廚師大多數都是文化水平不高，脾氣暴躁，易怒，壹旦有些許的成績就會沾沾自喜，我本人就是壹名廚師，也是從這些癥狀過來的。然而為什麽很多連鎖餐廳招聘的都是炒鍋，而從來不招聘廚師，不知道大家懂不懂其中的奧妙？先不說廚師分哪個菜系，分哪個級別的，獨立自主有研發和創新的才叫廚師，循規蹈矩，翻鍋澆汁裝盤的那叫炒鍋。最基本的，廚師，只是壹個崗位，只要做好他分內的事情就行，只要會炒菜，有專業技術就行，而開飯店，並不是廚師就壹定能做好的，開飯店，需要站的角度立馬就不壹樣了，運營整個飯店，不是僅僅會做飯就行了。很多廚師覺得開飯店很簡單，就去開了，但是很多都以失敗告終。就像有壹個遊泳教練，培養了很多世界冠軍，殊不知，教練竟然是個旱鴨子。廚師也壹樣，菜做的再好，不懂經營管理，餐飲服務，社會人脈這些，是不可能把飯店經營好的。開飯店也是需要技術學問的。
廚師從刀功炒菜，可以說廚房各個崗位的工作都懂，都能做的來。而炒鍋就呵呵噠的，很多連鎖店有自己的中央廚房，肉絲肉片，糖醋汁，紅燒汁，都是加工好的，到了餐廳只需要焯水，過油，勾芡，裝盤，上桌，……為何廚師出身經營飯店失敗的多，很簡單，因為在飯店經營壯大過程中，廚師的作用是在不斷降低的，而廚師出身的老板，如果無法明白這個道理，那離失敗就不遠了。開飯店，不像壹般的小館子，想經營好壹家飯店，除了有比較好的管理能力之外，更需要在社會上有較多的人脈，這樣才能把飯店支撐起倆，而廚師在當廚師的時候，更多的是埋頭在做菜，空閑時間非常有限，也就沒有多少人脈關系，這些是為什麽廚師開飯店失敗的多。用簡單的話來說，廚師其實是個技術活，而開飯店，是個商業行為，是需要綜合能力非常強的人，這個兩個領域，突然跨行，當然失敗的多了。站在廚師的角度，只是壹個打工者的心態，這個飯店倒了，可以再找別的飯店，而開飯店的老板，要考慮的是整個飯店的營生，壓力非常大，如何采購到新鮮並且價格便宜的食材，加工過程越簡單越好，所用的員工越少越好，從選址到定位，從開業到營銷，從服務到采購，任何壹個細節出現差錯，都有可能導致失敗。
廚師做餐廳，有很多的弊端，因為自己本身什麽都懂，所以看別人做什麽都不對，最起碼的睜壹只眼閉壹只眼，是很難做到的。現在大部分開醫院的不是醫生，辦學校的不是老師，是些什麽人呢？他們壹般是壹些懂得整合資源，懂得管理的人。技術是重要，但某個人的技術在現在的社會決不是必不可缺的因素，沒有張三還有李四，有錢誰都可以請到，反正在這水平了，就是這個價，什麽檔次的飯店就請值多少錢的大廚來，做好飯店更多的還是管理方面，比如成本控制，經營方向，服務與衛生管理，工商稅務，人情來往等等，方方面面的問題很多，簡單來說，就是廚師的成本在飯店的整體成本裏不是最高的，壹個廚師去開飯店，他如果不懂得其他的方方面面，可能掙的錢還不如去給別人打工。打工還是去開飯店，這個選擇還是看個人綜合能力來的。當廚師和當老板那是兩碼事，前者是手藝，後者是管理。當老板不壹定會幹廚師，但老板懂廚師，能抓住管的牛鼻子。而廚師只是壹門拿手的手藝，只是把菜做的好，如果自己開飯店那要懂管理。這就象戰場上打仗壹樣，將軍是指揮打仗的，搞的是戰術，大帥是統壹戰略的，是調動將軍的。廚師要想當老板開店，那要比幹廚師復雜的多，那不是單純菜做的好吃，那要根據天時地利人和等其它因素。不管社會怎樣發展，勞心者是少數，勞力者是多數，有句話說的好，那就是都來當官，誰來當兵，不想當將軍的士兵不是好士兵，那是壹句鼓勵話，那是鼓勵士兵的鬥誌和士氣。
還有，很多廚師把自己的工作稱之為混口飯吃，不思進取，故步自封，容易滿足，獨自膨脹，更喜歡用我沒見過，我沒聽說過評價別人的菜品和創新菜品，導致自己壹瓶子不滿半瓶子晃蕩，廚師行業者，好賭，好嫖，好喝算是最多的行業，還有就是容易義氣，好自大，吹牛皮，結合了很多的缺點，亂七八糟的……做大酒店缺乏壹定的資金，背景。做小餐廳又盲目自大，傲視群雄，自以為是，等等，可以這麽說十個廚師開餐廳6個就會賠的血本無歸！還有就是很多做到壹定的年薪20萬到上百萬，幾百萬，為什麽要自己去做餐廳呢？有的廚師剛學會，對自己沒有信心，覺得在別人的飯店多學習練習壹下，熟悉行情累積經驗與人脈資金後再自己開飯店。另壹種原因就是已經開過飯店，覺得廚師很累很辛苦又操心費力，飯店開大了壓力也大，經營不善隨時都有虧本的可能。而給別人打工的話，什麽都不用理不用想旱澇保收，相對來說就輕松多了。所以，廚師是自己做老板也好還是幫別人打工也好，既要看自己的經濟實力也要看自己的性格。因為有的人適合當老板，有的人卻適合打工。女怕嫁錯郎，男怕入錯行。選擇重於努力，妳會擁有什麽樣的生活取決於妳自己的擇決，在人生的征途上，願每個人更精彩。
“我是壹名廚師，從08年從廚到現在，也算是有了十年的經驗，走了很多件間廚房啦，”為什麽很多廚師自己不開店，我覺得第壹個就是沒有財力，現在開個餐飲店，轉讓費，裝修費，大到爐頭、冰箱,小到鍋碗瓢勺，菜刀砧板，鹽油醬醋，蔬菜水果，都是錢，而且很多東西都是不能長期保存的，但是打開門做生意又要有，這無形中就是壹種浪費！廚師是中國農民工行業工作算是最好的，因為廚師都是包吃包住，這是很多農民工望塵莫及的行業。窮十年富十年，有十年的沒十年，這就是描寫廚師行業最好的寫照！再者廚師開的餐廳都是蒼蠅小飯館。餐飲業實際是個風險很大的行業，有人曾誇張的說，每天都有開門的，每天都有關門的。作為飯店，要想立於不敗之地，真的很難！作為員工，妳不用為有沒有生意去操心！更不用為幾十個員工的夥食發愁！也不用考慮酒店是否存在浪費等問題！當員工基本旱澇保收，沒有風險。第二，資金和人員問題。作為廚師，也是打工者，多數來至農村家庭，有錢的不多。況且，飯店不是壹個人能幹的事。現在的員工又很難管理！以上都是讓人不敢自己開店的原因。當然，也有壹部分有誌青年，在默默的積蓄力量。或許，多年後就有了自己的大酒店！
很多廚師都壹個做餐廳的老板夢，卻缺乏很強的自主，自控，自我調節能力，更有甚者缺乏壹定的好學能力。如果壹個廚師在餐飲行業做不出壹定的成績，找不到壹個有能力的老板最為依靠，40歲到45歲以後就是自己餐飲行業的終結年齡。所以；壹入餐飲深似海，從此早睡是路人。如果想有更好的去處最好不要選擇學廚師，這就是青春飯。