1，選“小”魚
選擇淡水魚時，建議盡量選擇“小”魚，即處於生物鏈底層的魚類，如草魚、鱅魚等。它們壹般以吃水生植物為生，體內有害物質含量低於兇猛食肉的石斑魚、鱸魚、鱖魚等魚類。
2.看魚肚
鮮魚腹部不膨脹，肛口發白凹陷；不新鮮的魚的肛門稍微突出。
3.聞魚腮
鮮魚的鰓鮮紅，粘液透明，有海魚的鹹味或淡水魚的土腥味；不新鮮魚的鰓呈暗灰紅色或灰紫色，粘液發臭。
4.觀察魚的形狀
汙染嚴重的魚形態異常，有的頭大尾小，棘突彎曲甚至變形，有的則是黃皮藍尾。
5.看魚的眼睛
鮮魚飽滿凸出，角膜透明清晰；如果眼球不突出，角膜有皺褶或眼內有淤血，則不新鮮。
6.擠魚
鮮魚緊實有彈性，手指按壓後凹陷立即消失，無異味；不新鮮的魚肉略松，手指按壓後凹陷慢慢消失，略帶魚腥味。
7.觸摸魚的身體
鮮魚表面有透明粘液，魚鱗有光澤，緊密附著在魚上，不易脫落；不新鮮的魚表面粘液不透明，魚鱗光澤度差，容易脫落。