法學院學生總數為1375，其中本科生762人，法學研究生83人，法學碩士(含在職)454人，澳門地區專科生、本科生、研究生76人。法學院分別於2012和2013年獲批福建省大學生校外實踐教育基地和研究生教育創新基地建設項目。
法學院不僅是海外華人優秀法律人才培養的搖籃，也是福建省重要的法律人才培養基地。2012、2013分別獲批福建省大學生校外實踐教育基地和研究生教育創新基地建設項目。2014年4月，福建省高級人民法院與華僑大學在福州簽署協議，共建“法學教育實踐基地”，促進卓越法律人才培養。
法學院以教書育人為本位，以學科建設為核心，秉承“尊法明理，以德服眾”的校訓，堅持“服務海外僑胞，服務國內外經濟發展”的辦學理念，努力推進應用型、復合型優秀法律人才的培養。學院實行學生可自由選擇教師的教學制度，實施多媒體教學、案例教學、模擬庭審、巡回法庭、法律論壇等多元化教學方式。努力構建教考分離、適應國家司法考試和公務員考試的考試制度；培養涉外法律專業方向。近年來，大學生參加司法考試成績優異，通過率超過45%。學院高度重視實踐教學，與福建省高院、泉州中院、泉州市人民檢察院、福建天恒聯合律師事務所等46家校外法律實踐單位建立大學生教學科研實踐基地，強化素質教育，提高學生實踐操作和專業技能。畢業生在社會各個崗位上都起著極其重要的作用。
法學院貫徹實踐教育、文化教育、服務教育理念，以“壹班四賽”第二課堂平臺為重點，培養德才兼備、全面發展的優秀法律人才，構建具有法律職業特色的學生工作體系。法學院高度重視學生的學術創新、社會實踐和誌願服務，在“貿易杯”國際商事仲裁模擬仲裁法庭辯論賽、“挑戰杯”大學生課外學術科技創新大賽、大學生誌願者暑期下鄉社會實踐活動中成績斐然。法學院多次獲得“學生工作先進部”、“五四紅旗團委”等榮譽稱號和各類競賽優秀組織獎。