食堂合同管理方案怎麽寫？下面是我給妳整理的食堂承包經營方案。歡迎閱讀參考。
食堂合同管理方案承包商(全稱):
分包商(全名):
根據《中華人民共和國合同法》、《中華人民共和國建築法》及其他有關法律、行政法規，遵循平等、自願、公平和誠實信用的原則，訂立本合同:
為了有效改善員工的用餐情況，公司做了如下安排和管理:
壹、餐飲環境管理
1.提供餐廳、廚房及相應配套場地，嚴格履行合同，遵守所有條款，服從並全力配合甲方管理，投入廚房設備、餐具等固定資產。
2.餐廳的管理和支持:優質食材的采購、配送和嚴格驗收，衛生、服務和食品質量的定期抽檢，多重餐飲服務，各種菜品的營養搭配、烹飪和配餐。
3.及時、保質、保量地安排和管理廚房員工的工資和福利，按時、保量地支付水電費和煤氣費。
4.隨時接受貴廠有關部門的監督和改進建議，火災事故的預防和工業安全，以及其他需要雙方協商的有關事宜。
根據貴公司500名員工每人每天10元的夥食標準，壹周的菜單安排如下:米飯免費吃(夜宵另計)。
早餐兩元，午餐和晚餐各四元。
以上食譜僅供參考。每天可以提供不同的蔬菜和壹份湯，可以選擇四葷兩素壹份湯。具體細節由雙方協商。
二、食品衛生管理制度
1.禁止工作人員在工作時間掏耳朵、挖鼻孔、抓頭發、抓癢或向他人打噴嚏，禁止隨地吐痰或亂扔垃圾。嚴禁在洗碗池、洗菜池內洗滌衣物、鞋襪或其他個人物品。
2.所有工作人員必須在工作前洗手，然後將手浸泡在消毒劑中兩分鐘。他們每次離職做非食品加工，回來做食品，都要洗手，用消毒液浸泡兩分鐘。
3.所有工作人員送餐時必須戴口罩，用手接觸食物和餐具時必須戴壹次性衛生手套。嚴禁員工在工作時間吸煙、喝酒、吃零食或尋歡作樂、吵架、打架、賭博等非工作必需的大行為。
4、實行晨檢制度，發現有發熱、咳嗽、腹瀉和化膿性皮膚病等癥狀應立即暫停工作。8、從業人員持有有效的健康證明和衛生知識培訓合格證。
5.著裝儀表:工人工作時必須穿戴整齊工作服和工作帽。工作服既要起到勞動保護的作用，又要素雅得體。頭發要保持清潔，發型和長發不要影響工作和衛生。女性工作人員不允許化妝和佩戴首飾；工作服應保持清潔衛生，勤洗勤換，專人使用。離開崗位時應及時更換工作服。
6.禁止男職員留長發、留胡須、留指甲；建議女性員工將頭發戴在工作帽內。禁止留長指甲和塗指甲油。
三、食品原料防疫體系
食源性感染是世界上日益增加的公共衛生問題之壹。近幾十年來，食源性細菌感染不斷發生，主要由霍亂弧菌、誌賀氏菌、沙門氏菌、彎曲桿菌、致病性大腸桿菌O 157: H7和李斯特菌引起。為了最大限度地減少食源性感染的發生，我公司主要有以下控制措施:
1.從有衛生許可證的經營單位采購食品，食品采購場所相對固定，不經常更換供應商。食堂使用的動物性食品原料在采購時必須取得相關檢驗檢疫證明，並查驗相關合格標誌。質量檢驗員應根據？動物性食品的檢驗標準是什麽？進行嚴格的復檢。
2.采購新鮮幹凈的食品原料。蔬菜烹飪程序:壹洗，二泡，三燙，四炒。煮熟和悶死的四季豆使它們失去了原有的綠色和腥味。
3.豆漿要煮透，煮開後加熱5-10分鐘。不要加工冷肉和涼菜。食品最好是立即出售的，從制作完成到出售壹般不超過2小時。
4.吃剩的食物應在高溫下徹底加熱後再出售。不得使用發芽土豆、野生蘑菇、葫蘆、甜瓜等可能含有有毒有害物質的原料加工食品。入庫食品應有專人驗收，分類上架。
5.購買保質期內的包裝食品。產品標簽包括生產單位、生產地址、生產日期、保質期和產品成分。不要購買來源不明、無法提供相應產品標簽的散裝食品。
6.不外包冷鮮肉和涼菜及糕點制品，不外包加工熟食。用於原料、半成品、成品的食品容器和工具應有明顯標誌，並分開使用。冷凍肉(包括冷凍熟肉制品半成品)在烹調前應完全解凍。烹調所有食物，尤其是肉、奶、蛋及其制品，大塊食物的中心溫度不得低於70℃。
四、食堂倉庫管理:
(壹)配料、輔料倉庫管理:
1.倉庫裏只存放配料和輔料。嚴禁使用氣味強烈、有毒、有害或不可食用的清潔用品和物品。
2.所有物品必須用白色塑料盒包裝並加蓋印章，盒外必須有明確的分類標誌，並存放在分類區域。
3.倉庫必須分類建立清晰的倉儲管理臺賬，對貨物的入庫日期、數量、生效日期、發貨日期、數量、發貨人等進行詳細記錄。
4.倉庫必須實行物流卡管理，物流卡必須清楚地反映名稱、品牌、規格、數量、有效日期等。
5.倉庫必須通風、幹燥、清潔衛生、整潔有序，符合7S要求，並有專人負責每天定期清掃。
6.倉庫必須有專人管理，註意防盜、防火、防蟲。人走的時候壹定要鎖好倉庫門，按規定定期殺蟲滅鼠，確保沒有蒼蠅蚊子老鼠蟑螂等害蟲。
7.最大存儲容量是壹周的消耗量，物品的分配遵循？先進先出？的原則。
(二)糧倉管理的主要內容:
1.倉庫中只能儲存大米、面粉、豆類和谷物等主食食品；嚴禁存放有強烈氣味、有毒、有害或不可食用的清潔用品和物品。
2.所有物品必須存放在不同的區域。靠近地面放置時，物品必須用三腳架或膠水隔離防潮，做到離地離墻。
3.倉庫必須建立專門的管理臺賬，詳細記錄貨物的入庫日期、數量、生效日期、發貨日期和發貨人。
4.倉庫必須通風、幹燥、清潔衛生、整潔有序，符合7S要求，並有專人負責每天定期清掃。
5.倉庫必須有專人管理，註意防盜、防火、防蟲。人走的時候壹定要鎖好倉庫門，按規定定期殺蟲滅鼠，確保沒有蒼蠅、蚊子、老鼠、蟑螂等害蟲；
6.物品最大存儲容量為每周，物品分配如下？先進先出？的原則。
甲方(蓋章):_ _ _ _ _ _乙方(簽字):_ _ _ _ _ _ _ _
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