北京填鴨是人們經過長期精心飼養，不斷發展優良品種培育出來的鴨子。在中國南北朝時期有記載的“填鴨”飼養方法的影響下，創造了“填鴨”法。用這種方法培育的鴨子，毛白、肉嫩、體大、皮薄，被稱為北京鴨。北京填鴨烤出來的鴨子很好吃，現在已經變成北京烤鴨了。
如何吃北京烤鴨:
北京烤鴨的第壹種吃法:據說是大宅門的小姐們和先生們開創的。他們不吃洋蔥或大蒜，但他們喜歡將酥脆的鴨皮蘸上細砂糖。從此，全聚德的服務員見女客人來了，免不了要跟著烤鴨，上壹小碟糖。
北京烤鴨的第二種吃法:在甜面醬中加入蔥條，可以搭配黃瓜條、蘿蔔條。用筷子挑壹點甜面醬，放在荷葉餅上，放幾片烤鴨，再放點蔥條，黃瓜條或者蘿蔔條，把荷葉餅卷起來。真的很好吃。
北京烤鴨的第三種吃法:蒜蓉甜面醬，還有蘿蔔條。荷葉餅吃鴨也是早些年流行的調料。蒜泥可以緩解油膩的味道。將切好的烤鴨片蘸上蒜泥和甜面醬，在鮮香的基礎上增加了壹抹辛香，風味更加獨特。許多顧客特別喜歡這種調味品。
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