勞動法規定，加班工資應當按照員工的實際工作時間支付，而不僅僅是按照職務和職級支付。所以只用職務和職級來計算加班費，可能違反勞動法的規定。在計算加班工資時，應綜合考慮員工的實際工作時間及其他相關因素。
至於事假扣除的計算方法，如果沒有具體約定，可以根據勞動法的相關規定合理計算。但是根據妳提供的信息，用崗位、職級、績效之和除以21.75來計算事假的扣除額，可能違反了勞動法的規定，因為事假的扣除額應該按照員工的基本工資來計算。
綜上所述，根據妳提供的信息，這種加班費和事假扣除的計算方式可能是不合法的。建議妳咨詢專業的勞動法律師或者人力資源部門，了解具體的法律規定，根據實際情況協商解決。