回到正題，如果要說哪些菜是不能隔夜吃的，世界上那麽多的菜，沒有人能完成統計，妳說呢？我從網上搜集了6種不能食用的隔夜菜，由專業養生媒體發布，具有代表性。妳可以看看。如果儲存或處理不當，應該扔掉。
？1，隔夜綠葉蔬菜
壹些綠葉蔬菜含有更多的硝酸鹽。如果烹飪後放置太久，硝酸鹽會在細菌的分解下還原成亞硝酸鹽。綠葉蔬菜中的維生素在反復加熱後幾乎消失。所以，無論是炒素菜還是涼拌素菜，都不適合長期保存。
？2.隔夜湯
熬湯費時費力。經常有人煮壹大鍋，連續吃好幾天。剩湯如果長時間放在鋁鍋、鐵鍋裏，會分解對人體有害的物質。湯最好的保存方法是不要在湯裏放鹽之類的調料。湯煮好後，用幹凈的勺子盛出當天想喝的東西，最好用土鍋或保鮮盒存放在冰箱裏。題種的情況是湯裏產生的有害物質造成的，壹定要小心。
3、隔夜鐵鍋燉
這類食品存在很大的食品安全隱患，即使放入冰箱也不是絕對安全的，容易滋生黴菌和嗜冷菌。鹵菜最好當天吃完，不要放太久。
？4.隔夜雞蛋
很多人喜歡吃半熟的雞蛋，但是這種雞蛋殺菌不徹底，而且雞蛋營養豐富，特別容易滋生細菌，吃了會有危險。如果雞蛋是熟的，在低溫密封下保存完好，隔夜吃是沒有問題的。
5.銀耳和木耳隔夜
用低溫冷水浸泡頭發，放入冰箱。建議浸泡時間為8~12小時，不宜浸泡過久。如果浸泡時間過長，又忘了換水，會渾濁、粘稠、發臭，要果斷扔掉。
如果煮久了，建議扔掉。
6、隔夜茶
隔夜茶中的大部分維生素因為時間太久已經流失，茶湯中的蛋白質和糖分會成為細菌和黴菌繁殖的營養物質。
即使是茶葉中的單寧酸，也可能成為刺激性很強的氧化物，容易傷脾胃，引起腸胃炎癥。
多了解壹下，之所以不推薦上面提到的這些隔夜菜，是因為食物中的有毒成分增加了。主要有兩個原因:1。食物中的化學物質會產生致癌物，如亞硝酸鹽，即使加熱也無法消除；2.它在儲存期間被外面的細菌汙染了。
可以在網上搜索壹些與隔夜菜相關的權威實驗案例。例如，國家市場監督管理局和寧波食品檢驗研究院已經對隔夜菜做了實驗。最後的實驗表明，隔夜菜能不能吃，與存放條件和時間有關。如果保存在4℃的冷庫中，壹般可以隔夜食用；如果儲存在25℃，12小時後建議不要食用，尤其是蔬菜。
樣本中的菌落總數儲存於4℃(表1)。
樣品在4℃保存時菌落總數的結果(表2)
儲存在25℃的樣品中菌落總數的結果(表1)
儲存在25℃的樣品中菌落總數的結果(表2)
我想很多人都聽過壹個說法，隔夜菜會產生致癌物，這個說法是有理論支持的，因為隔夜菜產生的亞硝酸鹽會轉化為亞硝胺，亞硝胺是致癌物。我說是理論，其實沒那麽可怕，只要大家儲存得當。如果吃不完，放入冰箱用保鮮膜蓋好，第二天徹底加熱。長時間不吃東西，不暴飲暴食，基本就可以了。