什麽是半胱胺？

中文名:半胱氨酸英文名:cystein；Cys定義:學名:2-氨基-3-巰基丙酸。壹種含有巰基的脂肪族極性α氨基酸，在中性或堿性溶液中易被空氣氧化成胱氨酸。L-半胱氨酸是由蛋白質合成並編碼的氨基酸，是哺乳動物的非必需氨基酸，也是產糖氨基酸。D-半胱氨酸存在於螢火蟲熒光素酶中。符號:c .應用學科:生物化學和分子生物學(壹級學科)；氨基酸、肽和蛋白質(兩個學科)半胱氨酸是生物體內常見的氨基酸，是人體必需氨基酸之壹。分子式:半胱氨酸HSCH2CH(NH2)COOH，是含硫的α-氨基酸之壹，遇到硝普鈉(被SH顯色)會變成紫色。它存在於許多蛋白質和谷胱甘肽中，能與金屬離子如Ag+、Hg+和Cu+形成不溶性硫醇鹽。即R-S-M’，R-S-M”-S-R(M’和M”分別是1價和2價金屬)。生物體中常見的壹種氨基酸，可由蛋氨酸(蛋氨酸，人體必需氨基酸)轉化而來，可與胱氨酸壹起轉化。HSCH2CH(NH2)COOH，(C3H7NSO2)是含硫的α-氨基酸之壹，遇硝普鈉(被SH顯色)呈紫色，存在於許多蛋白質和谷胱甘肽中，能與Ag+、Hg+、Cu+等金屬離子形成不溶性硫醇鹽。即R-S-M’，R-S-M”-S-R(M’和M”分別是1價和2價金屬)。半胱氨酸是壹種非必需氨基酸。在動物中，蛋氨酸和絲氨酸是由胱硫醚合成的。無機硫(來自硫酸鹽)被引入半胱氨酸中，在植物和細菌中，由3’-磷酸腺苷-5’-硫酸還原硫酸生成的硫化氫和亞硫酸通過與O-乙酰絲氨酸或絲氨酸反應生成。半胱氨酸在厭氧條件下通過氫化酶的作用分解為丙酮酸、硫化氫和氨，或者通過轉氨作用由中間體β-巰基丙酮酸分解為丙酮酸和硫。在氧化條件下，半胱氨酸被氧化成亞硫酸，亞硫酸經轉氨作用可分解成丙酮酸和亞硫酸，脫羧可分解成牛磺酸和牛磺酸。另外，[1]是壹種不穩定的化合物，容易氧化還原，與胱氨酸相互轉化。它也可以與有毒的芳香化合物縮合，形成巰基丁二酸用於解毒。半胱氨酸半胱氨酸是壹種天然存在的氨基酸，在食品加工中有許多用途。主要用於烘焙產品。半胱氨酸作為面團改良劑的必需成分，是壹種還原劑，可以促進面筋的形成，減少攪拌所需的時間和用藥所需的能量。半胱氨酸通過改變蛋白質分子之間和蛋白質分子內部的二硫鍵來削弱蛋白質的結構，從而使蛋白質被拉伸。