法律分析:雞蛋甲硝唑超標3.1的處罰標準是生產企業所在地的食品藥品監督管理局責令企業查清產品流向，召回不合格產品，分析原因進行整改。甲硝唑是壹種抗生素，食品中不應該檢出。雞蛋中含有甲硝唑，可能與農民餵雞的藥物有關。消費者在不知情的情況下長期食用含甲硝唑的雞蛋，會對人體產生壹定的耐藥性，影響身體健康。
法律依據:《中華人民共和國食品安全法》第四條對他們生產經營的食品安全負責。
食品生產經營者應當依照法律法規和食品安全標準從事生產經營活動，保障食品安全，誠信自律，對社會和公眾負責，接受社會監督，承擔社會責任。
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