成年公牛(5歲以上)平均身高1.48米,斜體長1.65米,胸圍2.05米:成年母牛平均身高1.30米,體長1.45米,胸圍1.80米..
魯西黃牛18月齡公牛宰前體重349.85公斤,胴體重200.75公斤,凈肉重176.6公斤,屠宰率58.85%,凈肉率50.48%,肉肉比1: 5.49,眼肌面積86.50平方厘米。18月齡奶牛,宰前體重319.23kg,胴體重186.03kg,凈肉重162.81kg,屠宰率58.90%,凈肉率51.01%。成年公牛平均屠宰率為59.95%,凈肉率為52.66%,眼肌面積為94.47平方厘米。
魯西黃牛肉的主要化學成分為:水分占72.97%,蛋白質占21.21%,脂肪占4.64%,灰分占1.18%;氨基酸含量測定表明,必需氨基酸含量為30.975%(賴氨酸含量為5.295%),非必需氨基酸含量為34.1.85%。