衛生監督是指檢查與衛生有關的法律、法規、標準和方法的實施情況，以預防疾病、保護環境和促進人民身心健康。衛生監督是加強衛生管理的重要手段。各級衛生監督機構是衛生監督管理的主要執行機構，各級衛生行政部門是衛生監督的具體責任部門。衛生監督通過監督檢查的方式進行。
食品安全風險監測範圍。根據各省（區、市）和新疆生產建設兵團報告，2011年全國共設置化學汙染物和有害因素監測點480個，監測19類樣品102萬份。設置食源性致病菌監測點716個，監測9大類樣品5.3萬份；在465家醫療機構設立監測點，開展食源性疾病監測試點工作。
職業健康和輻射健康監督。31省（區、市）和新疆生產建設兵團（下同）各級衛生監督機構報告顯示，2011年，實際開展職業衛生監督7.2萬人次，監督覆蓋率50.1%；開展常規衛生監督9.7萬次，合格率99.1%。依法查處職業衛生監督案件1586件。實際放射衛生監督員2.8萬人，覆蓋率62.3%，定期衛生監督員4.6萬人，合格率99.2%。依法查處放射衛生監督案件633起。
公共場所和飲用水的監督抽檢。2011年實際監督公共場所73.3萬家次，監督覆蓋率58.3%，開展定期衛生監督1357萬次，合格率99.4%。依法查處公共場所衛生監督案件11000件。生活飲用水實際監督3.3萬戶，監督覆蓋率67.9%，開展定期衛生監督7.3萬次，合格率98.8%。監測生活飲用水3.2萬份，合格率為92.1%。依法查處生活飲用水衛生監督案件340件。