蘆筍是指石刁柏嫩莖，因其嫩莖挺直，頂端鱗片緊包，形如石刁，枝葉展開酷似松柏針葉，故稱石刁柏；又因其供食用的嫩莖，形似蘆葦的嫩芽和竹筍，故中國已有很多人習慣將石刁柏稱為蘆筍。蘆筍枝葉呈須狀，所以北京人稱其為‘龍須菜’、‘豬尾巴’、‘螞蟻桿’、‘狼尾巴根’；我國東北、華北等地均有野生蘆筍，東北人稱之為‘藥雞豆子’；甘肅人稱之為‘假天麻’、‘豬尾巴’、‘假天門冬’等等。 蘆筍嫩莖中含有豐富的蛋白質、維生素、礦物質和人體所需的微量元素等，另外蘆筍中含有特有的天門冬酰胺，及多種甾體皂甙物質，對心血管病、水腫、膀胱炎、白血病均有療效，也有抗癌的效果，因此長期食用蘆筍有益脾胃，對人體許多疾病有很好的治療效果。 蘆筍以嫩莖供食用，質地鮮嫩，風味鮮美，柔嫩可口，烹調時切成薄片，炒、煮、燉、涼拌均可。冷藏保鮮先用開水煮壹分鐘，晾幹後裝入保鮮膜袋中紮口放入冷凍櫃中，食用時取出。著名的蘆筍菜肴有“鮮菇龍須”、“素炒蘆筍”、“蝦仁蘆筍”、“蘆筍溜肉片”、“蘆筍煎雞蛋”、“糖醋蘆筍片”、“蘆筍燒幹貝”、“蘆筍鮑魚湯”。 1. 清炒蘆筍： 主料：蘆筍200克,蔥粒l00克。鹽適量,澱粉、料酒、醋少許。 做法： 1. 將蘆筍洗凈,切成段,備用。 2. 炒鍋內放底油, 加入蔥粒煸炒,並放入姜、料酒、醋、鹽和味精,加入筍段,不停地翻炒,待筍段熟後加入溶於水的澱粉收汁,即可裝盤。 蘆筍燒幹貝： 主料：鮮蘆筍200克，幹貝250克(水發或鮮貝)，豌豆25克，高湯200克，水澱粉50克，料酒15克，香油，精鹽，味精各適量，，花椒粉各少許。 做法： 1.將鮮蘆筍切成1厘米的長段，在微沸的水中煮10分鐘，撈出後，投入冷水中涼透。 2.豌豆煮熟涼透。 3.炒鍋放置火上，倒入高湯，加入幹貝、蘆筍、豌豆、精鹽、料酒、 撇去湯上面的浮沫，用澱粉勾芡，加味精，淋上香油即可。 蘆筍炒雞柳： 主料：鮮蘆筍、雞腿肉各6兩(約240克)、油5湯匙 輔料：油1湯匙、粟粉2茶匙、鹽1/4茶匙、胡椒粉少許、水1/2杯、生油1湯匙、紹酒 1 1/2湯匙、胡椒粉少許、粟粉2茶匙 做法： 1，蘆筍去根部老皮，洗凈，切長段； 2. 雞腿肉切粗條，下腌料拌勻； 3. 蘆筍放入鹽滾水內焯至脫生；取出瀝幹水分； 4。 燒熱4湯匙油，下雞肉炒至變色，取出； 5。 燒熱1湯匙油，下蘆筍迅速炒拌，加雞柳，拌入調味料，兜勻上碟。 4。 鮮味蘆筍： 主料：蘆筍 8兩 鮮美露 1大匙 香油 少許 做法： 1.將蘆筍洗凈切段用滾水氽燙熟後撈起瀝幹。 2.將蘆筍沾取拌勻的調味料醬汁食用即可。 5. 銀杏百合炒蘆筍： 主料：銀杏 輔料：百合、鮮蘆筍、胡蘿蔔 調料：鹽、雞精、水澱粉 做法： 1、將蘆筍切成段，胡蘿蔔切成片，坐鍋點火倒入水，水開後依次放入蘆筍、銀杏、胡蘿蔔焯熟，撈出備用； 2、坐鍋點火倒入油，放入百合、蘆筍、銀杏、胡蘿蔔大火翻炒，加入鹽、雞精、倒少許清水，水澱粉勾芡出鍋即可。
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