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2.有哪些關於食品安全的知識？
食品安全是指食品無毒、無害，符合營養要求，不會對人體健康造成任何急性、亞急性或慢性危害。
根據食品安全的定義，食品安全是“食品中有毒有害物質影響人體健康的公共衛生問題”。食品安全也是壹個跨學科的領域，重點是在食品加工、儲存和銷售過程中，保證食品衛生和食品安全，減少疾病隱患，防止食物中毒，所以食品安全非常重要。
尤其是在網購領域，食品安全是重中之重。中國著名的717安全食品商城，基於溯源技術做出安全可信的食品，是作為安全食品的壹次嘗試探索。
2013 12中央農村工作會議23日至24日在北京召開。會議強調，能否在食品安全問題上給人民壹個滿意的交代，是對其執政能力的重大考驗。食品安全是“管”出來的。
食品(食品)種植、養殖、加工、包裝、儲存、運輸、銷售、消費等活動符合國家強制性標準和要求，不存在可能損害或者威脅人體健康、導致消費者死亡或者危害消費者及其後代的隱患。這個概念說明，食品安全既包括生產安全，也包括經營安全；包括結果安全和過程安全；既包括現實安全，也包括未來安全。《食品安全法》第十章附則第九十九條規定:本法下列用語的含義:食品安全，是指食品無毒、無害，符合應當具備的營養要求，不對人體健康造成急性、亞急性或者慢性危害。
食品安全的含義有三個層次:第壹個層次是食品數量安全，即壹個國家或地區能夠生產出民族基本生存所需的膳食需求。人們被要求能夠買得起生存和生活所需的基本食物。
第二層食品質量安全:指在營養和衛生方面為滿足和保障人群健康需求而提供的食品。食品質量安全涉及食品汙染、是否有毒、添加劑是否違規、標簽是否規範等。，需要在食品被汙染前采取措施，防止食品汙染和重大危害。第三層糧食可持續安全:這就要求糧食的獲取需要從發展的角度關註生態環境的良好保護和資源的可持續利用。
3.食品安全知識培訓記錄樣本怎麽填寫？
壹、食品中常見汙染及其防治概述。
餐飲服務監督管理(基本要求)。加工操作程序。
食品安全事故處理/過程監控要求。培訓內容:食品從業人員每年必須進行預防性體檢。
食品從業人員必須取得健康證，並經培訓合格後方可上崗。健康檢查的“五病”包括病毒性肝炎、痢疾、傷寒、活動性肺結核、化膿性或滲出性皮膚病。
為防止食品汙染，保證食品安全衛生，食品從業人員應養成勤洗手的良好習慣，工作中途離開崗位，休息後再回到崗位，必須堅持工作前洗手的原則。食品從業人員應養成良好的個人衛生習慣，堅持“四勤”，即勤洗手、勤剪指甲；勤洗澡，勤理發；勤洗衣服、被褥；經常換工作服。
食品工人出現不明原因的腹瀉、發熱、咳嗽、皮膚傷口感染時，必須立即去醫院，痊愈後才能上班。食品從業人員的工作服必須定期清洗，不得穿著工作服出入非工作場所。
食品從業人員在開始工作前必須堅持洗手消毒。二。食品包裝和容器衛生食品的容器應當使用國家允許使用的材料，並符合國家有關標準，無毒無害。
罐頭食品必須密封嚴密，罐體應清潔，無銹蝕、破損和油脂。食品包裝標簽必須清晰易辨，必須用中文標註。標簽內容包括產品名稱、產地、廠名、生產日期、生產批號或代碼、規格、配方或主要成分、保質期等。
定型包裝食品、食品添加劑的產品說明不得含有誇大或者虛假的宣傳內容。3.食品儲存衛生地儲存食品主要有兩種方式，即常溫儲存和低溫儲存。
儲存的食物應防塵、防蠅、防鼠和防潮。食品倉庫門上放置的防鼠鐵皮高度至少要在60厘米以上。
食品儲存倉庫應由專人管理，建立食品出入庫登記制度，按入庫時間分類存放，先進先出。儲存的食物應離墻、離地，離墻距離應大於10 cm。
保存新鮮果蔬最適宜的溫度是2-8攝氏度。食品烹調後、食用前需要存放2小時以上的，應當存放在高於60攝氏度或者低於8攝氏度的溫度下。在60攝氏度以下、8攝氏度以上的溫度下存放超過2小時的食物，需要再次充分加熱後才能食用。在加熱之前，有必要確保食物沒有變質。
冷鮮肉或冷凍肉應儲存在零下20度的冷庫中。鮮奶、酸奶、奶油要放在2-8度的冷庫裏保存。
食品儲存倉庫應有機械通風設施，主副食品倉庫應與地面分開存放。各種食品應存放在不同的貨架和區域。不能與清潔和殺蟲物品存放在同壹個庫存中。
冰櫃不能裝食物，食物之間要有空隙。剩下的熟食必須徹底加熱後才能再次食用。冰櫃不能長時間保存食物，冰櫃裏的食物也不能反復解凍再冷凍。食品儲存時，如及時熱儲，溫度應保持在60℃以上，如及時冷儲，溫度應保持在8℃以下。
四、食品采購、加工和銷售衛生采購人員在采購各種食品、食品原料時，必須向供應商索取同批次產品的檢驗合格證或檢驗報告。根據國家規定，禁止銷售死鰻魚、死甲魚、死河蟹、死青蟹等水產品。
出售食品應使用專用工具，嚴禁吸煙。生熟分開是指生熟食品的生產者和銷售者分開，盛放生熟食品的器具和容器分開，生熟食品貯存分開。
為了防止食物的交叉汙染，工具和容器，如砧板、刀、抹布、盛食物的鍋和碗，必須生吃和熟吃分開使用。加熱食物時，食物的中心溫度應達到70度以上。
食品加工、生產和銷售應嚴格區分生食和熟食，加工人員、生熟食品的貯存、工具和容器。視覺、嗅覺、味覺、觸覺等方法可以初步鑒別食品的好壞。
綠豆和土豆在加工過程中必須徹底煮熟，以免食物中毒。五、食品加工場所衛生涼菜必須有專用房間、專用冷藏設施、專用給排水、專用工具、紫外線燈，不應配備滅蠅燈。
食品加工場所的地面應鋪設不透水、吸水、耐酸堿、防滑材料，並應平整無縫，坡度為1%-2%。食品加工單位必須有原料處理、運輸、包裝和儲存的車間或場地。
食品加工場所的墻壁應當用瓷磚或者其他防腐材料裝飾，高度不低於5米。食品加工要按照原料—半成品—成品—包裝—儲存的工藝流程合理安排。
餐飲業廚房與餐廳的面積比不應小於1/2。餐飲店應距離暴露的垃圾堆、坑式廁所、化糞池25米以上。
食品粗加工間應分別設置洗菜、洗肉、洗水產品的專用洗滌池。六、食物中毒食物中毒的種類，主要分為細菌性食物中毒、真菌性食物中毒、化學性食物中毒和有毒動植物食物中毒。
蘇丹紅是壹種工業染料，會嚴重危害人體健康，不能作為食品添加劑使用。細菌性食物中毒多發生在夏秋季。
沙門氏菌食物中毒多由動物性食物引起。副溶血性弧菌食物中毒多發生在高溫季節，且多由海(水)品引起。
甲醛(主要成分XX馬林)是壹種化學物質，廣泛用於醫藥和工業。吸入人體呼吸道和過量攝入食物都會對身體造成傷害，因此嚴禁在食品加工和保鮮中使用，以及在家庭裝修和家具中過量使用。
受黃曲黴毒素汙染的主要食物是花生、玉米和幹果。大豆含有抗胰蛋白酶、凝血酶等有毒物質，生吃容易引起食物中毒。
常見的化學性食物中毒包括:有機磷農藥中毒、砷酸鹽食物中毒、亞硝酸鹽食物中毒等。發生食物中毒的單位除采取搶救措施外，還必須及時向當地食品藥品監管部門報告。
4.有哪些關於食品安全的知識？
食品安全是指食品無毒、無害，符合營養要求，不會對人體健康造成任何急性、亞急性或慢性危害。根據食品安全的定義，食品安全是“食品中有毒有害物質影響人體健康的公共衛生問題”。
食品安全也是壹個跨學科的領域，重點是在食品加工、儲存和銷售過程中，保證食品衛生和食品安全，減少疾病隱患，防止食物中毒，所以食品安全非常重要。尤其是在網購領域，食品安全是重中之重。中國著名的717安全食品商城，基於溯源技術做出安全可信的食品，是作為安全食品的壹次嘗試探索。
2013 12中央農村工作會議23日至24日在北京召開。會議強調，能否在食品安全問題上給人民壹個滿意的交代，是對其執政能力的重大考驗。食品安全是“管”出來的。
食品(食品)種植、養殖、加工、包裝、儲存、運輸、銷售、消費等活動符合國家強制性標準和要求，不存在可能損害或者威脅人體健康、導致消費者死亡或者危害消費者及其後代的隱患。這個概念說明，食品安全既包括生產安全，也包括經營安全；包括結果安全和過程安全；它既包括當前的安全，也包括未來的安全。
《食品安全法》第十章附則第九十九條規定:本法下列用語的含義:食品安全，是指食品無毒、無害，符合應當具有的營養要求，不對人體健康造成急性、亞急性或者慢性危害。
食品安全的含義有三個層次:
[美]壹樓；[英]二樓
食物的數量是安全的，即壹個國家或地區能夠生產出民族基本生存所需的膳食需求。人們被要求能夠買得起生存和生活所需的基本食物。
二樓
食品質量與安全:指為滿足和保障人們在營養和衛生方面的健康需求而提供的食品。食品質量安全涉及食品汙染、是否有毒、添加劑是否違規超標、標簽是否規範等。，需要在食品被汙染前采取措施，防止食品汙染和重大危害因素。
第三層
可持續的食品安全:這就要求食品的獲取需要從發展的角度關註生態環境的良好保護和資源的可持續利用。
5.食品安全知識
壹、什麽是食品質量安全？食品質量安全是指食品質量保證消費者健康和安全的程度。
包括三個方面:壹是食品汙染引發的質量安全問題。例如:生物汙染、化學汙染、物理汙染等。
二是食品行業技術發展帶來的質量安全問題。如:食品添加劑、食品生產劑、媒介、輻射食品、轉基因食品等。
三是濫用食品標簽。例子:偽造食品標簽、缺少警示說明、虛假標註食品功能或成分、缺少中文食品標簽(進口食品)。
二、什麽是食品質量安全市場準入制度？食品質量安全市場準入制度是指為保證食品質量安全，允許符合規定條件的生產者進行生產經營活動，允許符合規定條件的產品生產銷售的行政監管制度。它是壹種行政許可制度。
制度建立的原則是事前保障與事後監管相結合，* * *監管與企業自律相結合，充分發揮市場機制的作用。主要包括三項基本內容:1、食品生產企業必備條件審查制度:在我國境內加工銷售食品的企業，必須具備保證產品質量的必備條件，並按規定程序取得食品生產許可證後，方可生產食品；2.強制檢驗的提法:食品生產企業必須履行法定義務，產品經檢驗合格後方可銷售；3.食品質量安全標誌制度:經檢驗合格出廠銷售的食品，必須印有(貼有)食品質量安全市場準入標誌，即“QS”標誌。
3.目前有哪些食品必須標註QS標誌？第壹批必須標註QS的食品***5類是小麥粉、大米、食用植物油、醬油和醋。第二批必須標註QS標誌的食品分為10類，主要包括肉制品、乳制品、飲料、調味品(糖和味精)、方便面、餅幹、罐頭、冷凍飲品、膨化食品和速凍米及面制品。
第三批必須標註QS的食品分為13類，主要包括糖果制品、茶葉、酒及果酒、啤酒、黃酒、泡菜、蜜餞、炒貨、蛋制品、可可制品、咖啡、水產品、澱粉及澱粉制品。四、如何辨別假冒偽劣食品？假貨就像過街老鼠，人人喊打。
但人們在日常購物時很難認出它。《預防假冒偽劣食品七字法》以通俗易懂、易於記憶的方式，引導消費者加強食品安全自我預防，使假冒偽劣食品因缺乏市場而退出市場。
謹防“七字法”:即謹防“亮、白、反、長、散、低、小”。警惕“花花綠綠”。
當心顏色過於鮮艷的食物。比如，目前市場上的草莓像蠟果壹樣又大又紅又亮，鹹菜是明黃色的，很誘人，瓶裝的蕨菜是亮綠色的，不掉色。小心點。添加色素有問題嗎？第二，謹防“白”。所有食物都是不正常不自然的白色，十有八九會有漂白劑、增白劑、面粉處理劑等化學物質的危害。
三防“長”。盡量少吃保質期長的食物。儲存在3℃的包裝好的熟肉禽制品經過巴氏殺菌，保質期通常為7-30天。
四防“反擊”。是食物阻止了不自然的生長。吃多了可能對身體有影響。
五防“小”。謹防小作坊式加工企業的產品，這些企業的食品抽檢平均合格率最低，觸目驚心的食品安全事件往往出現在這些企業中。
六防“低”。“低”是指價格明顯低於壹般價格水平的食品，價格過低的食品大多是“貓膩”。
七防“散”。散裝就是散裝食品，市場上賣的壹些散裝豆制品、熟食、鹹菜可能來自地下加工廠。
如何識別食品標簽(1)、普通食品1、必須標註的內容:食品標簽必須按照《食品標簽通用標準》正確標註所有內容。包括食品名稱、配料表、凈含量和固體含量、生產廠家和經銷商的名稱和地址、生產日期和貯存指南、質量等級、產品標準號、保質期等。
2、標簽內容齊全，標簽內容完整、規範、真實。3.保質期和保質期的區別。保質期是指最佳食用期限，以及在標簽規定的條件下保持食品衛生質量和營養的期限。
在此期間，食品完全適合銷售，符合標簽內容和產品標準規定的衛生質量；過了這個時期，食物在壹定時間內還是可以吃的。保質期是指建議的最終食用期限，以及食品在標簽規定的條件下可以食用的最終日期；過了這段時間，產品的質量可能會發生變化，食品不再適合銷售和消費。
㈡標簽1。名稱:是指通過改變食物中天然營養素的比例來滿足某些特殊人群營養需求的食物。主要包括嬰幼兒食品、營養強化食品、營養調節食品(如低糖、低鈉、低蛋白食品)。
2.特別規定:除壹般項目外，還必須標註產品在保質期內的保證熱量值和營養成分含量。3.不得標註的內容包括:具有預防或者治療某種疾病的功能:延年益壽、延年益壽、白發轉黑發、防治癌癥或者其他類似用語:食品名稱前後冠以藥品名稱，或者藥品圖形、名稱暗示療效、保健功能或者其他類似功能。
(三)保健食品標簽1。內容:對已經國家美國食品藥品監督管理局批準並獲得國家保健食品批準證書的保健食品，標簽和說明書必須註明包括保健功能和適宜人群、食用方法和適宜食用量、貯存方法、功能性成分名稱和含量(在現有技術條件下不能明確功效的，必須註明與保健功能相關的原料名稱)、保健食品批準文件等內容。2.保健功能宣傳:只能在批準的保健食品範圍內或食品標簽上標註的範圍內進行宣傳，不得隨意誇大保健功能。
3、。