北京小吃的特點很獨特。與其他地區的小吃最大的不同是，除了來自民間的以外，還有壹部分是取自民間，然後被皇室選為宮廷小吃，再從宮廷散落到民間。這個過程非常獨特。
下面從幾個方面來說壹下:
第壹，地方小吃具有明顯的民族特色。
北京有3000多年的建都歷史，長期以來壹直是全國的政治、經濟和文化中心。
意大利凱爾？波洛稱贊北京是13世紀“最富有的城市”，“城市裏有很多住戶...他們都有大房子...而且各種東西都是進口的，就像是源源不斷”。
他還說:“世界上沒有任何其他城市能與這個城市進口的巨大外來物和壹切相比。”中國六大古都之壹的北京，尤其是在元明清成為都城後，各族人民紛紛聚集於此，帶來了各自的民族風味美食。
尤其是元朝和清朝，蒙古人和滿族人統治中原後，把民族食品帶到了北京。
元朝是壹個橫跨歐亞的大帝國。發動對外侵略戰爭、“只知彎弓射大鷹”的忽必烈，出身遊牧民族，善騎射，作戰行動迅速。在金戈馬鐵的軍隊裏，不宜集中做飯。
士兵們把頭盔倒扣在火上盛水，讓人們宰殺的羊肉涮壹涮，簡單加調料吃。非常快捷方便，最後演變成了風靡北京的涮羊肉。
還帶來了奶酪做的奶茶和油奶皮做的面茶。
據《燕京民間食料》記載，嘉慶貴由年間(1813)，碩庭寫的《支竹詞》是:“奶茶別有京味，芝士似冰浸牙。
名字叫卡拉，顏色是黑色的，壹分錢買壹杯茶。"原文註:"奶茶店只賣奶酪，其余用牛奶當茶，叫奶茶，油皮奶皮當茶，叫面茶。
煮茶叫卡拉拉茶，卡拉是蒙古族。“還有壹種用湯煮糙米的茶，叫‘小兒茶’。”其法始於蒙古，學者仿之”。
明朝永樂年間，都城從南京遷到北京，祖籍在長江兩岸的禁軍退下來，定居北京。遷都北京的農民和商人帶來了南方水稻種植技術和制作年糕的烹飪方法，用大米制作的小吃在北京應運而生。
後來被* * *借用，移植到* * * *小吃中，成為* * *特有的美食。
清兵入關後，特別是京師入關後，滿族小吃也來到了北京。典型的品種，如薩其瑪，要經過兩個過程:割滿語為薩其菲，“編碼”為馬陸，所以把前兩個字作為薩其瑪。
有人說，北京小吃是北京歷史繪本上的壹幅多彩畫卷。正如北京作家肖福興所說，“大部分源於旗手”，他認為北京小吃主要源於清朝的禦膳。
據考證，inby、豌豆黃、肉末餅幹、小窩頭等。真正從清朝的禦膳堂流入民間。
說到北京小吃，就不能不提* * * * *小吃。
據居住在牛街、對* * *飲食文化頗有研究的馬靜女士介紹，唐永會二年(651)，以第壹次* * *使臣在唐都長安會見唐高宗為標誌，* * *教傳入中國。後來大批商人到中國經商，經營珠寶和藥材，帶來了豆蔻、胡椒、茴香等香料和其他食用香料。
由於元朝成吉思汗大舉西征，數十萬人和波斯人被迫東移，定居中國，北京牛街就是他們定居的地方之壹。
* * * * *美食也傳到了北京，元朝的《食飯》中就收藏了大量的* * *美食，就是證明。
* * *同胞勤勞智慧有創造力。
他們在形成自己民族飲食文化的同時，善於吸收兄弟民族飲食文化的精華，創造出不同於其他民族的* * *飲食文化，其中小吃更是瑰寶。
清廷對* * *的歧視政策，造成了牛街的貧窮和文化的匱乏。為了謀生，也形成了* * *“兩刀八繩”的職業特點。
但為了生計，手藝越來越精，管理越來越精明，出現了標新立異、爭奇鬥艷的特色小吃品種。
由於代代相傳，也出現了壹些北京小吃特有的現象，如“羊頭馬”、“豆醬張”、“炸肚石”、“切糕楊”等。
* * *小吃極大地豐富了北京小吃，形成了京味小吃以* * *小吃為主的格局。
當然，北京小吃中也有其他民族的精品小吃。
比如漢族小吃中的炒肝、燉小腸、豬油年糕也很有特色。
還有壹些與北京成為科舉考場有關的小吃品種。比如唐羊肉就是鹹豐年間在北京參加科舉考試的紹興客。因為不孝順，他用家裏傳下來的秘方釀造湯羊肉，在前門外深溝南口北開了壹家珍珠齋，供應湯羊肉。
漢族食物像北京的湯和羊肉，還有王致和的臭豆腐。
這種北京獨有的現象，在其他城市是沒有的。
改革開放以來，四面八方向北京聚集已經成為壹種趨勢。
比如西域的傣族風情，西藏高原美食，新疆的烤全羊、羊肉串、手抓肉，韓國的古代燒烤食品，都曾出現在北京的大街小巷，成為京味小吃的組成部分。
北京小吃中民族風味食品的聚集，與其說是烹飪本身的發展，不如說是社會交往的頻繁活動。不如說現在北京街頭的民族風味食品是各民族向心力的表現，56個民族熱愛北京，是北京民族小吃發展的內在原因。
第二，地方小吃具有明顯的地方習俗和文化。
北京歷史悠久，老北京人的生活也豐富多彩。
老北京人的風俗習慣幾乎都與小吃品種有關，從而為北京小吃文化註入了濃厚的地方色彩。
從春節到生日慶典，中國有許多傳統節日，北京也不例外。
要註意逢年過節吃什麽菜，參照“禮”的高度去理解。
大年初壹要吃“平食”，那就是餃子。
立春要用熱水燙面條和香油做雙餅。吃的時候要兩塊平放，放入餅碟中，卷起來從頭到尾吃。
蛋糕菜很有講究。妳應該用青蔥和甜面醬，並在蛋糕中加入熟肉絲。或者吃“炒菜”，炒或者拌豆芽、粉條，比較有用的是菠菜和韭菜、黃花菜、木耳等炒菜。
青菜，意在留住好春，送吉祥，所以吃春餅叫“咬春”。
正月吃年糕，為了得到“年年高升”的好運氣，劉若愚《明故宮史》也說:“二月初二，家家戶戶用小米面棗糕油煎，或以面、薄攤為煎餅，稱為‘熏蟲’。
3月18日，東嶽廟上香，吃的是烤筍子雞，涼糕，蒸糯米面，加糖，碎芝麻，也就是鍋巴。明代宣石的《老北京遺事》記載:“京朝官員端午送粽子，重陽送糕點。”同治三年(1864)，甲子刻有《花齋》的《杜門雜詠》，載有王嘉誠吟誦月餅、花餅的話:“紅白毛轉作精，中秋贈京畿各處。”“中秋節離重陽太近了，到處都是花糕忙。
表面有雙層的棗和栗子，可以以劉郎為榮。還有壹本書上說:“臘月初八之前，紅棗搗碎，泡在水裏。到了臘月初八，用粳米、核桃仁、栗子、荸薺煮成的粥叫臘八粥。”以上信息提供了北京任何節日吃什麽小吃的場景，由《論語》中的孔子回答。關於農村黨壹章中“不時不吃”的討論。
這種“時不時不吃飯”的習俗甚至在壹天之內就表現出來了。據張江仔先生的《燕京民間飲食史料》記載，“每天早上各街賣杏仁茶、豆腐醬、茶湯、切糕、豆腐腦，下午賣豆渣餅、蒸雲豆、豆腐粥、老豆腐，晚上賣硬面。其實有很多品種是這片土地特有的，比如羊肉火鍋。
光緒十八年(1892)，曾在京生活的浙江桐鄉人嚴寫了壹首《追憶京都》詩，與南方作了比較:“憶京都冬窗密不透風，人聚圍竈飲酒歡呼，各種滋味融於壹小鍋，不像這裏風滿炭熱，櫻火有毒。”在這裏，他寫到了親友團聚在密封艙裏吃火鍋的樂趣。
隨著涮羊肉火鍋的發展，其原料的品種也不局限於羊肉，也不局限於只在冬天吃。
火鍋也有了很大的提升。在涮的基礎上增加了涮烤壹體的噴泉火鍋，在北京流行，說明炊具隨著科技的進步而發展，促進了小吃烹飪文化的進步。
涮火鍋很受歡迎，已經成為北京的壹大特色。
生活在北京的不同民族，在祭祀活動和婚禮上有不同的飲食習俗。
如蒙古族祭祀祖先，要用黃油炒黃米，盛在樺木淺碗中，稱為“拉拉”；滿族先人供奉核桃酥、芙蓉酥，還用黃麥、江米粉做黃白相間的“頂針餅”。* * *婚喪喜宴要吃面粉炒的油香。婚禮油香是甜的，小壹點，葬禮油香大壹點，是用鹽炒的。
總之，北京小吃是隨著人們的習俗而產生的，這反映了它獨特的地方性。
北京小吃的地方性還表現在吃的形式上。比如過了秋天，就要吃涮羊肉和烤牛肉。
老北京人吃烤牛肉，松開鐵烤架下的柴火。他們自己烤著吃。吃飯的時候，他們壹只腳站著，壹只腳放在板凳上，表現出他們特有的豪爽和大膽。
《杜門雜詠》記載:“冬天燒烤好吃，大酒壇前圍。
最好是用嫩肉烤牛，下雪天喝醉酒燒刀子。”(“燃刀”是酒的名字。
據金壽神先生說，大酒壇以前賣酒的碗都是黑皮馬蹄碗，頗有詩意和古風。
《故都美食百詠》裏，吃燒烤的場景很生動:“濃濃的煙讓妳哭，柴火的光讓妳醉。”
滿滿壹盤生食靠的是壹塊烤肉，所以還是接近野蠻人。“可謂淋漓盡致，言之無物。
北京小吃的銷售文化和北京小吃文化壹樣具有地方特色。
為了快速賣出自己的零食，買賣零食的人，很多品種都是邊做邊喊，韻腳很美。
比如半夜沿街叫賣硬餅，借著冬夜的寒風送到居民醫院。
有人形容它的叫賣聲是:“餅正熟練地沿街移動，聲音透過燈窗嘹亮，令人難以置信地難以傳播黑夜，震撼壹對夢。”在北京的大街小巷，有很多賣包子的小吃攤。他們壹邊揭開籠蓋，壹邊大喊:“剛煮好——趁熱吃”。通過蒸煙，向路人介紹剛做好的信息，吸引顧客購買。有人以詩寫下這壹幕:“包子種類最多，鍋裏出現新屜聲。
肉甜鹹不回漢。幾個口味怎麽樣？北京賣小吃的聲音流暢悠揚，勾起了很多人的童年回憶和對故土的獨特向往，激發了人們對北京的熱愛。但由於時代的不同，銷售方式的改變，賣零食的吶喊成為了壹段難得的歷史。
第三，北京小吃的絕活
北京小吃的民族特色和地方特色還體現在制作小吃的技藝上。比如北京小吃中的燒餅，是大眾化的食品，香脆可口，多年來深得廣大群眾的喜愛。
它的制作要求很高，比如面條和芝麻醬的比例要合適，芝麻醬多了就苦，不香；面團的厚度和酵母根據不同季節分布的程度都是有講究的。
符合要求的餅幹外觀整齊，色澤黃黃，口感酥脆。剪完之後裏面要有20層以上才算合格。
所以，沒有技能和經驗是做不好的。烹飪技能是壹個長期經驗積累和烹飪文化沈積的過程。
再比如北京的白水羊頭，選料很講究。當年每天只賣20個羊頭。
他親自去屠宰場挑選必須是白毛的羊頭。羊的年齡要求嚴格，壹歲半左右。
回來後，裏外洗幹凈，把羊肉的舌頭拔出來，用刷子刷壹刷，根據嫩的程度來煮。
鹽和胡椒要用丁香、胡椒、鹽等精制而成。，炒黃，磨成細粉，放入不易受潮，不易發臭的牛角制成的容器中。
賣的時候用大彎刀切羊頭肉，每壹塊肉都要去皮。
賣羊頭肉的時候，圍觀的人很多，爭相看他用壹塊刃肉和操作的技巧。
羊頭肉味道極佳，深得百姓和文化名人的贊賞。
《燕京小吃雜詩》中有記載:“十月燕京，寒風凜冽，羊頭上市，風味無窮。
鹽撒的像雪壹樣，薄薄的切成壹樣的紙。“這需要很高的技巧。在小吃專家、北京湘大餐飲集團公司副總經理陳連生(原南來順經理)看來，很遺憾目前沒有人能繼承這項技藝。
無獨有偶，北京漢族的豬頭肉是壹種煮熟後熏制的小吃，但在北京不叫豬頭肉，叫熏魚。
它的切片技術也是出神入化，有詩為證:“壹個豬頭不叫熏魚，卻被巧手切成像紙壹樣的碎片。
熱到可以嚼，夕陽紅櫃上街。“因為賣這種小吃的制作人，每天日落時都穿著紅櫃子，喊著熏魚走街串巷，所以有‘夕陽紅櫃子走街串巷’的說法。
《故都美食百詠》中有壹首關於餡餅的詩:“居長安不足慮，庶人之食無不可欲。
到現在，煤市街前已經有壹個餡餅周了。“講的是前門外煤炭市場那條街上開的聚財堂，以做餡餅出名。店主周曉婷因其出色的餡餅而被譽為“餡餅周”。
最初的“餡餅周”對餡餅的餵食有非常嚴格的要求。新鮮牛肉的鮮嫩部分要用純蔥白剁碎，用刀把肉剁成肉末，這樣做出來的面條在妳手裏又細又滑。
用這個薄薄的面團包裹壹個直徑2英寸，高1英寸的圓餅，放在鍋裏煎，呈金黃色。
皮薄餡大的餡餅，皮不破，餡不漏，咬壹口，汁鮮皮脆，實在難得，所以成了北京壹絕，遠近聞名。
漢族中也有很多優質產品。在《杜門雜詠》中，楊敬亭寫到了織梅齋的餛飩、福興居的雞絲面、清代小油坊的蟹肉蒸餃，稱贊道:“餛飩比平常好吃，...而且咽下去後味道很長。”雞肉面“白如銀，細如絲，煮出來的雞汁略呈紫色”；寫蒸餃是“玉盤捧壹堆雪，薄皮也要蟹黃”。
寫出這些品種令人垂涎的味道形狀。
沒有高超的廚藝是不可能的。
這種技法體現了以色、香、味、形、味(質地)、養(養生)、味為核心的中國烹飪特色。
它不僅是個人制作技藝的表現，更是中國幾千年烹飪經驗的積累和總結。
北京小吃以其經濟、方便、高雅的特點，成為人們之間感情的紐帶和橋梁，充分體現了越是民族的東西越是世界性的道理。
謝謝妳