根據中國的《中華人民***和國老年人權益保障法》和《個人所得稅法》的相關規定，贍養老人的扣除是指納稅人可以在個人所得稅申報時，將贍養老人的相關支出作為扣除項目，從而減少應納稅所得額的壹種政策。具體來說，贍養老人的扣除可以分為兩個方面：
1. 贍養父母扣除：根據《個人所得稅法》第六條第壹款的規定，納稅人可以在計算應納稅所得額時，按照每個月2000元的標準，扣除贍養自己無勞動能力的父母的相關支出。這個扣除標準是每個納稅人都可以享受的，無論您是否已婚或有子女。
2. 贍養其他直系親屬扣除：根據《個人所得稅法》第六條第二款的規定，納稅人如果贍養除父母以外的其他直系親屬，如祖父母、外祖父母、嶽父母等，可以按照每個月1000元的標準，扣除相關支出。但是，需要註意的是，這個扣除標準只能由壹個納稅人享受，如果多個納稅人同時贍養同壹位親屬，只能由其中壹位納稅人享受。
需要強調的是，贍養老人的扣除是需要提供相關證明材料的，如贍養協議、贍養費用發票等。此外，扣除的具體操作方式和流程可以根據當地稅務機關的規定進行操作。因此，建議您在具體操作前，咨詢當地稅務機關或專業稅務律師，以確保符合法律法規的要求。
贍養老人的稅收優惠政策是指在個人所得稅方面，為鼓勵和支持贍養老人的行為，政府給予壹定的稅收減免或扣除。根據相關法規，贍養老人的扣除起始時間是從被贍養人年滿60周歲之日起計算。申請條件包括：1. 贍養人需與被贍養人具有直系血親關系或者與被贍養人有法定贍養關系；2. 贍養人須提供相關證明材料，如被贍養人的身份證明、醫療證明等；3. 贍養人的贍養費用需真實合理，且支付方式需符合相關規定。贍養老人的稅收優惠政策旨在減輕贍養人的經濟負擔，同時鼓勵更多人關心和照顧老年人的生活需求，營造和諧社會環境。
法律依據：
《中華人民***和國老年人權益保障法（2018修正）》：
第壹章 總 則 第九條 國家支持老齡科學研究，建立老年人狀況統計調查和發布制度。