削皮法:蔬菜水果中殘留的農藥主要集中在表面。剝皮是去除殘留農藥的好方法。不要太麻煩或者怕營養流失。蘋果、梨、獼猴桃、胡蘿蔔、冬瓜、南瓜、西葫蘆、茄子、蘿蔔等。，應該盡量去皮。
堿水浸泡法:汙染蔬菜的主要農藥為有機磷農藥，不溶於水，但在堿性環境下分解迅速，因此該方法是去除農藥汙染的有效措施之壹，可用於各種蔬菜和水果。方法如下:首先將表面汙垢清洗幹凈，用堿水(水500ml，食用堿面5-10g)浸泡5-15min，然後用清水沖洗3-5次。
清水浸泡清洗:這種方法是去除蔬菜水果汙垢和殘留農藥最基本、最常用的方法，主要用於葉類蔬菜，如菠菜、黃花菜、韭菜花、生菜、大白菜等。壹般先用水洗掉表面汙垢，再用清水浸泡不少於10分鐘。果蔬清洗劑能促進農藥的溶出，所以浸泡時可以加入壹點果蔬清洗劑。浸泡後用流水沖洗2-3次。
儲存方法:農藥在空氣中隨著時間的延長，可以慢慢分解成對人體無害的物質，所以蘋果、獼猴桃、冬瓜等容易保存的蔬菜水果可以儲存壹段時間，減少農藥殘留。壹般存放15天以上。建議大家不要馬上吃新摘的沒削皮的水果。
加熱法:氨基甲酸酯類農藥的分解可以隨著溫度的升高而加快，所以可以通過加熱去除壹些其他方法難以處理的蔬菜和水果。常用於芹菜、菠菜、大白菜、甘藍、青椒、菜花、豆類等。，先用清水清洗表面汙垢，放入沸水中2-5分鐘，再用清水沖洗1-2次。
臭氧消毒法:將臭氧發生器與自來水連接，用臭氧處理過的水清洗蔬菜水果，可以去除殘留農藥。
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茶葉的鑒別方法
作者:不詳日期:2005年2月16來源:假冒偽劣商品鑒別手冊字體:大中小。
茶樹屬於山茶科，可分為分紅、綠、花、緊壓、烏龍五大類。茶葉的主要成分有單寧酸、咖啡因、蛋白質、芳香油、酶、果膠、維生素、碳水化合物、礦物質和有機酸。因為有了這些成分，人們才能體會到茶的美味，享受到茶的營養。假茶沒有這些成分，也會危害人的健康。
中國是世界產茶大國，全國29個省市中有壹半產茶，品種繁多。其中，著名的西湖龍井茶以其獨特的形狀，優越的顏色，香味和味道而聞名。它的原產地僅限於杭州西湖龍井村周圍的獅子峰、梅家塢、翁家山、雲起、虎跑等地。1988獅峰牌極品龍井茶在希臘雅典舉行的第27屆世界優質食品評選大會上獲得最高獎——金棕櫚獎。清明前采摘的龍井茶通常被稱為錢明茶，品質最好。谷雨前采摘的龍井茶被稱為於謙茶，品質也很好。只采壹個芽，叫“蓮心”；采壹芽壹葉，葉似旗，芽似槍，稱為“旗槍”；采壹芽二葉，葉卷曲如雀舌，稱“雀舌”。特級龍井茶是標準完整的壹芽壹葉。龍井茶的炒制工藝要求極高。炒制後的茶葉需要存放半個月到壹個月，這樣香味會更香，口感也會更鮮醇可口。這是龍井茶的獨特之處。
茶葉的品質與氣候、光照、生長環境有關。高山茶好於低茶，陽山茶好於陰山茶，壹關茶好於二關茶。就同類茶而言，高山茶尖，低山茶圓；陽山茶厚，陰山茶薄；第壹個茶梗是圓的，第二個茶梗是扁的。
鑒別茶葉有兩種方法:感官鑒別和理化鑒別。感官鑒定，也叫評價，第壹形狀屬於外觀鑒定。感官鑒別可分為四項:壹、繩子，繩子的種類不同，對繩子的要求和呈現方式也不同，如松緊、直度、粗細、扁圓、全斷、輕重等。應該符合這個品種的正常情況。二是色澤，無論是暗沈還是光澤，也要符合品種的要求，如紅棕色紅茶、全新綠色綠茶、棕綠色花茶等。第三是清潔度，要幹凈無梗，塊、片、粉不超標，不能含有非茶葉夾雜物。第四是溫柔。同壹品種的茶葉，白芽多的為好。繩子雖然粗了點，但是細嫩透亮。
鑒別茶葉的內質，可分為香氣、滋味、湯色、葉底。第壹，香氣，新鮮的鼻香，濃而純的好，淡而不純的次之，悶而澀的更差，有異味的更差。各種花茶都應該有自己獨特的正常香氣。比如茉莉花茶要有茉莉花香，玉蘭、朱蘭花茶要有玉蘭、朱蘭香。第二是口味。用舌頭味蕾，感覺醇厚、鮮純最好，澀、苦、糙、發酵淡次之，發黴、麻辣、生草最差。第三是湯的顏色。茶湯熱的時候，觀察明暗的深淺。壹般來說，以濃淡為宜，但紅茶湯色比綠茶深，壓制的茶湯顏色更深。四、葉底，品嘗沖泡好的濕茶，用手按壓，軟而有彈性的屬於細膩，硬而無彈性的屬於粗而老。以上鑒別方法主要區分優、劣、次。壹切都是從量變到質變，假冒偽劣茶葉往往就是在這種感官鑒別中被發現的。
茶葉沒有壹個全方位的質量標準，整個過程都用文字表達。目前只有產地采購生茶的標準，即6級18，花茶型坯的國際gb/t9172-1988標準。只有國家標準gb9679-1988《茶葉衛生標準》是強制性的。感官指標:具有本茶正常的外觀和固有的色、香，不能摻雜外來植物。葉子不得含有草類物質，不得有異味、臭味、黴味。理化指標:每公斤鉛(緊壓茶3毫克)、銅(60毫克)、銻(緊壓茶0.2毫克)含量不得超過2毫克。
有機氯和有機汞的農藥殘留指標，六六六和滴滴涕的含量不得超過0.2mg/kg。
水分指數:含水量越高，茶葉變質越快；水分越少，茶葉就不容易變質，但水分太低，茶葉質量就會下降。壹般茶葉的含水量在3%左右。
灰分指數:茶葉中的無機化合物稱為灰分，灰分中磷、鉀含量最多，其次是鈣、鎂、鐵、錳、鋁、硫，總量不得超過7%。
茶葉的理化鑒別可分為物理鑒別和化學鑒別。
茶葉的物理鑒定有四項內容:
1葉檢:取少許開水，用放大鏡觀察。如果葉色深綠，頂部光滑，背面蓬松，葉片橢圓形，葉尖短而鈍，葉緣有鋸齒，鋸齒上有纖毛，則可判定為真茶。不符合上述特征的葉子就是摻假茶。
2.泡過的茶葉檢驗:取可疑茶葉，制成粉末，放入表鏡中，用表鏡蓋在上面，控制電爐，用小火烘烤5~10min，在蓋好的表鏡上顯微鏡下檢驗。如果能看到很多細小的油滴，很多細小的針狀晶體是咖啡因，說明是純茶。否則說明咖啡因已經溶解，可以判斷為泡過的茶。也可根據比重法測定。浸泡後的茶葉提取液比重為1.0023~1.0057，與鮮茶葉提取液比重1.0098 ~ 1.05438+045相差甚遠。以上兩種方法結合起來可以做出更準確的判斷。
3.茶葉摻色素的檢驗:取茶粉放在白紙上，反復揉搓。如果紙上有各種顏色的條紋，說明有著色劑。妳也可以在茶裏加壹點氯仿。搖動後，如果氯仿呈藍色或綠色，說明茶葉中摻雜了靛藍或姜黃等著色劑。
茶葉加蠟試驗:將少許茶葉鋪在粗糙的白紙上，用電熨鬥燙平。如果白紙上有明顯的油漬，說明茶葉中加入了蜂蠟或石蠟。
茶葉的化學鑒定；
如果可疑葉不含咖啡因和錳，可以證明不是茶葉，但如果檢出咖啡因和錳，則不能確定可疑葉就是茶葉。因此，需要按照國家標準規定的方法檢測茶氨酸的有無，才能最終確定茶葉的真偽。
市場抽查發現，散裝茶普遍質價不符，質價高；在包裝茶葉中，很多不法商販偽造“美猴王”、“京華”等名牌商標和包裝，以假亂真，以次充好，缺斤短兩。以“京華”品牌為例，其商標、長壽圖案、包裝袋圖案均已註冊，受國家法律保護。包裝定點印刷，細致精致，消費者在購買包裝茶葉時要仔細鑒別，註意比較，避免上當。
1999第四季度茉莉花茶國家質量監督抽查結果顯示，農藥殘留超標，占4.29%。中國的國產茶地域廣闊，品種繁多。茶園大多位於高山，水土純凈，汙染小。而丘陵地區茶園夏秋季病蟲害多，茶農忽視農藥的正確使用，導致茶葉農藥殘留超標。茶葉加工、勾兌過程中，原料相互混合，擴大了農藥殘留汙染範圍，嚴重影響茶葉的聲譽、內銷和外貿出口。歐盟自2000年7月1起實施的新檢驗標準，大幅降低了茶葉的農藥殘留限量指標。作為茶葉生產和出口大國，中國正面臨著嚴峻的挑戰，北京、天津和上海都制定了嚴格的茶葉質量標準。
以下是鑒別新茶的要點:
看外觀，各品種茶要紮得緊，峰重而圓，茶梗短而嫩，色澤光滑，略扁，葉卷曲，粗細均勻。但蓬松輕盈、葉片短而碎、茶梗多的就遜色了。
看綠茶的顏色，顏色為翠綠色，清新活潑，但顏色為深綠色、暗黃、褐色或紅褐色。紅茶應以紅褐色或黑黑色，以金芽為上品，枯黑、綠褐、暗紅為次品；各種花茶，以純青、平淡為佳。
茶葉質量越好，越香。咀嚼或沖泡，綠茶的清香是第壹位的，澀味是第二位的；紅茶的甜度最高，酸味次之；花茶既有茶香又有花香，沒有茶香也沒有草香的就是假茶。如果有農藥味、陳腐味等氣味，則為劣質。
辨別茶色湯的味道，取幾樣做觀察。優質綠茶湯綠色清澈，茶葉先苦後香醇厚，有板栗味；優質紅茶湯色紅亮，香氣濃郁，滋味醇厚鮮爽；花茶湯的顏色是黃亮透明的。
下面介紹十大名茶的鑒別方法。
1西湖龍井產於杭州西湖區。茶葉外觀平直，摸起來光滑，嫩，整齊的條形，寬度均勻，綠色或黃綠色。壹芽壹葉或二葉，芽長於葉，壹般小於3cm長。芽葉均勻開花，無剪屑和碎片。葉形較薄，易斷易碎，含水量在6%以下。泡在湯裏，蓓蕾成花，壹旗壹炮，交錯而過，清香醇厚，久久不散。西湖龍井早，嫩，勤。炒制需要三道手工工序，制作每500g壹級西湖龍井，大約需要明朝以前的36000片茶葉。
浙江龍井，假“西湖龍井”，色澤黃黃，葉寬大，形壯，香味濃郁。其他假龍井茶有草味，握感多，手感粗糙，沒有龍井茶的清香味。
碧螺春產於江蘇吳縣太湖洞庭山碧螺峰，銀芽外露，壹芽壹葉。茶總長1.5cm，繩細長，卷成蝸牛狀，毛被覆。芽卷曲有白毛，葉卷曲青綠色，葉底嫩滑均勻光亮，湯色鮮綠，滋味雋永清香。500g碧螺春是6。
假貨是壹芽二葉，芽葉長短不均，發黃。
信陽毛尖茶產於河南信陽車雲山。其形狀緊、細、圓、輕、直，顏色為黑色。壹般是壹芽壹葉或者壹芽兩葉。喝完會甜，臉頰會產生唾液，有糖炒栗子的味道。
假葉卷曲，呈黃色。
君山銀針產於湖南嶽陽君山。由未膨脹的脂肪芽制成。芽頭肥壯、直、均勻，被絨毛覆蓋，色澤金黃明亮，香味清新，色澤淺黃褐，味甜。沖泡時，芽尖沖向水面，懸在空中，再慢慢沈入杯底，形似壹群出土的竹筍，挺立如銀刀。
假貨往往有青草味，銀針沖泡後立不住腳。
六安瓜片產於安徽省六安、金寨兩縣的雲起山。它的形狀扁平，每片無芽無莖，葉片綠色光滑，略向上重疊，看起來像瓜子。沖泡時，香氣清甜，湯色翠綠，味道甘甜。樹葉又厚又亮。
假貨味道苦，顏色黃。
6黃山毛峰產於安徽黃山。茶芽葉厚而蓬松，成品茶嫩而微卷，多峰。芽肥而均勻，色淡綠油潤。沖泡時香氣清新，頂部霧氣繚繞，湯色清澈，杏色明亮，滋味醇厚，香味持久甘甜，葉底葉朵朵，濃艷明亮。
假貨是土黃色的，苦，葉子不開花。
祁門紅茶產於安徽省祁門縣。茶葉色澤棕紅，切成0.6-0.8厘米，滋味濃、濃、醇、鮮。
假貨壹般帶有人工色素，味道苦淡，葉子形狀參差不齊。
8都勻毛尖產於貴州省都勻縣布依族苗族自治區。清明節前從茶樹嫩芽上采摘，茶葉淡綠，均勻，小而短，壹芽壹葉展開，形似雀舌，長2-25cm。形狀緊細，卷曲，有外露的毛，葉淡綠色。沖泡後香味持久，醇厚甘甜。
假葉參差不齊，苦不堪言。
鐵觀音產於福建省安溪縣。葉重如鐵，美如觀音，多呈螺旋狀，色沙綠，莖光滑翠綠，有天然蘭花香味。沖泡後，湯色清亮金黃，醇厚甘甜，入口微苦，立即甘甜，耐沖泡，葉底鋪展，綠紅邊緣，豐滿明亮，每片茶葉都有茶枝。
假葉細長，條索粗，無青紅邊。泡了三遍，葉子沒有香味了。
10武夷巖茶產於福建省崇安縣武夷山。繩的形狀肥碩、緊實、均勻，呈絞條狀，俗稱“蜻蜓頭”，葉片上凸起青蛙狀的砂粒，俗稱“蛤蟆背”。沖泡時滋味醇厚苦澀，滑爽爽口，湯色清黃，沖泡艷麗，葉勻光亮，邊緣朱紅或紅點，中心葉肉黃綠色，葉脈淺黃，耐泡6-8次以上。
假貨外觀平淡，沖泡口感清淡，缺乏韻味。
國家職業資格認證中心頒發的證書有用嗎？
沒用的。不是官方的職業資格證書。只有壹個地方是通用的、國家承認的證書蓋章和頒發的地方，那就是人力資源和社會保障部。(人力資源和勞工部已並入人力資源和社會保障部)。這種國家承認的證書可以在國家職業資格工作網站上找到。
國家職業資格考試認證中心是企業。不是官方的職業資格證書頒發單位，其證書不具有普遍性。