為了提煉老油，所有的原料都必須是正宗的。重慶火鍋老油的主要調料有:漢源椒、幹海椒、酒醅、料酒、白酒、姜、蒜、蔥、香葉、八角、茴香、丁香、豆蔻、草果、桂皮等。
在提煉老油之前，必須加工壹些調料，幹海椒加工成節，去掉裏面的籽。用開水鍋煮，然後瀝幹水分，用機器做成塊狀，在火鍋界叫巴贊海椒。姜洗凈切片，蒜切片，蔥切段。放入其中的香料用機器打碎成顆粒調味，渣子用來去除醪液中的汁液。
擴展數據
部分火鍋店使用地溝油、地溝油、地溝油的媒體曝光，讓火鍋行業遭遇了前所未有的危機。壹些火鍋店表面上宣稱使用壹次性鍋底，實際上是用回收油過濾後繼續提供給顧客。火鍋店為了降低成本，通過回收油來冒充老油，讓消費者非常氣憤。甚至有網友在質疑商家誠信的同時，表示以後不吃火鍋了。
隨著新壹輪食品安全整治工作的啟動，重慶人記憶中的“老油火鍋”時代逐漸退出歷史舞臺。在保持傳統與緊跟時代之間，重慶火鍋選擇了後者。隨之而來的鍋底成本的增加，如何保證口感壹致，如何回收廢棄的鍋底以及如何防止老油回流餐桌等等。，讓這次火鍋改革成為壹項長期工程，能否促進行業健康發展，需要監管和“輸出”。
百度百科-火鍋底油(老油)