其特點是堅脆、無嗅無味、抗氧化性強、無皂味、無雜質、溶解快。
由可可脂替代品制成的巧克力產品具有良好的表面光澤和長期保持性。入口沒有油膩感。不會因為溫差造成表面結霜。
月桂酸代可可脂是通過對棕櫚仁油進行冷卻、分離和氫化，然後用高科技進行精煉和調理使其含鹽而制成的。月桂酸可可脂的冷卻分離過程是在衛生和選擇性的條件下進行的，絕對不會受到溶劑或表面活性劑的汙染。由於整個制造過程中不使用任何溶劑和表面活性劑，是壹種高科技的物理分離方法，完全符合HACCP的安全要求。
2004年7月1，國家強制性標準《巧克力及巧克力制品》實施。與1992的巧克力標準相比，該標準最大的進步是修正了純巧克力的名稱。新標準規定巧克力中非可可脂的脂肪含量不得超過5%，巧克力中可可脂含量下限白巧克力不得低於20%，黑巧克力不得低於18%。但是牛奶巧克力沒有具體的下限。據業內人士透露，純巧克力的市場將會越來越大。
巧克力和巧克力制品中的可可脂含量至少應大於18%(牛奶巧克力除外)。購買巧克力產品時，壹定要看清成分。例如，非可可脂(包括類可可脂和可可脂替代品)含量超過5%的產品就不能稱為巧克力。不要被包裝上的“巧克力”字樣所迷惑。