岷縣小吃歷史悠久，享譽隴原。街道鋪面裏和地攤上，各種小吃琳瑯滿目。具有地方特色的風味小吃誘人胃口。主要有： 姜粉魚 早在清光緒年間，縣城大南門壹帶就有人經營，延至今日，在小南門、洪家橋、西郊藥材商場、鐘樓口壹帶就有20多戶人家設點出售。其具體作法是大豆澱粉溶水，倒入開水鍋中煮成糊狀，用漏勺滴珠，浸入冷水，呈小魚狀。然後撈出放入涼水中浸泡，再用開水煮沸。食用時，調上用姜粉拌的生蔥花或蒜苗絲、鮮醋、油潑 辣子、食鹽、味精即可食用。吃的時候，泡壹把油絲（又叫麻花），就更清爽可口了。姜粉魚以姜為主，姜性散發，溫中暖胃，豆粉營養豐富，人人喜歡。經常喝可以使人身體健壯，長壽不衰。壹到隆冬，喝的人多，銷售量高。 瞎瞎肉 瞎瞎，又名中華鼢鼠，屬哺乳綱鼴鼠科。其肉細膩而清香，瞎瞎骨、肉均可食用，尤以其骨民間視為“虎骨”，有明目提神、驅風散寒的功能。每逢春季，鄉民在山坡荒地用弓弩捕捉，以生、熟兩種上市。生的烹調的方法有兩種，壹是塗上清油，加花椒、鹽沫用木炭火烤黃，食時骨脆肉香；二是清蒸，用籠隔水蒸之，蒸熟，蘸以花椒、醬油、辣子，清爽可口，老少皆宜，贊口不絕。 羊肉臛臛 壹般俗寫為“糊糊”，來源於古代的“肉羹”，歷時很久了，做糊糊的原湯是帶骨髓的羊骨頭熬成的。其作是將羊肉切碎成小片，摻入上等粳米，用文火入湯燜焌 ，成糊狀稀粥。調和以胡椒為主，突出壹個“辣”字。壹般在冬季早晨開鍋，經過數小時熬煎，回味無窮。吃起來香噴噴，辣呼呼，熱流湧遍全身，非常舒適。近年來有牛肉代羊肉制作的，其味不如羊肉鮮美，但如果配料精當，食用起來也不失岷州風味。 花糕 岷縣的麥面花糕，非常精巧。花糕有發糕、蜜糕、層層糕、筒筒糕、水波浪、萬卷書六種。發糕可用雜糧，蜜 糕蘸蜂蜜，其他卷入玫瑰花、苦豆兒、姜黃、紅山丹等，以它們為佐料，分層轉圈卷動，做法非常細致，看起來似壹種精美的藝術品。花糕不但做法精巧，而且還重視形狀的切法。切法有方塊、斜角、牙牙子三種，方塊是春節時用的，斜角是九九重陽節切的，牙牙子隨便家常食用，這些都要求剝皮。可是八月十五中秋節，送親戚的壹般不切，叫做“壹團兒”，取吉祥團圓之意。不剝皮的花糕，糕皮上用竹簽夾成“花好月圓”、“富貴牡丹”、“龍鳳呈祥”，寓意深刻，表達著美好的願望。 拉麥索兒 岷縣婦女每年在六月間，青稞即將成熟的時候，做“麥索兒”。她們把麻黃 色的青稞，割芒截桿，留禿穗頭，放在籠裏蒸熟，搓取禾衣，磨成二、三寸長的繩索狀物，即是“麥索兒”了。吃時，盛入盤、碗中，澆上清油，加上蒜泥和鹽，清香柔軟，非常可口，是地地道道的綠色食品。岷縣北路地區和卓尼、臨潭的親友，互相都有“送麥索兒”的風俗，年年來往不斷。有幾句童謠說得好：“山裏人對著幹，提上麥索兒去換蒜，妳送我麥索兒我送妳蒜，蒜拌麥索兒賽過幹拌面……”。在外地的岷縣遊子，回歸故鄉，都對麥索兒懷著深厚的感情，念念不忘，有些詩人說的：“舊俗戶戶種青稞，甜醅煮酒勸君酌，而今店鋪尚有酒，遊子歸來憶麥索。” 罐罐面 流行於清光緒年間。傳說，原是縣城和政街（今大南門街）西巷李姓經營。李姓為人和藹，忠厚誠實，技藝高超，名噪壹時。民國二十年（公元1931年），他又開始經營藥材，成立“義協公”商號，這種食品就不再經營了。食品的具體作法：據說用燉肉的砂罐熬湯，罐子與蘭州砂鍋相似。所不同者，砂罐是本地峪兒嶺鑄成的，皮薄容量大，尖咀小口，煮沸時不易溢出。作時，將幾個砂罐依次圍在壹個大銅火盆邊沿，罐內用鮮肉汁、調和加水熬湯，文火慢煨，以味鮮為佳。湯成後，放在筐內，置於避光陰暗處儲存。待春節前後再來上市食用。食時，因長期在低溫處擱放，凍硬如石卵，需要在冷水裏浸泡壹小時左右，然後剝掉外圍冰層即在咀裏吸吮。甜滋滋、酸迷迷、清涼涼的壹包水，最能解酒，而且味中帶有漿水余味，真舒服。民國三十年間，洮河北面陳家崖村王尕鳳家園中的八楞子梨，質量最好，傳譽壹時。現在，據林業部門統計：全縣有梨園202畝，白梨樹17116株，最高年份產量425300斤。大力發展漿水梨，既可以增加農民副業收入，又可豐富本地特有的風味小吃。 黃酒泡饃 岷縣大南門上早晨的黃酒好喝。黃酒的歷史已經很久遠了。明清時期，《岷州竹枝詞》中說：“西川禾老家家釀，閭井魚肥處處筌。”禾老，指當地青禾成熟，家家都在釀酒。這種酒，原先是黃酒，以後發展成為烈酒了。古時岷州人在清明時節釀酒，用黃酒祭祖，把自己的壹片赤誠灑向黃土，祈求吉祥如意，這是特有的風俗。黃酒性味平和、清香爽口，人稱“液體蛋糕”，喻之為“酒的精魂”。用黃酒泡饃吃早餐，對身體大有補益。岷縣的風味與各地不同，所泡的饃，除了花糕，還有壹種油鍋兒，這是南關回民特意制作的。裏面入油，鍋鏊炕黃，吃起來又脆又酥，泡在碗內像棉花團樣散開，別有壹番滋味。 燒雞肉香湯凍凍兒 興起於民國二十九年（公元1940年）抗日戰爭時期。當時與大老李的清湯羊肉、耿懷遠的小籠包子等壹起活躍於市場，其中以白升福的燒雞肉凍凍最為馳名。白升福原先經營雞蛋、油炸豆，以後專門就地取材做凍凍。凍凍的主要原料，還是山坡野地裏的薺薺菜，揀凈洗 清後剁成細末，摻入粉面中，在鍋裏煮成糊狀，冷凍後，切成小方塊，仍保持薺薺菜的清香雋永。吃凍凍時，調上加工好的原雞湯，將鹵好的雞蛋劃為四牙子，放入碗中，別有壹番風味，確實壹種美的享受。