1，色變。新采摘的金剛乘菩提，剝開皮後可以看到黃色的皮，但放在陰涼通風處壹段時間後，可以看到顏色會逐漸變成紅色的皮。
2.花青素。金剛乘的皮中含有花青素，青色的花可以把金剛乘的黃皮變成紅皮，而如果把金剛乘放在空氣中，那麽金剛乘也會被氧化成紅皮。
3.顏色問題。紅色金剛乘較易上色，黃色金剛乘上色較慢。
4.密度。金剛乘菩提的紅皮密度比黃皮密度小，但金剛乘菩提的密度也與金剛乘菩提的大小有關。
擴展數據:
金剛菩提的保養
防水防潮
金剛菩提盡量不要沾水。如果不小心泡在水裏，壹定要馬上用軟布擦幹，放在陰涼避光的地方晾幹，否則處理不當很容易導致開裂。
潮濕的環境可能會導致菩提發黴反應。壹旦出現這種情況，記得馬上用軟布擦拭發黴的物質，壹般不會影響菩提的正常功效。
避免出入溫差太大的地方，這樣會熱脹冷縮。避免風吹。畢竟菩提金剛乘是樹籽，長期風吹很容易開裂。所以建議平時不用的時候，壹定要放在密封的袋子或者器皿裏。
多玩。
玩金剛最好的方法就是把菜分成三份，刷成七份。刷有助於刷掉盤玩時產生的包漿，因為包漿會“關閉”金剛的連續著色。建議玩之前先清洗壹下，玩菜的時候手也要保持幹凈，強調玩幹凈的菜才會好看。所以只有多盤多刷才是金剛菩提最好的保養方法。
夏天氣溫高，人的手容易分泌油脂，所以夏天金剛變色快。但短時間內大量油脂侵入，必然會造成金剛吃油過多，造成表面封閉，不僅有礙金剛色澤，還會使其變黑。所以雖然夏天是最適合的季節，但是要註意不要給手太多油，更不要直接出汗。
參考資料:
人民網-手把手教妳玩金剛菩提
百度百科-金剛菩提