但現在，人們對健康的追求越來越嚴格，腌制食品也被擺上了“批判臺”:比如世界衛生組織曾將鹹魚列為“1致癌物”，酸菜、榨菜等壹直持否定態度。越來越多的人認為鹹菜、鹹魚不能吃，可能有致癌風險...
很多人之所以認為鹹菜、鹹魚致癌，是因為它們離不開壹種特殊的物質——亞硝酸鹽。
換句話說，正是因為腌制食品中廣泛存在亞硝酸鹽，人們才覺得這些食品是致癌的。
但實際上，亞硝酸鹽本身並不是致癌物，相反，它是壹種正規的食品添加劑。根據中國食品藥品監督管理局的規定，腌制食品和肉類罐頭中可以適當添加亞硝酸鹽，以抵抗肉毒中毒汙染。
比如鹹魚、鹹菜，可能確實含有亞硝酸鹽，但本身沒有致癌風險。真正致癌的是亞硝酸鹽被攝入體內後與體內胺結合形成“亞硝胺”。“亞硝胺”致癌。所以鹹魚鹹菜確實有壹定的致癌隱患，但不是“亞硝酸鹽”鍋。
另壹方面，鹹菜、鹹魚等。壹般放鹽過多，鹽攝入過多會增加胃腸道潰瘍炎癥的風險，可能增加消化道疾病的隱患。
說到這可能有朋友會說“果然鹹菜鹹魚致癌啊！”
鹹魚鹹菜致癌是沒錯，但不代表不能吃。就像鹽壹樣，雖然不好吃，但仍然是生活中必不可少的調味品。腌制的食物不是不能吃，但是吃的時候要註意壹些應有的註意事項。
不要吃太多
古語有雲“嚼不爛”。吃太多食物不壹定對妳的健康有好處。腌制食品也是如此。適量可以增加日常飲食的風味，沒有明顯的致癌風險。但如果吃多了，亞硝胺和鹽攝入過量的威脅也不容忽視。
所以，想要健康的吃腌制食品，控制量是第壹前提。根據中國居民膳食指南，腌制食品的攝入量應占每日鹽攝入量的65，438+05%。
②放置壹段時間。
腌制的食物不用馬上拆包就可以吃。據研究，腌制食品中的亞硝酸鹽含量在腌制完成到十多天後最高，之後會逐漸減少，對健康不會造成太大威脅。
所以，如果是家常鹹菜、鹹魚等。，最好腌制20天以上再吃。如果是買來的，要吃壹周左右，比來水健康安全。
③與含維生素c的食物同食。
腌制食品中的亞硝酸鹽進入人體後主要產生氧化損傷。因此，抗氧化營養素可以在壹定程度上降低亞硝酸鹽的致癌風險。
維生素c是非常好的選擇。吃鹹魚、鹹菜時，搭配橙子、冬棗，以及各種蔬菜等富含維生素C的食物，也可以將患癌風險降低到相對較低的水平。
但是記住，即使有維生素C，也不要吃太多。控制量還是很重要的。
(4)不要強迫某個人群吃飯。
鹹菜雖然吃的合理，但是沒有致癌風險。但對於特定人群來說，仍然不是壹個好的食物選擇。
比如高血壓患者在日常飲食中對鹽的控制非常嚴格。即使是少量的鹹菜，含鹽量仍然很高，不建議食用腌制食品。
還有已經有胃腸疾病的人，比如胃潰瘍患者，急性胃炎患者。鹹菜、鹹魚等刺激性食物可能會加重病情，也不建議食用。
總而言之，任何食物都有自己的道理。即使是腌制食品，只要健康合理地食用，仍然可以最大限度地降低患癌風險，更放心大膽地享用美食。同時，在日常飲食的過程中，也要註意營養均衡，不能只吃鹹菜，多樣化的營養才是身體健康的基礎。
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