳,拌入調味料,兜勻上碟。 4。 鮮味蘆筍: 主料:蘆筍 8兩 鮮美露 1大匙 香油 少許 做法: 1.將蘆筍洗凈切段用滾水氽燙熟後撈起瀝幹。 2.將蘆筍沾取拌勻的調味料醬汁食用即可。 5. 銀杏百合炒蘆筍: 主料:銀杏 輔料:百合、鮮蘆筍、胡蘿蔔 調料:鹽、雞精、水澱粉 做法: 1、將蘆筍切成段,胡蘿蔔切成片,坐鍋點火倒入水,水開後依次放入蘆筍、銀杏、胡蘿蔔焯熟,撈出備用; 2、坐鍋點火倒入油,放入百合、蘆筍、銀杏、胡蘿蔔大火翻炒,加入鹽、雞精、倒少許清水,水澱粉勾芡出鍋即可。

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