說到涼菜，我想到的是涼拌海帶和涼拌黑木耳...相信沒有多少人願意在這麽熱的天開煤氣竈。我愛做飯，但又不想在這麽熱的天火，所以涼拌成了我的首選。而且我發現很多餐廳涼菜比較多，但是我沒想到的是，涼菜想賣也賣不出去。
最近“冷黃瓜”上熱搜，閱讀量過億。據說安徽合肥多家餐館因賣涼拌黃瓜被罰5000元。大家都不明白為什麽涼菜賣不出去。
對於此事，合肥市市場監管局相關人員也表示，日常會進行餐飲安全監管，壹些小規模餐飲店會私自制作涼拌黃瓜出售，但他們並不知情。面對這樣的情況，他們壹般會采取柔性管理。例如，如果他們第壹次發現未經許可銷售冷黃瓜，他們將被警告和命令。拒不整改的，將依法處以5000元左右的罰款。
其實這也是有法律依據的。根據《中華人民共和國行政處罰法》，違法行為輕微並及時糾正的，不予行政處罰。初次違法，危害後果輕微並及時改正的，可以不給予行政處罰。同時，對當事人的違法行為依法不予行政處罰的，行政機關應當對當事人進行教育。
但是，還有壹種情況，如果餐廳沒有取得許可，就不適合在外賣平臺上賣涼菜，這屬於變通處理原則。
其實每個餐廳都有涼菜。想賣涼菜，需要什麽證？
專業人士給出的解釋是不需要單獨開證明。只要食品經營許可證的經營項目中有“冷食制售”壹項，就是合法合規的，否則就是超範圍經營。冷食許可證還要求其他方面，要求有不小於5平方米的獨立空間，有二次換藥的消毒設施，有空氣消毒設備，有獨立空調。
如果妳有餐館，妳現在可以查壹下我們食品經營許可證的經營項目裏有沒有冷食。如果沒有，可以向當地市場監管部門申請許可。
可能有人會想，為什麽涼菜不能隨便賣？好像沒什麽風險。
全濕了。涼菜是冷加工的，屬於冷食。它們在吃之前不需要加熱。如果我們不註意它們或儲存失誤，它們很容易被細菌汙染，食用後可能引起腸道疾病或食物中毒。所以冷食壹直是安全風險較高的食品，對場地、設備、操作都有嚴格的要求。
而且，還有相關的法律法規。根據GB31654-2021《食品安全國家標準-餐飲服務通用衛生規範》規定，生食、裱花糕點和部分冷食的加工制作應在專用房間進行。但是，鮮榨果蔬汁、什錦蔬菜水果等。、或僅植物性冷食，可在預包裝食品拆包、裝車、調味專用作業區加工。
因此，餐飲單位應根據實際情況設置專門的冷食操作間或操作區，使用的容器、工具、設備應專用，使用前應清洗消毒。而且操作時要按照壹定的要求穿戴好衣服、帽子、口罩，做食物前要把手清洗消毒。
食品安全不容小覷。如果不出意外，大家可能感覺不到。好像也不是什麽大事。如果有意外，妳會哭著找媽媽。每個人都應該共同努力來保障食品安全。如果真的發現食品安全問題，請撥打投訴熱線12315。總之，希望大家吃的安心，玩的開心，不管是在外面吃還是叫外賣~