食品廠不應設在容易被汙染的地區，應選擇地勢幹燥、有給排水條件和電力供應的地區。
食品加工區應設置粗加工(不需要所有半成品原料)、烹飪(只需要火鍋和燒烤)和餐具清洗消毒的專用場所，並設置存放原料和(或)半成品、切割和備餐的場所(不需要酒吧、咖啡廳和茶室)。制作鮮榨果蔬汁、水果拼盤時，應設置相應的專用操作場所。對於涼菜準備和裝修操作，應分別設置相應的專用房間。
食品加工區的墻壁應采用無毒、無味、不透水、光滑、不易結垢的淺色材料。墻角和柱角(墻與墻之間、墻與柱與地面之間、墻與柱與天花板之間)要有壹定的曲率(曲率半徑在3cm以上)，防止積垢，便於清潔。
食品加工區的天花板應采用無毒、無味、不吸水、表面光滑、耐腐蝕、耐溫、淺色的材料塗覆或裝飾。吊頂與梁或墻的連接處要有壹定的曲率(曲率半徑在3cm以上)，蒸汽較多的地方吊頂要有適當的坡度，從結構上減少冷凝水的滴落。如果潔凈作業區、準潔凈作業區等半成品、成品的屋頂為凹凸不平的結構或有管道穿過，應增設平整、易清洗的吊頂。
法律依據
餐飲服務食品安全實施規範
第壹條為指導餐飲服務提供者按照食品安全法律、法規、規章和規範性文件的要求，落實食品安全主體責任，規範餐飲經營行為，提高食品安全管理能力，保障餐飲食品安全，制定本規範。第四條鼓勵餐飲服務提供者明示餐食主要原料信息、餐食數量或者重量，開展“減油、減鹽、減糖”行動，為消費者提供健康營養的餐食。