根據中國國家標準GB23347-2009，橄欖油和橄欖油渣的分類如下:
輕榨優質橄欖油
特級初榨橄欖油的酸度≤0.8%。
中等級初榨橄欖油0.8% ≤酸度≤2.0。
初榨橄欖油的酸度≥2.0。
精煉橄欖油的酸度≤0.3%。
調和油的酸度≤1%。
橄欖渣油
粗制橄欖渣油的提取
精制橄欖渣油
混合橄欖果渣油
進口橄欖油的鑒別
壹、初步判斷“看產品背面標簽上國際商品條碼的前兩三位數字:
西班牙:84意大利:80-83中國:690-693美國:00-13希臘:520。
這是最直觀的判斷橄欖油是否進口的方式，而進口橄欖油的身份不能完全靠條形碼來確定。
二、再次判斷:能否提供同批次全套海關進口貨物報關單、海關進口關稅和增值稅完稅證明，以及中華人民共和國檢驗檢疫局出具的健康證明，是否貼有中國出入境檢驗檢疫的銀色小圓標簽(CIQ防偽標誌)？
三、其他判斷方法:查看橄欖油商標上國外生產商的名稱和網站；國內代理商能否提供國外廠商的授權；能否提供國外制造商出具的檢驗報告；等等。
橄欖油的使用
橄欖油是壹種食用油。對於中國普通人來說，可以作為花生油，大豆油。除此之外，橄欖油還可以直接喝，涼了蘸面包，做成湯。
每天喝兩次特級初榨橄欖油，每次約15 ml，有助於降低血壓和血脂，對緩解便秘和胃潰瘍有顯著作用。
特級初榨橄欖油用於涼拌菜，涼拌菜用的就是它。色澤鮮艷，味道清新獨特，有壹種像香油壹樣的極佳風味。
將特級初榨橄欖油浸在小碗或小碟中，放入微波爐中稍微加熱。用小塊面包蘸著吃。吃起來香滑健康。
煲湯用橄欖油有很強的“提味”功能，又不會“篡奪主人的角色”。湯喝完了再滴幾滴橄欖油，可以讓湯變得色彩鮮艷、滑爽、清香不膩。
清炒橄欖油被廣泛用於西方家庭的各種菜肴中。無論是炒菜還是葷菜都非常適合，能最大限度的保留食材的營養。
煎炸比其他植物油煙點高，不易產生過氧化物，可以放心煎炸，反復使用。
燒烤攤在肉或蔬菜表面進行燒烤，色澤鮮艷，氣味芳香。
另外，橄欖油是美容產品，是可以食用的天然化妝品。特級初榨橄欖油富含天然抗氧化劑和維生素A、D、E、K、F等脂溶性維生素，容易被皮膚吸收。特別是每100 g橄欖油中維生素E的含量為27 mg，是所有植物中最高的。維生素A可以滋潤幹燥的皮膚，防止皮膚粗糙和起皺。長春瑞濱D對過敏皮膚有很好的保護和滋潤作用，還能預防小皺紋。
所以橄欖油也可以這樣用:
保濕霜塗在臉上，可以減少皺紋和斑點，延緩皮膚衰老。
作為護手霜，可以去除老化角質，避免倒刺和皸裂。
作為護發素，可以改善頭發光澤，避免暗沈發黃。
作為護唇膏保護嘴唇，避免脫皮，常年保持飽滿滋潤。
還可以上妝卸妝，讓皮膚明亮生動，更容易卸下頑固的妝容。
用作按摩油，能促進血液循環，使皮膚光滑潤澤。
至於哪個牌子好，因人而異。世界上最天然最頂級的品牌，屬於金富貝。純天然有機食品手工采摘，2小時內完成物理冷榨。最大程度保留橄欖果實營養的關鍵是橄欖樹壹生不使用任何農藥化肥，年產量有限(1萬升)，所以價格極高。全球銷量最大的是西班牙著名品牌Capona，年產油量最大的是皇家愛寶康1840。第壹個會瓶裝銷售的公司是在美國成立的，在美國賣的最好的是Bertis，中國第壹個意大利品牌。