濟南菜是魯菜的重要組成部分，也是魯菜的壹個重要代表。眾所周知，魯菜是由濟南菜、膠東菜、孔府菜組成的。那麽，這三種魯菜分支各有什麽特點呢？
1、因為源發史相對單純，我們先來說說孔府菜。孔府菜長期以來深藏於孔氏聖人府第，自宋朝開始成為官府菜後，清朝時更成為皇家的貢宴，普通百姓不要說吃，見也不能見到。
隨著封建社會的終結，孔府菜失去了賴以生存的環境，其菜品也長期無人問津。直到近30多年來，經過後人的不斷發掘和整理，孔府菜再次見諸於世人面前，並且成為魯菜中的經典。
作為魯菜的壹個組成部分，孔府菜相對具有獨立發展的土壤，不是民間菜更不是平民菜，它是地道的官府菜，把魯菜所具有的“官府氣質”表現得最為淋漓盡致，是中國傳統美食理念“食不厭精，膾不厭細”的集大成菜品。
而且，“孔府菜”已於2015年申請加入世界非物質文化遺產名錄，這在全國八大菜系中也是非常獨特的。
2、再來說說膠東菜。膠東菜起源於膠東半島的福山縣，就是如今的煙臺福山區。因此，膠東菜確切的叫做應該是“福山菜”。也許是福山的名氣有點兒，後來被“膠東菜”的稱呼所替代。目前以青島、煙臺、威海為核心的膠東城市群，基本都傳承了福山菜的做法。因此，煙臺福山也被正式命名為“魯菜之鄉”
膠東菜的主要食材為各類海鮮，烹飪中講究原香原味，以鮮香、脆嫩見長。此外，膠東菜中的各種面食也非常有名。
膠東菜以沿海居民的生活和飲食習慣為根本，具有廣泛的群眾基礎，諸如杠子頭火食、蓬萊小面等，直接是為了解決漁民飲食需要而產生的。也就是說，其親民性的特點更加突出。
明朝時膠東菜就進入宮廷，在大明《酌中誌》中有皇帝日常用膳吃膠東菜的記載。到了清朝，膠東菜更是成為北京皇城內的核心菜品，民間則有“北京城裏東洋樓西洋樓，膠東幫的廚師蓋全球”的說法。
3、最後來說說濟南菜。濟南菜是以濟南為核心的盛行於魯中地區的菜品，食材來源具有天然地理環境的優勢，以“湖河菜”見長。著名的魯菜吊湯技術在濟南菜中有最突出的表現，各種奶湯菜品至今為人所稱道。
濟南菜的歷史地位形成，與其在明朝時被確定為“山東首府”有極大關系。明朝德王開府後，濟南菜獲得了長足的發展，“壹城山色半城湖”的自然條件下，濟南廚師把“湖河菜”的特點進行了全面深刻的展現。
清朝時，北京城內的的大館子無論叫什麽莊、什麽樓、什麽堂、什麽居的都是壹片山東廚師的身影，而這些山東廚師又分為“濟南幫”、“膠東幫”。濟南作為魯菜的核心源發區，其菜品的歷史地位是不容置疑的，試想沒有了濟南菜的代表奶湯莆菜、糖醋鯉魚、九轉大腸、蔥燒海參、黃燜雞米飯魯菜還是完整的嗎？
魯菜是中國傳統飲食文化、飲食美學的代表之壹，魯菜由濟南菜、膠東菜、孔府菜組成，缺壹不可。從這個意義上來講，這三種菜品都可以代表魯菜。
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