1.冷鮮肉:冷鮮肉又稱冷卻肉，是指豬肉在屠宰、放血後，在0-4℃的冷藏環境中短時間儲存，然後分割、去骨、包裝，不久出售的豬肉。經過冷處理後，大部分微生物和細菌被殺滅，安全性和保質期提高。
2.鮮肉:鮮肉是屠宰後未冷藏的肉類，其溫度與室溫相同，可能存在較高的細菌和病毒汙染風險。
3.凍肉:凍肉屠宰後，在零下28℃甚至更低的超低溫下快速冷凍，使肉的溫度保持在零下65438±05℃，然後在零下65438±08℃的冷凍環境中儲存銷售。凍肉具有防止豬肉腐敗變質、保質期長、安全衛生等優點，但解凍後可能會變味。
識別方法:
1.外觀:冷鮮肉顏色紅潤，呈粉紅色或紅色；鮮肉顏色較深，呈紅色或暗紅色；冷凍肉表面潮濕，可能會變白。
2.手感:冷卻肉的手感柔軟；鮮肉手感重而不軟；凍肉摸起來很軟。
3.口感:冷鮮肉的味道比較清淡；鮮肉可能有強烈的氣味；凍肉解凍後可能會有柴火味和魚腥味。
購買肉類時要選擇正規渠道，註意肉類的新鮮度和保質期，避免購買過期或變質的肉類。