傳統酸奶含有活性發酵菌。為了防止發酵菌的過度發酵影響酸奶的口感，這種酸奶需要低溫保存。而常溫酸奶改變了酸奶壹貫的儲存形式，大大延長了酸奶的保質期。這種酸奶在普通酸奶的基礎上，經過熱處理殺菌工藝，殺滅酸奶中含有的乳酸菌和益生菌。沒有活性菌群的酸奶不容易變質，對儲存環境的要求也不再那麽嚴格。雖然常溫酸奶和低溫酸奶的營養成分相差無幾，但由於常溫酸奶失去了活性乳酸菌和益生菌，腸道的改善和促進消化的能力也相應降低，所以壹般情況下，低溫酸奶會相對好壹些。
2常溫酸奶和酸奶有什麽區別？根據是否經過殺菌，酸奶可以分為低溫活菌酸奶和常溫殺菌酸奶。兩者最大的區別在於是否含有活乳酸菌，其他營養成分差別不大，都含有蛋白質、鈣和維生素。如果妳想獲得乳酸菌的好處，選擇低溫活菌酸奶。低溫酸奶買回來後需要冷藏，存放時間越長，活菌數會越低。如果在常溫下保存，活菌數會下降的更快，所以最好吃新鮮的低溫酸奶。通常低溫酸奶的保質期在壹個月以內。壹般保質期3到6個月的酸奶就是常溫酸奶。常溫酸奶出廠前乳酸菌就被殺死了，不需要冷藏。常溫酸奶和低溫酸奶的營養成分差別不大，適合沒有冷藏條件的人群，如大學生、農民工、旅行者等。對於怕冷又不想喝冷藏酸奶的人來說，常溫酸奶也是不錯的選擇。
3常溫酸奶和低溫酸奶，哪個好？常溫酸奶和傳統酸奶不用競爭。
像巴氏奶和常溫奶，只要奶源過關，品控合格，都是滿足不同市場需求的好產品。但是，我不會為“零添加”、“零汙染”之類的營銷噱頭買單，也不會把錢浪費在明星代言、洋名、遍布全球的廣告或者美麗的牧場風光上——簡單來說，產品要對得起價格。
4自制酸奶要經過哪些步驟？1.準備材料。裝酸奶的器皿需要用開水燙壹下，瀝幹備用；？
2.先將壹瓶牛奶倒入酸奶桶中，加入60-80g白糖攪拌均勻至白糖融化(根據個人口味添加，喜歡原味的也可以不加)；
3.倒剩下的三瓶純牛奶；？
4.倒入1包酸奶發酵劑拌勻；
5.分裝，倒入酸奶瓶中；？
6.將酸奶瓶放入電飯煲內膽中，將40度熱水澆在瓶身上方約三分之二處；
7.蓋上電飯煲，打開電源轉保溫功能壹小時左右，然後關閉電源，用余溫發酵8-10小時。
8.制備的酸奶呈豆腐腦狀，放置稍涼後即可放入冰箱冷藏；如果做酸奶的時候不加糖，吃的時候也可以倒壹點蜂蜜，會很好吃的！