因此，根據法律規定，勞動者不簽訂勞動合同，用人單位在被告知後仍不簽訂的，用人單位應當與勞動者解除勞動雇傭關系。
案例中，單位的做法不符合法律規定。得知洪某不願意簽字後，單位應該與其解除勞動合同，而不是簽訂所謂的協議。該協議沒有法律意義，但卻是不予賠償的依據。因此，本案中，洪某的請求是合法的，仲裁委應予支持。