扇貝在內臟切割的後端會有壹個黑點，就是扇貝的內臟。這個內臟必須完全清除，裏面全是扇貝便便和未消化的食物。
扇貝裙邊含有大量汙物，壹般建議去掉扇貝裙邊，只留下中間的圓肉和月牙黃。
扇貝的選擇方法:
1，看外觀
看新鮮扇貝的樣子。優質扇貝外觀完整。當在打開狀態下觸摸時，它們會閉合，但它們不能。壹般死扇貝是沒有反應的。不要買它們。另外，盡量選擇外觀幹凈的產品。
2.看這顏色
看新鮮扇貝外殼的顏色狀態，壹般從這壹點就很容易識別。然後新鮮的扇貝和貝殼都是黃褐色或淺黃褐色，有光澤；不新鮮的扇貝壹般呈灰黃色或淡綠色，無光澤。
3.看性別
再次，看新鮮扇貝的性別，因為公母扇貝的特征不同。母扇貝比公扇貝好吃。扇貝開閉肌附近的內臟顏色為紅色，即母扇貝，內部有橙黃色月牙；閉孔肌附近的內臟顏色為白色，即雄性扇貝，內部有乳白色的月牙形奶油。
4.看肉質
肉的質量直接影響它的新鮮度。新鮮的扇貝肉有彈性，不粘手。如果是暗沈有彈性的，摸起來會很黏。最好不要買。
5.聞聞味道
聞聞新鮮扇貝的味道。有沒有異味更容易分辨。然後正常的扇貝有淡淡的香味。如果有明顯的魚腥味或其他異味，可能是劣質扇貝。不要買它們。