衛生監督是指為預防疾病、保護環境、促進人民身心健康，對有關衛生的法律、法規、標準和方法的執行情況進行檢查。衛生監督是加強衛生管理的重要手段。各級衛生監督機構是衛生監督管理的主要執行機構，各級衛生行政部門是衛生監督的具體責任部門。衛生監督通過監督檢查的方式進行。
食品安全風險監測的範圍。根據各省(區、市)和新疆生產建設兵團報告，2011在全國範圍內設立了480個化學汙染物和有害因素監測點，監測了19類10.2萬份樣品。設立716個食源性致病菌監測點，監測9大類5.3萬份樣品；在465家醫療機構設立監測點，開展食源性疾病試點工作。
職業衛生和放射衛生監督。根據31省(區、市)和新疆生產建設兵團(下同)各級衛生監督機構報告，2011年，實際開展職業衛生監督7.2萬人次，監督覆蓋率50.1%；定期衛生監督9.7萬次，合格率99.1%。依法查處職業衛生監督案件1586件。實際放射衛生監督員2.8萬人，覆蓋率62.3%，開展常規衛生監督員4.6萬人，合格率99.2%。依法查處放射衛生監督案件633起。
公共場所和飲用水的監督抽檢。2011年，實際監督公共場所73.3萬處，監督覆蓋率58.3%，開展定期衛生監督1357萬次，合格率99.4%。依法查處公共場所衛生監督案件11000起。飲用水實際監督3.3萬戶，監督覆蓋率67.9%，定期衛生監督7.3萬次，合格率98.8%。監測飲用水樣品3.2萬份，合格率為92.65438±0%。依法查處340起生活飲用水衛生監督案件。