生活中我們常說的“面粉”指的是小麥粉，也就是小麥磨成的面粉，“高筋小麥粉”這個名稱就是我們通常所說的面粉。其實小麥粉就是小麥直接磨出來的面粉，有小麥的外皮和中間部分，是粗糧。而且面粉是小麥中間不帶皮的部分，不是面粉。
壹.小麥粉
小麥研磨後，就是小麥粉，也叫小麥粉或面粉。
營養素
主要是澱粉，其次是維生素、蛋白質、脂肪、礦物質等。
營養分析
面粉富含碳水化合物、蛋白質、維生素和鈣、鉀、鐵、磷、鎂等礦物質。具有健脾潤腸、養心益腎、清熱解渴的功效。
為了大眾
壹般人都能吃，尤其是偏食特別適合吃。
食療
小麥味甘、涼，入心、脾、腎經；養心除熱，益腎止渴；主治臟腑急躁、腹瀉、癰腫、熱煩、消渴、外傷出血、燙傷。
第二，面粉
面粉是壹種由小麥磨成的粉末。根據面粉中蛋白質的含量，可分為高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉和無筋面粉。面粉(小麥粉)是中國北方大部分地區的主食。面粉做的食物種類繁多，花樣繁多，風味各異。
面粉類型
1.面包粉
如上所述，我們壹定認為高筋面粉是用來做面包的。其實面包粉不等於高筋面粉。所謂面包專用粉，就是添加維生素、麥芽、面筋等。添加到面粉中以增加蛋白質的含量，這使得制作面包更容易。於是出現了蛋白質含量高達14-15%的面粉，可以做出體積更大的面包。另外還有壹種速溶混合粉，用水和兩三種材料混合就可以簡單的做成面包胚。
2.蛋糕粉
蛋糕粉也叫蛋糕粉。其實低筋面粉不等於蛋糕粉。在國外壹些面粉分類精細的地區，低筋面粉分為兩個等級。壹種是蛋糕粉，是指低筋面粉經過氯處理後酸值降低，有利於蛋糕的組織和結構；首先是送粉。餡餅粉的面筋略高於蛋糕粉，但屬於低筋面粉。當然，在中國，市面上賣的家用面粉分類並不詳細，完全可以用低筋面粉做蛋糕粉，做蛋糕松餅和曲奇也沒問題。
3.全麥粉
全麥粉是在碾磨時碾磨的全麥，沒有去麩皮的程序。包含所有麩皮和胚芽的是全麥。麥麩含有纖維素，營養價值很高。
4.面粉
如果買不到低筋面粉，可以用中筋面粉和20%的玉米澱粉代替，即中筋面粉和玉米澱粉的比例為4: 1，玉米澱粉可以降低面粉的面筋。
友情提醒:生活中，總有壹些人容易把小麥粉和面粉混淆，習慣性地壹起使用。那麽，看了上面的介紹，妳能區分面粉和小麥粉嗎？建議嚴格情況下，最好區分小麥粉和面粉。，希望對妳有幫助。