很多管理者認為，蔬菜給超市的目的只是增加經營項目，吸引人氣，但65，438+00%的銷售額和65，438+07%的庫存毛利(曾經工作過的壹家連鎖超市)是很多品類和項目都達不到的。
很多管理者在炒菜的時候也有問題，要麽盲目追逐毛利率，要麽盲目追求銷量。因為蔬菜管理在超市管理中有著不可替代的作用，不同的時間要做不同的管理。
對於需要搶占市場份額的超市來說，銷量是最重要的，通過銷量帶動人氣。但是，也不能盲目虧損毛利，或者低價銷售。我們還需要考慮整個蔬菜部的成本，做到不虧錢的情況下盈利最好，或者可以少虧多贏。
對於當地市場穩定的超市，蔬菜部經理需要下大力氣通過合理的管理來贏得利潤。
2.做好市場對賬和采購工作。
蔬菜作為家庭主婦的必備商品，其品質、價格和促銷往往成為決定超市蔬菜品質的關鍵點，而采購和市場調節則是商品品質、價格和促銷的基礎。所以，要想做好蔬菜，壹定要做好采購和市場調節。
市場調節包括顧客的市場調節和商品的市場調節。客戶的市場調整重點是客戶對我們的合理建議，以及客戶希望我們店鋪購買的商品類別。
商品的市場調節不僅是針對競爭店內同壹物品價格的調查，還包括對同壹物品質量、不同時段價格、陳列等經營方式的市場調節，還包括對蔬菜批發市場(農貿市場)不同地方蔬菜和本地蔬菜的價格、質量和價格波動的調查。
因為蔬菜(尤其是本地時令蔬菜)的價格非常敏感，可能會受到市場出貨的影響，短期內價格變化較大。因此，要求盡可能每天進行市場調整，同時在進行市場調整時註意“貨比三家”。
采購是對市場調節結果的總結，也是超市管理的重中之重。采購物品的選擇，成本的降低，直接體現在商品質量的提高，價格的下降，利潤空間的增加，讓門店的蔬菜經營更有競爭力。因此，必須加強蔬菜商品采購的管理。
相比超市的其他物品，蔬菜的經營條件和環境更不穩定，因為從種植、采收到運銷的標準化程度更低，對蔬菜保鮮的要求更高。此外，蔬菜項目的質量和價格對季節性和出貨量的影響較大，這就要求采購商對市場保持高度的敏感性，及時了解流行性和突發性社會事件的影響，趨利避害。同時，他們對蔬菜物品的屬性有著非常專業的理解和把握。
壹般來說，蔬菜的采購渠道主要有兩種:本地采購和跨區域原產地采購。本地采購分為農產品批發市場(農貿市場)和周邊農產品生產基地(農戶)。
而跨地區蔬菜的季節性和產量在短時間內並沒有太大的變化，再加上保鮮和銷售的影響，這就要求采購商在本地蔬菜的采購上要特別註意，要非常好的掌握本地時令蔬菜的采購時間。
例如，當地農民每天早上5點去蔬菜批發市場批發和銷售蔬菜，因此買家需要花很長時間才能在早上5點前到達菜市場，以確認他們需要購買的物品的質量和價格，並獲得第壹手數據。
當然，如果農戶有直運協議，供應數量相對穩定，可以不考慮，但市場上壹些稀有的特色蔬菜如野菜，還是需要買家到市場上采購。
同時，也要對壹些有交割協議的單壹蔬菜進行價格和質量檢查，避免合作農戶無序漲價，性價比失衡。采購需要在蔬菜采購中努力尋找價格和質量的最佳組合，以方便門店的運營。
擴展數據
生鮮超市的經營方法包括保持商品新鮮、陳列好果蔬、註意水果的保鮮、了解顧客需求、服務和促銷等。生鮮超市最重要的是做好“鮮”字。優質的新鮮果蔬是保證店鋪吸引顧客的基礎。
果蔬容易丟失，要根據不同種類的果蔬選擇合適的果蔬貨架擺放，果蔬產品的保質期很短。如果遇到非常幹燥炎熱的天氣，也要註意水果的保鮮，定期給水果噴壹些水蒸氣，保持濕潤，避免不必要的損失。