(壹)根據不同的分類方法
1)純米釀造酒純米釀造酒是純米酒，只用大米、米曲和水為原料，不添加食用酒精。這些產品大部分供出口。
2)普通釀的酒普通釀的酒屬於大眾的低檔清酒。是原酒中人比較多的壹種食用酒精，即1噸生米醪加100%酒精120L。
3)增釀葡萄酒增釀葡萄酒是壹種醇厚甘甜的清酒。勾兌時加入食用酒精、糖、酸、氨基酸、鹽等原料。
4)這種釀造的酒屬於中檔清酒，食用酒精的添加量低於普通釀造的酒。
5)制作陰釀酒時，要求所用原料精米率在60%以下。日本的清酒釀造非常註重糙米的精制白度，精制白度以精米率來衡量。精米白度越高，精米率越低。白米吸水快，易蒸糊化，有利於提高酒的品質。尹釀造的酒被譽為“清酒之王”。
(2)按口味分類
1)甜口酒甜口酒是壹種糖分較多，酸度較低的酒。
2)辣酒辣酒是壹種含糖量低，酸度高的酒。
3)酒精濃度高的酒，是壹種提取物和糖分含量豐富，口感強烈的酒。
4)丹荔酒丹荔酒是壹種清爽的酒，提取物和糖分都很少。
5)高酸葡萄酒高酸葡萄酒是壹種以高酸度和酸味為特征的葡萄酒。
6)原酒是制作後不加水稀釋的清酒。
7)市售酒市售酒是指原酒加水稀釋後裝瓶銷售的酒。
(3)按儲存期分類
1)新酒新酒是指壓濾後還沒過夏天的清酒。
2)老酒是指儲存了壹個夏天的清酒。
3)陳年酒陳年酒是指儲存了兩個夏天的清酒。
4)秘酒秘酒是指酒齡在5年以上的清酒。
(四)按規定酒類征稅分類。
1)超級清酒品質優良，酒精度在16%以上，原浸出物濃度在30%以上。
2)壹級清酒品質優良，酒精度在16%以上，原浸出物濃度在29%以上。
3)二級清酒品質壹般，酒精度在15%以上，原浸出物濃度在26.5%以上。
日本法律規定，特級和壹級清酒必須送到政府相關部門鑒定後才能排名。由於日本葡萄酒稅高，特級葡萄酒稅是二級的4倍，壹些酒商經常出售二級產品，因此受到專家的歡迎。但從1992開始，這種傳統的分類方法被廢除，取而代之的是按照釀造原料的質量、發酵溫度和時間、是否添加食用酒精進行分類，並標註“純米酒”、“超純米酒”等字樣。