1，AOC是法國最好的葡萄酒。政府對這類酒的生產有嚴格的法律法規控制，涉及產量、葡萄品種、最低酒精度、最高單位面積產量、葡萄栽培方式、釀酒方法，有時甚至包括儲存和陳釀條件。只有達到這款酒的特定標準，AOC才能被冠以“地名”
2.特酒(VDQS)的生產必須經過“全國原產地地名協會”的嚴格控制和管理，其生產條件包括:產區、所用葡萄品種、最低酒精度、最高單位面積產量、葡萄栽培方式、釀造方法等。在這種酒成功通過官方委員會的品酒測試之前，它不能從當地企業聯合會獲得VDQS標簽。
3.當VINS·德·皮斯還被稱為地方葡萄酒時，這種葡萄酒只能用公認的葡萄品種釀造，而且葡萄品種必須是酒標上所用地名的地方產品。
4.VINS德表是除當地葡萄酒外的壹種餐酒，其酒精含量壹般為8。5%到15%之間，可以是不同地區甚至不同國家的葡萄酒混合而成。
法國葡萄酒，無論是餐酒還是AOC葡萄酒，從生產開始到消費的各個環節都是嚴格控制的，涉及到生產、批發商、銷售、消費。
波爾多、勃艮第、香檳並稱為法國三大葡萄酒產區。
波爾多位於法國西南部，在加龍河、多爾多涅河和吉倫特河谷。它擁有近65，438+065，438+00，000公頃的葡萄園，每年生產約5億瓶葡萄酒。它是世界上公認的最大的葡萄酒產區。由於土地遼闊，土壤肥沃，葡萄種類繁多，幾乎所有的葡萄酒都有出產，包括醇香的紅酒、辛辣或甜味的白酒、玫瑰紅酒。從優質葡萄酒到普通餐酒，應有盡有，尤其是口感最優雅細膩的紅酒。
梅多克位於吉倫特河左岸，波爾多西北部，地勢平坦。表土多為礫石和鵝卵石，底土為紅褐色，含鐵。較好的葡萄酒來自八個地區，包括Omedock村，並以該村命名。
聖埃斯泰菲村出產的葡萄酒呈明亮的深紅色，濃郁而甜美。名酒包括CH。COSD的隧道。
波亞克是壹個生產最高級波爾多紅酒的葡萄園。生產出的紅酒具有濃郁的紅寶石色，香氣優雅，口感細膩。是長期成熟的紅酒，梅多克五大名酒有四款出自這個村子，比如ch。拉菲特羅斯柴爾德和CH。拉弗爾在拉弗爾特。
聖朱利安毗鄰普伊克，該地區出產的紅酒略帶紫色。因為澀味和酸度控制得很好，所以這個地區出產的紅酒非常有名。但是產量不多，價格也比較貴。如:萊沃維爾-拉斯-凱斯、萊奧維爾-波依費爾等。
瑪歌出產的葡萄酒顏色非常漂亮，呈紅寶石色。主要生產澀味弱，口感柔和細膩的酒。因為澀味和酸味融合得恰到好處，所以味道醇厚可口。這個村有AOC規定，所有產品商標上都有標明，比如ch。瑪歌，最好的產品。
MOULIS是上遊森林附近的壹個產酒村莊。產品中沒有公認的高檔酒，但品質不錯，令人向往。。
法國是世界上葡萄酒生產歷史最悠久的國家之壹。不僅葡萄種植面積廣闊，而且葡萄酒產量和消費量都很大，葡萄酒的質量也是公認的世界第壹。
波爾多有很多葡萄種植園，產品相對獨立。為了控制它們的質量，法國政府在1855中對它們進行了分類，並在1973中進行了第二次分類。結果與1855基本壹致:頭元4種，洱源15種，三元14種。
1.格雷夫斯位於加龍河左岸，這裏出產紅酒和壹些精品葡萄酒。更著名的村莊是奧地利。栗色上柏林和佩普。Clemang (PAPECLEMENT)。這個地區出產的紅酒比馬多克地區的更濃郁，味道也很特別，而白酒分甜辣。其中麻辣味的質量更好。1855奧地利麥克多克葡萄酒分類。貝裏翁城堡列在頭元。位於格雷夫斯南部並被它包圍的索特內斯有五個村莊，包括波密斯。該地區出產世界上最著名的甜白葡萄酒，生產方法獨特。釀酒農民首先讓葡萄在樹上完全成熟。葡萄葉子枯萎後，陽光直射葡萄，使過熟的葡萄糖得以濃縮，不僅富含糖分，還會因真菌的作用而“貴族化”。這種現象增加了葡萄糖的生成，所以發酵後的葡萄酒中仍有甜味殘留，從而產生壹種天然的香甜的白。巴爾薩克村是該地區五個村莊中唯壹擁有AOC系統的種植園。酒的味道和其他四村不壹樣，甜味少，香味濃郁。聖人。聖埃米利永以盛產波爾多紅酒而聞名。生產的葡萄酒呈淺紅寶石色，不太澀，成熟迅速，酒體均衡。著名的葡萄酒有:Ch。Ausone。Cheval-Blanc等。波美羅爾位於艾米裏翁西北部的聖阿小葡萄種植園，這裏著名的紅酒色澤深紅，柔和醇厚，有很好的耐力，可以長時間存放而不變質。
2.勃艮第是法國古老的葡萄酒產區之壹，也是唯壹能與波爾多葡萄酒抗衡的地區。它既生產著名的紅葡萄酒，也生產享譽世界的白葡萄酒。品種很多，各有特色，有的渾厚飽滿，有的精致典雅，千差萬別，所以生產的AOC葡萄酒相對較少，以夏布利酒為主。Codol、伊拉克(COTEDENUITS)和Codol。來自COTEDEBEAUNE等地的優質紅、白葡萄酒，以及棗。盧瓦爾河地區的白葡萄酒。著名產區:夏布利位於奧克斯勒鎮附近，平均年產165438+百萬加侖幹白葡萄酒。這壹帶的酒很有名，特點是色澤金黃帶綠，清澈晶瑩，味辛，清麗清淡，細膩淡雅，口感細膩爽口，清純淡雅，特別適合上牡蠣，所以有“牡蠣酒”的美譽。酒精含量約為11%。夏布利產區共有7個超級葡萄園，這些產區出產的葡萄酒都是具有清晰的辣味、清爽的風味、幹型、酒體均衡的優秀葡萄酒。此外還有21的壹級葡萄園。Codol (COTED'OR)由家庭。Nii和ko。博納由兩部分組成。部分。尼伊也被稱為“金山”，主要生產紅酒，出產最好的伯肯迪紅酒。著名的品種有:吉福海。這是壹款具有原始風味的烈性紅酒。甜菠蘿。CHAMBOLLE-MUSIGNY品質優雅，香味柔和。伏格特·福尼斯。羅馬牛奶(VOSNEROMANEE)等等。部分。博納主要在布萊尼地區的博肯生產最好的白葡萄酒。帕梅拉謝村是世界頂級的辛辣白葡萄酒產區。這裏有四個超級葡萄園，其中最著名的帕梅拉·謝(Pamela Xie)因其誘人的香氣和鋼鐵般強烈的辛辣口感而被譽為“白酒之王”。南博肯包括該師。夏龍、馬康奈斯和博若萊盛產葡萄酒，風格多樣，名酒眾多。
夏龍主要在伯肯迪生產起泡酒。馬庫雷在該地區生產的POUILLYFUISE是比爾肯迪最傑出的白葡萄酒，色澤淡綠，富有光澤，帶有清淡可口的辛辣味，是壹款非常清爽的幹白葡萄酒。
博若萊(Beaujolaise)是博肯迪最大的葡萄產區，占地面積超過5萬英畝，平均年產量超過200萬加侖。“Beaujolaise”幾乎是上等紅酒的代名詞，佳美葡萄釀制的紅酒清淡可口。它很受歡迎，但所有的博若萊葡萄酒都必須在年輕時飲用。這個地區的葡萄酒通常以村名命名，如JULIENAS、Nana、FLEURIE和MOULIN-A-VENT。Moulin-a-vent是博若萊塞的壹款著名葡萄酒，它具有濃厚的口感、深邃的色澤、顯著的果香和獨特的迷人風格。
3.阿爾卑斯山位於東部山脈的東側，隔萊茵河與德國相望。歷史上曾數次被德國占領，其葡萄酒風格與德國葡萄酒非常相似。
4.分支。COTEDURHONE位於東南部，洛河流域，葡萄種植面積超過97，000英畝，平均每年產酒35，000，000加侖。品種有紅的白的，幹的甜的，甚至還有起泡酒，比較全。
5.普羅旺斯是法國最早的葡萄種植園。希臘殖民者從這裏進入法國，在這裏定居，開始種植葡萄。這個地區出產的著名玫瑰葡萄酒，冷凍到10℃時最美。大多數產品都在AOC等級之內。
6.盧瓦爾河位於西北部的盧瓦爾河谷，出產各種玫瑰酒和紅酒。
7.香檳位於巴黎東北郊，約65，438+000英裏，出產香檳，被譽為“酒中之王”。從公元3世紀開始，香檳地區就開始生產紅、白葡萄酒，直到65，438+0，700年才首次生產出香檳。用來生產香檳的葡萄品種主要來自賓努葡萄家族，包括黑皮諾和梅努埃賓努。香檳是發酵後倒置、澄清、混合，然後將混合後的酒增甜、裝瓶，進行第二次發酵的酒。此時釋放的二氧化碳溶解在酒中，這也是香檳打開後會產生泡沫的原因。舊香檳必須裝瓶並儲存至少3年才能投放市場。
外國葡萄酒的分類
從制作方法來看，國外的葡萄酒可以分為三類:蒸餾酒、釀造酒和混合酒。
特奎拉酒
蒸餾酒是由發酵原料經蒸餾提純而成，酒精含量高。根據原料不同，可分為糧食蒸餾酒、葡萄蒸餾酒和其他蒸餾酒。餐廳常用的蒸餾酒有幾種:
(1)威士忌
威士忌是以大麥、黑麥和玉米為原料，經過發酵蒸餾，在木桶中陳釀而成的最具代表性的蒸餾酒。市場銷量很大。威士忌的產地範圍很廣，制作方法也不完全壹樣。主要品種如下:市場上比較常見的有蘇格蘭威士忌和美國威士忌。
壹杯蘇格蘭威士忌。
它是蘇格蘭的名牌產品。它是由大麥芽經幹燥和泥炭烘烤而成，具有獨特的風味。這款酒的陳釀時間至少8年，壹般是10年以上。蘇格蘭威士忌風格獨特，色澤棕黃偏紅，清澈透明，有焦味和強烈的煙熏味。蘇格蘭威士忌的著名品牌有:黑、芝華士、老字號和特級。
愛爾蘭威士忌
由大麥、燕麥等谷物釀造，三次蒸餾，木桶陳釀8-15年。風格接近蘇格蘭威士忌，最明顯的區別是沒有煙熏焦味，口感柔和，適合與其他飲品混合作為配制酒。人們比較熟悉的品牌有:詹姆森父子、鮑威爾、老布苗、圖拉莫特。
加拿大威士忌。
加拿大在18世紀中葉開始生產威士忌。當時只生產黑麥威士忌，酒精度很高。19世紀後，開始生產玉米釀造的威士忌，口味比較清淡。在加拿大政府的管理下蒸熟、儲存、混合、裝瓶。桶內陳釀時間為4-10年。主要品牌有:加拿大俱樂部、西格蘭姆斯、皇冠。
美國威士忌。
美國雖然只有200多年的歷史，但移民大多來自歐洲，所以也帶來了釀酒技術。美國肯塔基州的壹個地方，這裏出產的威士忌叫波旁威士忌。波旁酒的主要原料是玉米和大麥，經過發酵蒸餾後陳釀2-4年，但不超過8年。其著名品牌有:四朵玫瑰、爺爺、吉姆冰、野火雞。
威士忌要加冰塊和蘇打水喝，這樣就不會那麽烈，喝起來更平和。蘇打使葡萄酒產生大量二氧化碳氣體。如果妳喝了它，冰冷的酒精會從妳的鼻子裏沖出來。類似於喝了冰啤酒後打嗝的感覺。但是味道香多了，特別舒服。
(2)金九
杜松子酒又稱杜松子酒，可分為荷蘭杜松子酒和英國杜松子酒。
壹杯荷蘭杜松子酒。
以大麥、麥芽、玉米、黑麥為原料，經糖化發酵後蒸餾，蒸餾時加入杜松子等草本植物，分兩次蒸餾。花藍式金酒色澤透明清澈，香氣突出，風格獨特，適合單飲。其著名品牌有:鮑爾斯、馬坡、漢斯。
英國杜松子酒。
以黑麥草和玉米為原料，發酵後放入連續蒸餾器中。將酒精度高的白酒蒸餾後，加入杜松等香料，然後放入單壹蒸餾器中進行蒸餾。英國杜松子酒既可以用來喝酒，也可以用來調酒？。英國杜松子酒又稱前進酒，無色透明，具有獨特的香味，口感醇厚爽口。比較受歡迎的知名品牌有戈登杜松子酒、通用杜松子酒、布多斯杜松子酒和坦卡利杜松子酒。
(3)伏特加
伏特加分為兩類，壹類是無色無味的伏特加，另壹類是加了各種香料的伏特加。伏特加是俄羅斯代表性的烈性酒，原料是土豆和玉米。蒸餾後的伏特加經過8小時以上的緩慢過濾，使原酒液與活性炭分子充分接觸，凈化成純凈的伏特加。伏特加無色無味，是酒精中最無味的酒。伏特加的著名品牌有:皇冠、Skinlishna惡性工作牌、莫斯科沃斯卡亞綠卡。
4)朗姆酒
朗姆酒是制糖工業的副產品，由甘蔗提煉而成，大部分產於熱帶地區。朗姆酒的生產過程與大多數蒸餾酒相似。經過原料處理、酒精發酵、蒸餾，必須陳釀1-3年，才能使白酒染上橡木的色澤和香味。朗姆酒按口味可分為三類，即低度朗姆酒、中度朗姆酒和高度朗姆酒。朗姆酒根據顏色也可以分為三類，分別是白色朗姆酒、金色朗姆酒和黑色朗姆酒。朗姆酒的著名品牌有:百加得朗姆酒、邁耶黑朗姆酒和摩根船長。
(5)特吉拉葡萄酒
特吉拉酒，產於墨西哥，是壹種烈性酒，由壹種叫龍舌的仙人掌制成。龍舌蘭的生長期為8-10年。釀酒的時候用它的球形仙人掌嗎？壹級，首先在蒸餾器中劈開蒸餾，取出的龍舌蘭在平底玻璃杯中壓碎，倒入溫水，在酵母中發酵，再次蒸餾，在木桶中陳釀。特吉拉酒呈琥珀色，香氣奇特，口感兇猛。常見的龍舌蘭酒有:tejilanjo、Ole、Mariasi、Socha。
6.白蘭地
白蘭地是壹種由發酵的葡萄汁制成的優質葡萄酒，經過兩次蒸餾。法國是世界領先的白蘭地生產國。法國人引以為豪的白蘭地叫幹邑，被譽為白蘭地之王。幹邑最初是法國南部壹座古城的名字。法國人認為，只有在這個地區釀造的、用當地優質葡萄釀造的葡萄酒才能被稱為幹邑。法國另壹個著名的白蘭地產區是揚馬納。
法國白蘭地用字母或星星來表示白蘭地的存放時間和長短，存放時間越長越好。
“V.S.O”是陳年12-20年的白蘭地；“V.S.O.P”是壹種陳年20-30年的白蘭地；
“X.O”壹般指40年陳釀的白蘭地；“x”是Extra的縮寫，是額外的意思。
白蘭地酒的儲存時間用星印表示:壹顆星代表3年，兩顆星代表4年，三星代表5年。目前，世界上最著名的白蘭地有:克魯瓦、軒尼詩、馬丁、雷米·馬丁和卡麥斯。
啤酒
自釀葡萄酒也可以叫原汁葡萄酒，自釀葡萄酒最大的品類是葡萄酒。根據其含糖量，葡萄酒可分為四種口味:幹型、半幹型、半甜型和甜型。按照國際分類方法，葡萄酒可分為四大類:餐酒(蒸餾酒)、加氣酒、強化酒和調味酒。
(1)餐酒
包括紅酒、白酒、玫瑰酒，由天然葡萄發酵而成，酒精度在15度以下。在20度的溫度下，瓶內氣壓低於壹個大氣壓的酒都還是酒。有許多國家生產餐酒。法國是著名的紅、白葡萄酒生產國，出產數百種著名品牌的葡萄酒。此外，意大利、德國、西班牙和美國都是葡萄酒的主要生產國。
(2)起泡酒
包括法國香檳地區出產的香檳和各種起泡酒，其制作工藝精湛，酒味獨特。法國政府通過法律規定，只有香檳地區生產的起泡酒才能叫香檳，只有其他地區生產的起泡酒才能叫葡萄。
香檳是由去皮去籽的紫葡萄和白葡萄制成的。由於葡萄汁在發酵過程中會產生大量氣體，所以酒液中的二氧化碳氣體是自然形成的，所以是獨壹無二的。酒精含量約為11度。飲用溫度4-8度。香檳的釀造壹般需要三年，6-8年陳釀最受歡迎。香檳壹般以生產商命名，比較著名的有:Moe武當、寶琳謝、Payriere Ruai、Charlie Heidsiek。
(3)加強酒
在這種酒的釀造過程中加入白蘭地，使酒精度達到17 -21。包括葡萄酒、雪利酒等。
壹、波特酒。
最著名的是葡萄牙產的。波特酒多為紅葡萄酒，但也有少量幹白波特酒。根據制作工藝的不同，有陳年陶工、酒漬陶工、寶石紅陶工、茶陶工。幹白葡萄酒適合作為開胃酒，而深棕色葡萄酒適合吃奶酪。名牌波特酒有:克羅夫特、聖門和泰勒。
B.雪利酒。
產於西班牙加的斯，由雙份當地葡萄酒與白蘭地勾兌而成，陳釀時間約為15年。酒分兩類，壹類是金黃色明亮，給人清新的感覺；另壹種是金棕色，透明度極佳，香氣濃郁。有典型的核桃香，越老越香。這款酒的知名品牌有:天貝雪利酒、潘馬丁雪利酒、聖門雪利酒。
(4)調味酒
這種酒是加入了香草、水果、蜂蜜等。向普通葡萄酒中添加酒精。代表性的風味酒是味美思酒，嚴格來說並不是純酒。
衛美思？味美思酒是以白葡萄酒為主要原料，配以約30種各種香料制成的。生產苦艾酒的配方總是保密的，苦艾酒分為四類。白苦艾酒在西餐中用作開胃酒。味美思的著名產地是意大利和法國。
著名的苦艾酒:由蒸餾或釀造的葡萄酒為主要酒和其他材料制成。
混合酒精飲料
前面介紹的強化酒和調味酒也可以算作配制酒。配制酒可以分為三類，分別是開胃酒、甜酒和利口酒。
開胃酒
可以作為開胃酒的酒有很多種，如香檳、威士忌、杜松子酒、伏特加、某些種類的葡萄酒和果酒，還有壹些以食用酒精為主酒的開胃酒，如茴香、苦味酒和苦艾酒。
(2)甜酒
甜酒壹般是西餐吃甜食時喝的壹種酒。它的主要特點是味道香甜。甜酒和利口酒的區別在於，甜酒主要是葡萄酒。利口酒主要是蒸餾酒。大多數著名的甜酒都產於南歐，主要包括:波特酒。雪利酒。c馬德拉葡萄酒。
馬德拉葡萄酒產於大西洋的馬德拉島。它是由當地的酒和蒸餾酒混合而成的。葡萄酒的顏色從淺琥珀色到深紅棕色不等，口味類型從幹型到甜型。它不僅是世界上高品質的甜酒，也是很好的開胃酒。酒精度在16-18度之間，主要品種有:馬德拉葡萄酒和謝希拉。
利口酒
利口酒是壹種以食用酒精和其他蒸餾酒為主要成分，用各種調味材料增甜的酒精飲料。可以在西餐中餐後飲用，可以幫助消化。利口酒制備中使用的調味材料可分為三種:水果利口酒、藥草利口酒和種子利口酒。酒精含量在30到40度之間。著名的葡萄酒產於法國和意大利。比較著名的品種有:意大利杏酒、法國茴香酒、法國修道院酒、法國本篤會酒、君度酒、金伯利酒、荷蘭蛋黃酒。