托盤中裝有木刺、金屬(如銀、鋁、不銹鋼等。)，以及膠木制品。按用途可分為大、中、小、圓形、長方形三種規格。
①大中型長方形托盤壹般用於運送盤子、飲料、碗碟等重物；
②大、中、小盤壹般用於倒酒、陳列飲料、送菜、分發食物等。，尤其是小盤最常用。
③15cm×10cm的長方形小托盤，用來送賬單、收錢、送信。
(2)整理裝盤。
根據用途合理選擇托盤，擦拭托盤底部和表面。最好用橡膠墊防滑。壹般在內檔裝載重且高；輕的東西和低的東西在外攤，先上桌的物品在前面，後上桌的物品在最下面和後面。
(3)駝子
托盤方式，根據其重量不同。分為輕支撐和重支撐。輕托也叫胸托。左臂彎曲90度，掌心向上，五指分開。手掌自然形成凹形，手掌不與盤底接觸，平放在胸前支撐。托(也叫肩撐)，左手托住托盤邊緣，右手托住托盤底部，右手幫忙把托盤舉到胸前。向上轉動手腕，在肩膀上稱量托盤的重量。
(4)要領。
(1)輕撐不貼腹，手腕要靈活，身體不能僵硬，走路輕快；重托盤底部不擱肩，前面不緊貼嘴，後面不胖。右手自然擺動握住托盤前內角。
(2)托盤不要越過客人頭頂，時刻註意數量、重量和重心的變化，並相應地移動手指。