吃過麻辣燙的人，都不會忘記海椒那濃濃的辣味。如果買不到海椒，可以用燈籠椒代替。花椒要選壹級花椒。四川貢椒呈玫瑰色，椒香濃郁，椒粒幹凈。
除了辣椒和胡椒這兩個主角，還有幾種香料要加:八角(八角)、茴香、香草、香葉、丁香、孜然、草果。孜然可以根據個人口味添加。喜歡滋補的人還可以加人參片和枸杞。這些是幹香料，剩下的是蔥，姜，蒜，郫縣豆瓣醬。
在炒底料之前，要準備壹大鍋高湯，比如雞湯、鴨湯、高湯，也可以直接把鮮魚放入火鍋作為底湯。
準備工作完成後，就可以炸底料了。先將炒鍋加熱至三成熱，倒入色拉油，加入花椒、辣椒、大料(八角)、茴香、香草、香葉、丁香、孜然、草果、蔥、姜、蒜，待辣椒開始變色時加入少量料酒，再加入適量郫縣豆瓣醬，大火翻炒幾下。將炒好的底料倒入熱鍋，加入高湯、鹽、雞精。等湯燒開。