問題2:什麽是食品質量？食品質量由多種元素組成。這些因素稱為食物的特性，不同的食物有不同的特性。因此，食品的各種特性的總和構成了食品質量的內涵。根據國家標準GB/T 19000-2000(ISO 9000:2000)中對品質的定義，我們可以將食品的品質定義為食品的壹組固有特性符合要求的程度。
這裏所說的“需求”是指明確的、通常是隱含的或必要的需求或期望。“明示”可以理解為明示的要求，如食品標簽、食品說明中載明的要求，以及消費者明確提出的要求。“通常暗示”是指消費者的需求或期望是不言自明的。比如食品必須保證消費者的安全，不能對人體造成傷害。“強制性”是指法律、法規和強制性標準的要求。“要求”往往隨時間而變化，與科技的不斷進步密切相關。“需求”可以轉化為具有具體指標的特征。
“要求”可以包括安全性、營養、食用性、經濟性等等。食品安全是指食品在消費、儲存、運輸和銷售過程中保障人體健康和安全的能力。食物的營養是指食物對人體必需的各種營養素和礦物質元素的保證能力。食品的可食用性是指食品被消費者食用的能力。任何食物都有其特定的可食用性。食品的經濟性是指食品在生產加工過程中所付出或消耗的成本程度。
問題3:中國食品安全的主要問題是什麽？中國食品安全現狀及主要問題。
食品質量安全已成為全球關註的焦點之壹。從有關部門對食品質量的不定期抽查來看，目前我國常見的食品質量問題主要在三個方面:壹是衛生指標超標，菌落總數和大腸菌群嚴重超過國家強制性標準，有的甚至超過國家標準很多倍；二是過量使用食品添加劑或使用已明令禁止的食品添加劑，如苯甲酸、山梨酸含量超標，違規使用瘦肉精、三聚氰胺、吊白塊等人工合成色素；三是食品包裝和標識不規範，虛假標註、以次充好等人為造假現象較多
食品不安全的因素產生於人類食物鏈的每壹個環節，即從原料生產、加工、儲運、銷售到消費的全過程，既包括農業和工業發展帶來的各種汙染，也包括精神文明素質低下或對食品安全認識不足導致的造假等人為因素。目前，食品安全存在的主要問題有:
(1)，生物危險源
生物汙染引起的疾病包括微生物引起的食源性疾病和代謝毒素對健康的潛在威脅。食源性疾病是影響我國食品安全和危害公眾健康的最主要因素，主要由細菌和病毒引起。微生物汙染包括細菌汙染、病毒和真菌及其毒素。目前，我國尚未建立完整的食源性疾病報告體系。據世界衛生組織估計，發展中國家食源性疾病的漏報率超過95%。因此，在我國，微生物汙染已經成為影響我國食品安全的罪魁禍首。細菌通過以下途徑汙染食品:壹是汙染食品原料:食品原料的品種和來源很多，不同的品種和來源，細菌汙染的程度也不同；二是食品加工的汙染；三是食品儲運銷售造成的汙染。
(2)農副產品的環境汙染
化工廠排放的化學物質、煤煙粉塵、酸雨中的化學物質都是大氣汙染源；由於工業廢水和生活汙水的排放，水汙染也日益嚴重，威脅著漁業和農產品的安全。
(3)化肥和農藥殘留
過量施用氮肥使大量硝酸鹽在作物中積累，對作物本身無害，但對人畜有害。如利用焦化廠廢氣生產的氨水，酚含量高，造成土壤酚汙染，降低農產品品質，使食物有異味；除磷外，磷礦石還含有砷、鎘、鉻、氟、汞、鉛等。，而且長期使用還會造成汙染。過量超範圍使用農藥增加了食品中的農藥殘留，危害更大。
(4)濫用抗生素和合成激素
動物性食品中的化學物質主要來自飼料添加劑。抗生素是畜禽養殖中常用的飼料添加劑。如果過量使用或使用不當，它們可以通過食用肉、蛋和奶傳播給人類。近年來用於植物和畜禽生長的激素。
(5)、食品加工環節
違法使用添加劑，食品中含有有毒有害物質。壹些從事食品生產銷售的企業或個人，由於安全衛生和法律意識淡薄，違規使用防腐劑、色素、添加劑等。在生產、生產加工中為了降低生產成本，牟取暴利，為食品安全埋下隱患。比如用“吊白塊”做面粉增白劑，蚌埠瓜子用工業石蠟代替食用油，金華火腿添加敵敵畏，添加工業染料和吊白塊等。，不勝枚舉[6]。使用劣質原料，食物缺乏營養。壹些企業為了降低成本，使用廉價原料生產幾乎沒有營養的產品，讓消費者深受其害。阜陽劣質奶粉事件就是壹個重要的例子。劣質奶粉中的主要原料包括淡奶粉、蔗糖、麥芽糊精、精煉植物油以及鈣、鋅、鐵等微量元素。在這些原料中，鮮奶制成的淡奶粉是最貴的。壹些生產商放棄以淡奶粉為原料或少量作為補充，轉而添加不同營養價值的澱粉。雖然這種產品不含有毒成分，但它已經殺死了許多嬰兒。專家預測，劣質奶粉只是冰山壹角，食品櫃臺可能充斥著“空殼食品”。
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問題4:什麽是食品安全？食品安全是指食品無毒、無害，符合營養要求，不會對人體健康造成任何急性、亞急性或慢性危害。根據世界衛生組織的定義，食品安全是“食品中有毒有害物質影響人體健康的公共衛生問題”。食品安全也是壹個跨學科的領域，重點是在食品加工、儲存和銷售過程中，確保食品衛生和食品安全，減少隱性疾病，防止食物中毒。
食品安全是指各種供人食用或飲用的成品和原料，以及傳統上既是食品又是藥品的物品，但不包括以治療為目的的物品。食品是人類生存和發展最基本的物質，具有營養、功能性和多樣性的特點。
問題5:食品安全問題的原因是什麽？食品安全論壇foodbbs回答妳的問題:
中國食品安全問題的成因
壹是初級農產品源頭汙染較為嚴重；
二是部分食品市場抽檢合格率低；
三是食品安全管理體系不健全；
四是食品流通環節經營秩序不規範；
五是假冒偽劣食品屢禁不止。
問題六:如何看待當前的食品安全質量問題，是壹個共性問題，是信仰缺失的問題，是監管漏洞的問題，是執法不嚴的問題，是標準不明確的問題，是質量管控不到位的問題。所以不是壹兩句話能說清楚的。
問題7:食品安全問題的根源是什麽？主要原因有三:第壹，國人的食品安全意識非常薄弱。壹個事件發生後，我們往往不去思考其深層次的原因，沒有長遠的眼光，存在“與己無關”的情況；另外，現在是社會轉型期，人們的功利思想比較嚴重。二是行業潛規則，行業信用危機，社會責任缺失。三鹿奶粉中的三聚氰胺早在壹年前就在美國寵物食品中被檢出。美國禁止在寵物食品中使用的三聚氰胺，被國內知名企業添加到嬰兒奶粉中。這已經不是單個企業的社會責任，而是整個行業的誠信危機，是整個行業的社會責任問題。三是* * *監管問題。我覺得這是最根本的原因。首先是豁免機制。中國的免檢機制是2000年出臺的，初衷是很好的。2008年9月，17被廢止。八年的時間，發生了太多違背其初衷的事件。這是監管的漏洞，也是機制本身的不完善。其實國外也有免檢機制，但是國外的免檢機制比較成熟，監管也比較嚴格，對違反的免檢企業處罰也相當嚴厲。而且中國的免檢真的是不檢...此外，我國食品安全相關法律不完善，跟不上社會發展。守法難，違法成本很低。既然暴力有利可圖，為什麽不付出點小代價呢？此外，中國改革開放30年，* * *在保障經濟發展上傾註了大量精力，將許多基本的功能性負擔轉嫁給了民眾，民生方面有所欠缺，這也是食品安全問題屢禁不止的必然原因。當然，違法成本太低，也是壹些地方有法不依、違法不究的原因。
問題8:食品安全的定義是什麽？食品安全的基本含義
在1996中，世界衛生組織將食品安全定義為“保證食品按照其原來的用途配制，食用時不會損害消費者健康”，將食品衛生定義為“在食物鏈的各個階段為保證食品的安全性和適用性而必須采取的壹切條件和措施”。食品質量是指食品滿足消費者顯性或隱性需求的特性。從目前的研究情況來看，國際社會對食品安全的概念基本形成了以下認識:
首先，食品安全是壹個綜合的概念。食品安全作為壹個概念，包括食品衛生、食品質量、食品營養等相關方面和食品(食品)種植、養殖、加工、包裝、儲存、運輸、銷售、消費等環節。作為壹個通用概念，食品衛生、食品質量、食品營養等。(通常理解為部門概念或行業概念)無法涵蓋以上所有內容和所有環節。食品衛生、食品質量、食品營養在內涵和外延上重疊，導致食品安全監管重復。
其次，食品安全是壹個社會概念。與衛生、營養、質量等概念不同，食品安全是壹個社會治理的概念。不同國家、不同時期食品安全的突出問題和治理要求是不同的。在發達國家，食品安全主要關註科技發展帶來的問題，如轉基因食品對人體健康的影響；在發展中國家，食品安全側重於市場經濟不成熟帶來的問題，如假冒偽劣、有毒有害食品的非法生產和經營。中國的食品安全問題包括以上所有。
第三，食品安全是壹個政治概念。無論是發達國家還是發展中國家，食品安全都是企業和* * *必須對社會做出的最基本的責任和承諾。食品安全與生存權密切相關，生存權具有獨特性和強制性，通常屬於* * *保障或* * *強制的範疇。而且糧食質量往往與發展權有關，發展權是有等級和選擇性的，通常屬於商業選擇或倡導的範疇。近年來，國際社會逐漸用食品安全的概念取代了食品衛生和食品質量的概念，進壹步凸顯了食品安全的政治責任。
第四，食品安全是壹個法律概念。從20世紀80年代開始，壹些國家和相關國際組織從社會系統工程建設的角度出發，逐步以食品安全綜合立法取代衛生、質量和營養方面的立法。1990年，英國頒布《食品安全法》；2000年，歐盟發表了關於食品安全的指導性白皮書。2003年，日本制定了《食品安全基本法》；壹些發展中國家也頒布了食品安全法。全面的食品安全法逐步取代基本的食品衛生法、食品質量法和食品營養法，體現了時代的要求。
基於上述理解，食品安全的概念可以表述為:食品(食品)的種植、養殖、加工、包裝、儲存、運輸、銷售和消費符合國家強制性標準和要求，不存在可能損害或威脅人體健康、導致消費者死亡或危及消費者及其後代的隱患。這個概念說明，食品安全既包括生產安全，也包括經營安全；包括結果安全和過程安全；它既包括現實安全，也包括未來安全。
問題9:有哪些食品安全問題？饅頭中的增白劑、餐飲中的增味劑、地溝油、食品運輸中的防腐劑、蔬菜中的農藥、土壤中的重金屬、部分食品中的蘇丹紅、海鮮中的線蟲、瘦肉精和三無產品。此外，還發現市場上部分綠豆芽含有氮肥；有些五顏六色的莖是用氨水腌制的。
豆制品合格率不高。
豆制品合格率不高，主要體現在家庭主婦青睞的腐竹產品中普遍使用“掛白塊”。市場上發現的“福建產”腐竹產品基本不合格，主要是不法分子在利益驅動下，為了使腐竹變白，增強韌性，提高爽滑度，非法使用有害物質“掛白塊”和不可食用的化工原料“明膠”。此外，在糧食及其制品中也發現了少量的“掛白塊”。
水產品用福爾馬林浸泡。
壹些不法商販為了防腐，延長保質期，用福爾馬林浸泡狒狒、“小蜘蛛”等水產品，部分水產品甲醛含量嚴重超標。
加工魚的時候用敵敵畏。
高鹽的魚幹已經不適合消費者的口味了，於是壹些生產者和加工者開始動起了腦筋。他們在加工含鹽量低的魚的過程中使用敵敵畏、敵百蟲等農藥防蠅，嚴重危害消費者健康。去年8月，市衛生局查處了7起非法生產有害有毒食品案件，已全部移送司法機關追究刑事責任。目前已審理三起案件，當事人受到法律制裁。
泡菜中苯甲酸含量超標。
由於目前使用的防腐劑多為合成化學物質，長期過量攝入會對人體造成傷害，因此，市消委會於4月12日發布了2004年第2號消費警示。近日，市消委會會同市工商部門，對人民超市樂清商場、樂城鎮新西溪糖果批發中心3家商場的荔枝罐頭、不穿衣服的橘子片、牛肉、美味涼菜等9種商品進行隨機抽樣，並委托市疾病預防控制中心進行檢驗。經檢查發現，人民超市銷售的桐鄉市中南蔬菜食品有限公司生產的“鄉巴佬”榨菜(生產日期，批號:20040129)、臺州市椒江閩輝泡菜廠生產的“美味”酸菜(生產日期，批號:20031219)超出《GB 2714-1996衛生
問題10:中國食品安全的主要問題是什麽？
食品安全問題通常有兩個原因:壹是食品本身(如毒蕈)，二是人為因素。後者是造成食品安全問題的主要因素。當前，我國食品安全形勢堪憂，從冠生園夾心月餅到金華毒火腿，從大米的礦物油拋光到面粉的增白劑，從海鮮的甲醛著色增亮到水果的化學催熟增鮮，從山西假酒案到阜陽毒奶粉案，食品安全問題變得尤為突出。中國的食品安全問題主要有以下幾點:
1.食物來源的安全性令人擔憂。
壹是農藥化肥的大量、不科學使用，造成農產品農藥化肥等有害物質殘留超標；二是濫用獸藥和配合飼料導致抗生素、激素等有害物質在畜禽、乳制品、水產品中殘留；三是農禽產品重金屬超標，且持續過剩。化學中毒已占我國重大中毒事件的40%以上，如有機磷農藥中毒、毒鼠強中毒、瘦肉精中毒等。
2.食品加工生產安全形勢堪憂。
壹是食品生產加工企業使用劣質原料，如用病死或毒死的畜禽加工食品；第二，過量使用食品添加劑。比如超* *使用增白劑“過氧化苯甲酰”、防腐劑“苯甲酸”、甜味劑；三是違規使用非食品加工化學添加劑，如二氧化硫、甲醛、碳酸氫鈉等。；四是人為欺詐牟取暴利。
3.食品儲運安全堪憂。
沒有有效的措施和法規來控制食品儲存和運輸中的汙染。
4.食品衛生安全令人擔憂。
根據衛生部2004年1-3季度重大食物中毒報告，我國1-3季度發生微生物中毒的人數為5849人，我國大部分集體食物中毒是由微生物引起的。
5.轉基因食品的安全狀況令人擔憂。
在中國，轉基因食品被擺上人們的餐桌已經有很長時間了。但根據國內外對轉基因食品的研究，轉基因食品可能損害人體免疫系統，產生過敏綜合征或產生毒性，對人類和人體有未知的危害。
食物對人來說是最重要的。食品安全壹直是人們關心的問題。國家食品監管局局長鄭筱萸在今天的全球食品安全論壇上表示，中國食品安全形勢在不斷改善，但仍有五個問題值得關註。
反措施
第壹，基本建立並逐步完善中國的食品安全法律體系
據我們初步統計，自1949以來，我國部級以上機關頒布的有關食品安全的法律、法規、規章、司法解釋和各類規範性文件多達840部。其中，基本法規107件，專項法規683件，相關法規50件；文革前7篇(5月前1966)，改革開放前1篇(2月前1978)，改革開放後832篇(2月後1978)。1979年8月28日國務院頒布《中華人民共和國食品衛生管理條例》(現已失效)，全國人大常委會於6月28日頒布《中華人民共和國食品衛生法(試行)》(1982+065438+10月9日，全國人大常委會於1995年10月30日頒布了有效的《中華人民共和國食品衛生法》(以下簡稱《食品衛生法》)。這三項法律規定先後構成了我國改革開放後食品安全法律體系的核心，對我國食品安全發揮了重要的、不可替代的作用。
但是，隨著經濟社會和科技的快速發展，以及人們對食品安全問題認識的不斷深入，我國現行食品安全法律制度的某些方面已經不能適應當今食品安全形勢的發展需要。《食品衛生法》作為食品安全法律體系的核心，對體系內其他法律法規和規範性文件的指導作用也有所下降。主要原因包括:
壹是《食品衛生法》等法律法規調整的範圍過窄。《食品衛生法》第四條規定，凡在中華人民共和國領域內從事食品生產經營的，必須遵守本法。從該條可以看出，《食品衛生法》中食品的概念是狹義的，並不包括種植、養殖、貯存中的食品，與食品有關的食品添加劑，.....>;& gt