1、先和面，盆裏加入中筋面粉，加入壹勺鹽來增加面粉的筋性。然後分次少量加入水來和面，邊少量加水、邊用手攪拌。1斤面粉大約需要加265g-270g的水，把面粉攪成絮狀，再把它們揉成壹個稍軟的大面。
面揉好後，蓋住餳面半個小時左右。
2、先泡個蔥姜水，切點生姜絲和蔥絲放入碗裏面，再放點花椒，加2個八角。往碗裏倒入多壹些的熱水進去浸泡壹會，泡出裏面的香味。
準備壹條洗幹凈的牛肉，然後把牛肉全部切成小塊。我們這邊的牛羊肉價格都不貴，買了點牛肉專門包餃子吃。
牛肉切好後全部放進絞肉機裏全部絞成肉餡，肉餡的大小，根據自己的喜好程度來定。
牛肉餡絞好後倒入壹個大點的盆裏面
3、準備調餡。往盆裏加入鹽調味，加壹小勺白糖提鮮，加入壹勺十三香、壹勺白胡椒粉、壹勺雞精，再加適量的生抽和少量的老抽，最後加點料酒攪拌均勻。
攪勻後再分次加入剛才泡的調料水攪拌，壹直按同壹個方向不停的攪拌。讓牛肉把調料水完全吸收進去後，再加第二次調料水，繼續攪拌；壹斤牛肉大概需要加260g的水。這有這樣加調料水的牛肉餡吃的時候口感才不會硬，牛肉餡才鮮嫩爽口好吃，更不會浪費牛肉。
最後等牛肉完全吸收調料水後，往盆裏打入壹個雞蛋，再加點蠔油繼續攪拌。
攪勻後再加點食用油攪拌均勻，攪好後放冰箱裏面冷藏2個小時，這樣包的時候會比較好包壹點。
下來多準備幾根大蔥，全部切成蔥花。等包餃子的時候把蔥花倒入牛肉餡盆裏攪拌均勻。
4、面餳好後，再繼續把面揉均勻、揉光滑。揪壹小塊面團放在案板上面揉成長條狀，再切成等份的小面劑子。再搟餃子皮。
然後把剛才切好的蔥倒入牛肉餡盆裏面攪拌均勻，牛肉和大蔥做的餃子餡才更好吃。牛肉大蔥餡調好了，下面就開始包餃子了。