推出新的中檔品牌，計劃明年正式出道。
公開資料顯示，呷哺呷哺創立於1998，以“臺式小火鍋”的模式迅速占領消費市場，並於2014年在香港上市，成為“火鍋連鎖第壹股”，截至2021年8月20日總市值66.65億元。目前全國有近1000家門店。
連任CEO的創始人兼董事長何光啟首次發聲。8月19日，何光啟在接受媒體專訪時表示，再次接任CEO後，經過兩個多月的市場考察，發現部分門店存在嚴重選址失誤，導致虧損。對此，呷哺呷哺決定關閉200家虧損門店，包括全國多個城市的虧損門店。同時正式推出壹系列創新舉措，包括回歸大眾消費路線，推出中檔火鍋品牌“呷哺X”。
近年來，呷哺呷哺的客單價持續上漲。對此，何光啟表示，呷哺呷哺將回歸創立時的初衷，繼續走大眾消費路線，將客單價控制在60元以內，同時新壹代門店仍將以“單鍋”和“吧臺”為主，繼續以簡約明快的風格優化用餐體驗。
在門店布局上，下壹步，呷哺呷哺將繼續向二三線下沈市場拓展，外賣、煮茶、燙茶將成為新的增長點。何光啟表示，在呷哺呷哺2019推出的品牌和門店將逐步退出市場。同時，公司將推出中檔品牌“呷哺X”(暫定名)，以人均90元左右的客單價進入中檔餐飲消費市場。“新品牌還在積極規劃中，計劃明年正式出道。”
高端品牌紮堆火鍋擴張。
還將有新的措施從其高端品牌聚集火鍋。據何光啟透露，未來三年，也就是到2023年，措措將以每年開店80家到100家的速度擴張，深耕沿海城市市場，同時進軍西南、香港和海外市場。其中，中國內地和香港已在年底前開設8家門店，新加坡門店也在籌備中。目前，措措已經成為夏布夏布集團的第二條成長曲線。截至2021年7月，CuO店鋪數量已超過150。
屆時，呷哺呷哺集團將擁有“呷哺呷哺”、“呷哺X”、“聚火鍋”等多個品牌，完成覆蓋大眾消費和高端火鍋消費市場的戰略布局。
此外，由何光啟創立的臺灣省茶新品牌“茶米茶”也將於明年開放加盟。
對於呷哺呷哺集團的多品牌戰略布局，北京商業經濟學會常務副會長賴陽表示，在競爭日益激烈的環境下，餐飲企業必須推出不同的品牌、不同的模式、不同的主題店來提升自身發展。如果不同的品牌差異很大，產品特點完全不同，就可以覆蓋不同的消費市場和人群。但對於不同的細分市場，無論如何覆蓋，都要把握現代消費生活方式的主流，尤其是Z時代人們的消費模式。
練好內功，搶占萬億火鍋市場
根據NCBD發布的《2021中國餐飲業全景發展報告》，20265438上半年餐飲業收入+0.71.2億元，與2065438上半年基本持平+0.9，同比增長48.6%。據預測，2022年，中國火鍋市場規模將正式突破6543.8億元。
對於餐飲市場的發展前景，管理層已經表態，不怕質疑，練好內功，搶占萬億火鍋市場。
與此同時，呷哺呷哺董事長何光啟也接受了媒體的公開采訪。
問題:呷哺呷哺作為壹家香港上市公司，在業內頗具影響力，但最近貴公司的高層出現了壹些變動。妳怎麽看待這個問題？
何光啟:作為壹個20多年的公司，人才的適當流動也是正常現象。企業需要求新求變，這對企業來說是好事，因為人才正常流動後，補充不同的血液會帶來不同的思路，為企業註入持續創新發展的靈魂。
問題:從近期股價走勢來看，夏布夏布股價持續下跌，還是與頂部反復變動有關？
何光啟:隨著我們創新擴張的推進，火鍋餐飲市場的不斷深入，我相信呷哺呷哺的未來是光明的。
問題:除了海底撈的呷、呷、撈，仙鶴莊、巴努、小龍坎等火鍋品牌也是如日中天，背後不乏資本。在這方面，貴公司是如何面對如此火爆的賽道的？
何光啟:中國的餐飲進入了大量的資本熱錢，吸引了很多優秀的人才。壹方面，未來餐飲的競爭會加劇；另壹方面也會把市場蛋糕做大。我預測，未來五年，餐飲企業將超過10家，市值約500億。妳需要做的就是練好內功，迎接餐飲春天的到來。