發酵過程是葡萄酒生產中不可缺少的過程，它通過酵母的作用將糖分解成可飲用的乙醇(酒精)液體。乙醇含量在0.5%-75.5%之間，還含有壹定的營養成分和風味成分。
世界各地的葡萄酒有上萬種，原料和葡萄酒的酒精含量也有很大差異。為了便於理解和記憶，人們用不同的方式進行分類。葡萄酒如果按原料分類，大致可以分為七大類:糧食酒、香料和草藥酒、水果酒、牛奶和雞蛋酒、植物漿酒、蜂蜜酒和混合酒。
如果以飲用時間來劃分的話，餐前酒(開胃酒)、佐餐酒、餐後酒、特殊酒有區別；
如果酒精含量不同，有低度、中度和高度之分。
根據酒的性質，它們可以分為三類:
(1)發酵酒，包括葡萄酒、啤酒、黃酒和果酒。
(2)蒸餾酒，包括中國白酒、法國白蘭地、威士忌、荷蘭杜松子酒、伏特加、朗姆酒和龍舌蘭酒。
(3)精制和綜合再現的酒精飲料，包括英國杜松子酒、利口酒、苦艾酒(苦艾酒)、苦酒、藥酒等。
法國白蘭地知識
白蘭地是壹種烈酒，由葡萄酒或水果發酵後蒸餾而成，但必須在木桶中長時間陳釀。全世界都產白蘭地，法國產的酒最好，所以法國白蘭地也是最好的，其中幹邑白蘭地在世界上特別有名。
所有的白蘭地都是白蘭地，但所有的白蘭地都不是白蘭地。幹邑是從法國夏朗德生產的葡萄酒中蒸餾出來的，受法律限制和保障。其他地方生產的葡萄酒蒸餾出來的白蘭地，法律上不能稱為幹邑。
幹邑位於法國夏朗德河畔的幹邑古城，這裏是生產幹邑葡萄酒的中心。這種白蘭地在世界上很有名，所以法語單詞COGNAC幾乎被世界上所有的人都知道。就連中國也不例外。
幹邑區分為六個小區，生產的葡萄酒質量也有高低，依次排列如下:
1.大香檳區
2.小型香檳區
3.邊境地區
4.芬斯BOIS種植區
5.邦斯BOIS高級種植林區
****OIS普通種植園面積
所有白蘭地酒廠都用字母來區分質量，如下所示:
e代表特殊
(特別)
f代表好
(好)
v代表非常
(好)
o代表舊
(舊)
s代表優越
(好)
p代表蒼白
(蒼白蒼老)
x代表額外費用
(非同尋常)
幹邑的品質優於其他白蘭地，不僅是因為這個地區特殊的蒸餾技術，還因為這個地區的土壤和天氣都很好，所以產出來的葡萄特別好。
法國政府有非常嚴格的規定，酒商不能隨意稱呼自己。概括起來，有以下幾類:
三星幹邑:儲存期不少於兩年。
動詞 （verb的縮寫）S.O.P幹邑:儲存期不少於四年。
拿破侖幹邑:儲存期不少於六年。
X.O .幹邑:儲存期八年以上。
幹邑多少年的好？壹位聰明的飲酒者說，幹邑的最佳年齡和女性差不多，大約25到40歲，品酒專家也認同這種說法。五十多年後，酒裏的水分都蒸發了。
阿馬尼亞克的阿馬尼亞克是僅次於科涅克的白蘭地，即產於波爾多東南部GERS的阿馬尼亞克。所用的葡萄，如幹邑，產自聖愛美濃和福爾布朗謝。
幹邑和阿馬尼亞克的主要區別在於蒸餾過程。前者的第壹次蒸餾和第二次蒸餾連續進行，而後者分開進行。另壹個區別是，前者的酒桶是利木贊橡木，後者是黑橡木。有些人更喜歡阿馬尼亞克而不是喝幹邑，因為前者的味道比後者更濃。這當然只是個人的口味習慣。
馬爾馬克是壹種白蘭地，由釀酒後剩下的葡萄渣蒸餾而成。在法國，這款酒被稱為EAU DE VIE DE MARC，所以這款酒的外文名是MARC，但最後壹個字母是不發音的。法國各地都產，但勃艮第最好。它富含稻草和木材的味道，經常受到餐館的青睞。
白蘭地的用途除了被公認具有醫療功能外，所有的白蘭地都是由果酒(主要指葡萄酒)蒸餾而來，所以可以作為餐後酒。另外，梳頭水可以作為任何休閑飲品。最好在咖啡裏加點白蘭地。
馬爹利
威士忌，美國威士忌和加拿大威士忌。
威士忌是由大麥、黑麥、玉米等谷物經過發酵、蒸餾、在舊木桶中發酵而成。
*蘇格蘭威士忌:原產於蘇格蘭，由泥炭熏蒸產生的獨特風味的幹大麥芽制成。其釀造經過六道工序，即浸泡大麥使其發芽、烘幹、麥芽粉碎、入罐加水糖化、入桶加入酵母發酵、兩次蒸餾、陳釀、混合。至少要存放8年以上，15 ~ 20年是品質最好的成品酒。超過20年後品質會下降，顏色會棕黃帶紅，清澈透亮，有強烈的煙味。
*美國威士忌:以玉米等谷物為原料，原產於美國南部。以玉米加小麥為釀造原料，在內部炭化的橡木桶中發酵蒸餾釀造4-8年。裝瓶時，加入壹定量的蒸餾水稀釋。美國威士忌不如蘇格蘭威士忌濃烈，但有獨特的橡木香味。
*加拿大威士忌:主要以黑麥、玉米和大麥為原料，經過兩次蒸餾，在木桶中儲存4年、6年、7年和65，438+00年。銷售前應進行勾兌。加拿大威士忌氣味清新，口感清淡舒適，北美很多人喜歡。
金九知識
世界上許多國家和地區都有生產威士忌的酒廠。但最著名、最具代表性的威士忌杜松子酒也叫杜松子酒，最早產生於(荷蘭)，在(英國)大規模生產後聞名於世。它是世界上最大的烈酒種類。
荷蘭杜松子酒是由大麥芽和黑麥等制成的。發酵後三次蒸餾得到原糧酒，再加入杜松香料後蒸餾。最後，蒸餾酒存放在玻璃罐中直至成熟，包裝時稀釋至40度左右，荷蘭杜松子酒的顏色透明清澈。香氣突出，風格獨特，適合單飲，不適合雞尾酒基酒。
英國杜松子酒的制作過程比荷蘭杜松子酒簡單。它是用食用酒精、杜松等香料蒸餾而成——幹杜松酒無色透明，氣味奇香，口感醇厚爽口。它可以單獨飲用，也可以與其他葡萄酒混合制成雞尾酒基酒。因此，有人稱杜松子酒為雞尾酒的心臟。
根據口味風格，杜松子酒可分為辛辣杜松子酒、老湯姆杜松子酒和果味杜松子酒。
豐富的知識
朗姆酒，又稱糖酒，是制糖工業的副產品。它由蔗糖制成，先制成糖蜜，然後發酵，蒸餾，在橡木桶中存放3年以上。
根據原料的不同和釀造方法的不同，朗姆酒可分為:朗姆酒白酒、朗姆酒老酒、淡朗姆酒、朗姆酒常規酒、香氣濃郁、含酒精42% ~ 50%的朗姆酒、琥珀色、棕色和無色的白酒。
根據風味特征，朗姆酒可分為:濃香型、清淡型、
*濃香型風味:先將甘蔗糖澄清，再接種產丁酸菌和產酒精酵母，發酵10天以上，間歇罐蒸餾，得到86%左右無色原朗姆酒，經木桶貯存多年後勾兌成金黃色或淺棕色成品酒。
*淡香型:甘蔗糖中只添加酵母，發酵周期短。塔式連續蒸餾產生95%的原酒，儲存勾兌成淡黃色至金黃色的成品酒，以古巴朗姆酒為代表。
伏特加知識
伏特加源於俄語中的“水”字，是俄羅斯具有代表性的白葡萄酒。最初是以小麥、黑麥、大麥為原料釀造而成。18世紀後，以土豆和玉米為原料。經過8個多小時的慢濾，原來的伏特加酒液被活性炭吸附。
伏特加無色無味，呈中性，不需要儲存就可以出售。因為伏特加無色透明，和杜松子酒壹樣，可以和其他酒混合制成各種混合飲料和雞尾酒。
伏特加不再是蘇聯的特產。許多國家，如波蘭、德國、美國、英國和日本，生產的伏特加酒質量與蘇聯生產的相似。
特基拉葡萄酒知識
龍舌蘭酒)——產於墨西哥，其原料是壹種名為龍舌蘭(蘆薈)的珍貴植物。其實它屬於仙人掌，是壹種怕冷的多肉植物。只有經過10年的培育才能釀造。
龍舌蘭酒的制作方法也不同於其他蒸餾酒。經過65，438+00年的栽培，龍舌蘭的根部會形成壹個很大的菠蘿狀莖塊。將所有葉子切掉，含甜汁的莖塊放入專用糖化鍋內煮約12小時。糖化過程完成後，將汁液註入發酵罐，加入酵母和部分上次發酵的汁液。有時候，為了補充糖分，妳不得不加入適量的糖。發酵後，發酵汁在壹個蒸餾器中蒸餾兩次，除了壹部分發酵汁用作下壹次發酵的成分。第1次蒸餾後，將得到酒精含量約為25%的液體。第二次蒸餾除去第壹次蒸餾和最後壹次蒸餾後，將得到酒精含量約為55%的可直接飲用的白酒。雖然經過了兩次蒸餾，但最終白酒的酒精度還是比較低的，所以在發酵過程中含有很多原料和很多成分，使得龍舌蘭酒的風味在龍舌蘭酒中發揮的淋漓盡致。與伏特加壹樣，龍舌蘭酒在蒸餾過程完成後，通過活性炭過濾來去除發票質量。至此，龍舌蘭酒的定義壹目了然。
龍舌蘭酒的酒精含量大多在35%-55%之間。我們通常可以看到無色龍舌蘭酒不是陳年龍舌蘭酒。金色龍舌蘭酒陳釀時間短，木桶陳釀1-15年的稱為老龍舌蘭酒。