食品法典委員會定義的食品安全風險分析的基本框架包括(a)。
A.所有選項都是b .風險管理c .風險評估d .風險溝通
食品安全風險包括:
食品安全風險包括食源性病原體、化學物質和生物物質。
1，食源性致病菌
食源性致病菌包括細菌(如沙門氏菌、大腸桿菌)、病毒(如諾如病毒、腸道病毒)和寄生蟲(如阿米巴原蟲、弓形蟲)，可通過食物傳播而致病。這些致病菌可來自不幹凈的食物、不規範的加工和儲存，可能導致食物中毒和食源性疾病。
2.化學物質
化學物質包括食品中存在的農藥殘留、獸藥殘留、重金屬、增塑劑、添加劑等化學物質。這些物質可能來自農業生產、環境汙染、食品加工中使用不當等。，可能對人體健康造成潛在危害，如中毒、致癌或慢性疾病。
3.生物物質
生物物質包括過敏原(如花生、雞蛋)、毒素(如黴菌毒素、魚毒素)等存在於食物中的生物成分。這些物質可能會導致過敏反應、中毒和其他健康問題。
食品安全的重要性:
1，保護公眾健康
食品安全在確保公眾健康方面發揮著至關重要的作用。食品中的有毒有害物質、病原微生物和化學汙染物可能對人體健康造成嚴重危害。攝入不安全的食物可能會導致食物中毒、過敏反應和慢性疾病等健康問題。因此，確保食品安全是維護公眾健康和生命安全的基本要求。
2.促進經濟發展
食品安全直接關系到食品工業的健康發展和國民經濟的穩定。食品安全問題可能導致消費者信心和市場需求下降，進而影響食品企業的銷售業績和利潤。嚴重的食品安全事故甚至可能引起社會恐慌，影響國家經濟和社會穩定。
3.社會責任和道德要求
食品安全不僅關系到企業的利益，還涉及到社會責任和道德要求。食品生產經營者有責任確保其生產和銷售的食品符合安全標準，以保護消費者的利益。政府、企業和消費者應共同參與食品安全管理，形成食品安全監管的合力。