在整個沖泡和提取過程中，與咖啡粉接觸的熱水水溫應保持在965±438+0 ~ 94℃，即最佳提取水溫。91~94℃的溫度範圍是指溫度低於這個範圍，咖啡會呈現明顯的酸味，高於這個溫度，咖啡會呈現明顯的苦味。
制作咖啡的註意事項:
壹杯咖啡中水占98%，所以最好用過濾水沖咖啡，尤其是含氯的水。不要用煮沸的礦泉水，因為礦泉水是“硬水”，容易阻止優質單寧的苦味成分的提取。而且壹會兒剩下的水，即熱式熱水器的開水，熱水瓶的開水，兩次燒開的開水都不適合沖咖啡。
根據所用的咖啡用具進行適當的咖啡研磨。磨的太細會讓咖啡變苦，也更容易堵塞咖啡器。太粗糙的研磨會使咖啡變得無味。